Лёгкі спосаб атрымаць густ Новага Арлеана
Чырвоная фасолю і рыс з'яўляецца гандлёвай маркай Луізіяна стравы, традыцыйна падаецца па панядзелках з выкарыстаннем вяндліны косткі, якая засталася ад вяндліны абеду папярэдняга нядзелі. Чырвоная фасолю ныркі найбольш часта выкарыстоўваюцца, але многія пурыстаў лічаць, што водар занадта моцны і выкарыстоўваць невялікія Паўднёвай Луізіяны чырвоныя бабы замест гэтага.
Вось урывак з Picayune крэольскага Cookbook, 1900:
«Ва ўсіх старажытных дамах Новага Арлеана і ў каледжах і кляштарах, дзе вялікая колькасць дзяцей, пасыланыя на выхаванне, каб быць моцнымі і карыснымі мужчынамі і жанчынамі, некалькі разоў на тыдні з'яўляецца на стале альбо добра прыгатаваныя стравы з чырвоныя бабы, якія ядуць з рысам, ці аднолькава здаровымі белымі бобам а ля крэм або чырвонымі або белымі бобам вараных з кавалкам салёнай свініны або вяндліну «.
Саветы па падрыхтоўцы
- Салёныя адвара сушеного гароху і бабоў мае тэндэнцыю да павольнага падрыхтоўкі ежы і робяць больш жорсткімі бабы. Соль варта дадаваць пасля таго, як яны прыгатаваныя.
- Пры выкарыстанні высушаных бабоў ў Crockpot, варыць да гатоўнасці перад даданнем іншых інгрэдыентаў. Вы можаце прыгатаваць у звычайнай вадзе на ноч (прыкладна ад шасці да васьмі гадзін) на нізкім узроўні, а затым зліць ваду і дадаць рэцэпт інгрэдыенты раніцай. Выконвайце ўказанні пакета для колькасці вады.
- Варыць на павольным агні, не кіпяціць. Кіпенне можа прывесці вадкасць да перапаўнення і бабы распадацца і шкуры, каб спыняцца.
- Для больш мяккіх бабоў, накрыць рондаль.
- Тэст па ступені гатоўнасці дэгустацыі. Бабы павінны адчуваць сябе гладкай яшчэ цьвёрдыя і ня сентыментальны. Або злёгку сціснуць боб паміж вялікім і паказальным пальцамі; калі сярэдні па-ранейшаму даволі складана, варыць іх даўжэй.
- Для таго, каб паменшыць рызыка бедствы страўніка, мяняць ваду ў два разы або больш падчас замочвання працэсу і адзін раз пасля таго, як бабы вараць на павольным агні на працягу 30 хвілін.
- Як толькі бабы вараныя, зліце вадкасць, каб прадухіліць далейшае прыгатаванне ежы (калі вадкасць не ўваходзіць у страве).
- Астудзіце пакінутыя бабы на тэрмін да пяці дзён, якія будуць выкарыстоўвацца ў салатах і супах.
- Сухая ўраджайнасць фасолі: 1 фунт роўны каля 2 1/2 кубкі сырой; 5 1/2 да 6 1/2 кубкі прыгатавана.
- Выкарыстоўвайце запечаны кумпяк замест краіны або вэнджаную вяндліну.
Змяшайце порцыю гэтага камфорту харчавання Новага Арлеана ад аднаго з гэтых простых рэцэптаў.
01 з 04
Хуткая Чырвоная фасолю і рысГэты просты рэцэпт выкарыстоўвае кансерваваную фасолю чырвонай ныркі для хуткага ўзяцця на гэтым класічным. Бэкан; «Святая тройца» лука, салодкага перцу і салеры; Andouille каўбаса (па жаданні), і прыправы робяць гэта смачна будны вячэру. Падаваць на белым рысе з цёплым французскім хлебам.
02 з 04
Чырвоная фасолю і рыс з вяндлінай і каўбасойГэты традыцыйны рэцэпт для чырвонай фасолі і рысу з каўбасой ці вяндлінай абавязацельства. Ён займае тры гадзіны і 15 хвілін, каб прыгатаваць, але падрыхтоўка займае ўсяго 10 хвілін. Вы пачнеце шляхам замочвання чырвоных бабоў на ноч, а затым варыць на працягу некалькіх гадзін з рулькай, каўбасой, цыбуляй, часнаком і прыправы. Serve гэтую класічную сумесь на белы рыс.
03 з 04
Луізіяна фасолю і рысГэта крыху іншая версія гэтай прыгатавання ежы, прабіўся Луізіяна. Гэта адзін выкарыстоўвае толькі вяндліну скакацельнага суставаў; Вы можаце дадаць вэнджаную каўбасу, калі вам падабаецца. Падаваць з гарачым белым рысам.
04 з 04
Паўднёвая Чырвоная фасолю і рысВы можаце быць здзіўлены, што розніца ў Луізіяне чырвонай фасолі і рысу і паўднёвых чырвоных бабоў і рысу. Гэты рэцэпт з'яўляецца цяпло з вялікай колькасцю здробненага чырвонага перцу, кайенского перцу і кмена. Гэта цікавы погляд на традыцыйны рэцэпт.