Што вам трэба ведаць аб гэтым папулярным мацаванне віне
Вермут гэта мацаванае віно , якое араматызаваныя з рознымі травамі і спецыямі. Яна пастаўляецца ў некалькіх разнавіднасцяў, хоць сухі (белы) вермут і салодкі (чырвоны) вермут з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі. Калі вы атрымліваць асалоду ад марціні ці два , хочуць даследаваць фантазіі ці класічныя кактэйлі , ці каханне пацягваючы аперытыў перад абедам , то вермут будзе істотным дадаткам да вашага бар.
Вермут вельмі цікавы і карысны кактэйль інгрэдыент , але гэта таксама адзін , што многія людзі схільныя адмахвацца і ігнараваць.
Ваша бутэлька Noilly Prat ў пылу? Ці былі вы, што захоўванне Martini & Rossi ў халадзільніку? Вы не можаце зразумець гэта, але вермут можа ісці дрэнна, і вы не можаце атрымліваць свой поўны густ.
Гісторыя і Выраб вермута
Слова вермут паходзіць ад нямецкага слова для палыну, «Wermut.» Палын ужо даўно галоўны смакавай кампанент для вермута, хоць ён больш вядомы як правакатар , што спрыяла раз праславутай рэпутацыі абсэнту . Гэта ўсё яшчэ можна знайсці ў некаторых вермут рэцэптаў, асабліва сухі вермут, і ўсе яны зусім бяспечныя.
У 1786 году Антоніа Бэнедэта Carpano Турын, Італія зрабіла першы салодкі вермут. Сухі вермут прыйшоў у 1800 годзе і была створана Джозэфам Noilly Францыі. Абодва гэтыя назвы да гэтага часу можна знайсці на двух самых папулярных марак вермута, якія вырабляюцца сёння.
Як гэта часта бывае з раслінным спіртам, вермут першапачаткова выкарыстоўваўся як лекавы танізавальнае сродак , хоць яго п'янкія ўласцівасці хутка ператварылі яго ў любімы аперытыў .
Вермут вырабляецца араматызацыя віна з расліннымі, а затым умацоўваючы яго з невялікай колькасцю дыстыляванай духу . Лікёр часта брэндзі, хоць іншыя выкарыстоўваюцца таксама. Выраб вермута з'яўляецца складаным і строгім працэсам.
Ёсць шмат вытворцаў вермута, кожны з якіх выкарыстоўвае свой уласны (часта сакрэт) рэцэпт траў і раслінныя.
Некаторыя з інгрэдыентаў, якія можна знайсці ў вермута з'яўляюцца рамонак, каляндра, гарычкі, ядловец, шафран і палын.
Найбольш вермуты ад 15 да 18 адсоткаў спірту па аб'ёме , што эквівалентна 30-36 доказы. Так як гэта тэхнічна віно, «доказ», як правіла, не выкарыстоўваецца, хоць.
пітная Вермут
Выкарыстанне вермута як змяшальнік вызначыла многія з кактэйляў , якія мы лічым класіку . Найбольш заўважным сярод іх з'яўляюцца сухі вермут ў джын марціні і салодкага вермута ў віскі Manhattan .
Тыя напоі , якія выкарыстоўваюць роўнае колькасць салодкага і сухога вермута, называюцца дасканалымі напояў (напрыклад, дасканалы Манхэтэн і дасканалы Martini ). Замовіўшы «сухі марціні» просіць бармэна адступіць на вермута. Як ні дзіўна, меней сухі вермут выкарыстоўваецца ў марціні, то «сушылка» і ёсць: «костка сухія марціні» выкарыстоўвае ўсплёск ў большасці.
Якасць вермут таксама можа быць пададзены ў адзіночку ці з адценнем цытрусавых. Выкажыце алею цытрыны лупіну ў шклянку і атрымліваць асалоду ад абедам.
Вермут таксама робіць з'яўленне ў простых кактэйлях, у якіх мацаванае віно займае цэнтральнае месца. Аданіс , бамбук кактэйль , і вермут Кассис сярод гэтых рэцэптаў. Незлічоныя іншыя кактэйлі нацкоўваць марціні або Манхэтэн.
У гэтых рэцэптах, вермут можа быць у пары з гарэлкай для гарэлкі марціні , каньяк, што для кактэйлю Фабіёла , ром для кактэйлю Джын Харлоу , ці нават тэкіла для больш tequini .
У якасці аперытыва, вермут можа быць у пары з іншымі аперытыў лікёры і віна, каб стварыць канчатковыя напоі, каб атрымаць асалоду ад з ежай. Гэтыя рэцэпты могуць атрымаць вельмі цікавымі і могуць заняць некаторы час, каб навучыць свой густ, каб прыняць новы густ, але яны, безумоўна, могуць павялічыць любую ежу. Напрыклад, у Speranza пар сухі вермут з кампары і гарэлка , а ліберальны кактэйль выбірае жытняга віскі і Amer Torani.
Пасля дадання вермута на панэль (і ведаць, як правільна захоўваць яго, каб захаваць яго густ), вы знойдзеце мноства спосабаў атрымліваць асалоду ад.
сухі вермут
Сухі вермут таксама вядомы як белы вермут або французскі вермут. Гэта амаль выключна белага колеру (хоць ён можа мець жоўты адценне) і, як ужо адзначалася, паўстала ў Францыі.
Сухі вермут відавочнага імя, якое азначае смакавае гэтага ўмацаванага віно. Гэта сухі варыянт вермута, які часта ўтрымлівае толькі 5 адсоткаў цукру. Гэты стыль больш адрозніваецца спалучэннем раслінных , што аб'яднаная ў пару так добра з джынам ў марціні , якія патрабуюць гэтага.
Як і ўсе вермуты, сухі вермут можа моцна вар'іравацца ў яго гусце. Добрым прыкладам з'яўляецца вядомы брэнд, Noilly Prat, які лічыцца адным з лепшых. На працягу шэрагу гадоў, Noilly Prat Dry Вермут прадаецца ў ЗША не быў настолькі надзейны, як і што прадаецца ўсюды. Амерыканцы проста не было жадання такога профілю (як мы бачылі, калі джын марціні налівалі практычна без вермута).
Гэта змянілася, хоць. Сёння, тыя, што п'юць у ЗША могуць выбраць паміж «Original Dry» і «Extra-Dry». Калі вы хочаце больш мяккі вермут Extra Dry-формула ЗША, якая была прададзеная тут выключна з 1979 па 2012 годзе на гусце сапраўды духмяны, у еўрапейскім стылі вермута, выбраць арыгінальныя Сухі. Розніца ў гусце прыкметная, і калі вы атрымліваеце шанец паспрабаваць іх бок аб бок, зрабіце.
салодкі вермут
Салодкі вермут таксама вядомы як чырвоны вермут ці італьянскі вермут, таму што чырвоны колер і паўстаў у Італіі.
Салодкі вермут салодкі, але не салодкі , як у сиропообразных або салодкіх лікёраў , як амаретто . Ён мае значна саладзей профіль, чым іншыя вермут і можа ўключаць у сябе да 15 адсоткаў цукру. Салодкі вермут таксама можа мець прыкметны ванільны водар, змяшаны з яркімі кветкавымі нотамі.
Нягледзячы на тое, што з'яўляецца найбольш распаўсюджаным , каб убачыць чырвоны колер салодкага вермута, белы (ці празрысты) салодкага вермут таксама вырабляюцца і можа быць пазначаны як Bianco або блан.
захоўванне Вермут
Гэтак жа, як віно, адкрытая бутэлька вермута можа сапсавацца пасля пэўнага перыяду часу і смак будзе прымаць значны паварот да горшага. Так як гэта гібрыд віна і дыстыляваную духу, яго тэрмін прыдатнасці падае ў сярэдзіне.
Існуе шмат саветаў, як дакладна, як доўга вы можаце трымаць вермут і тут добрыя правілы, каб прытрымлівацца:
- Усе вермуты павінны быць ахалоджвання пасля адкрыцця.
- Вермут лепш за ўсё выкарыстоўваць на працягу трох месяцаў пасля адкрыцця.
- Любы больш цяплей, і ён павінен быць правераны на якасць. Калі гэта дрэнны густ, гэта дрэнна.
Якасць вашых кактэйляў залежыць ад свежых вермута і лёгка адсочваць , колькі часу бутэлька была адкрыта. Зрабіце звычкай размяшчэння невялікі кавалачак ліпкай стужкі на бутэльцы і пісаць адкрытую дату на ім. Вы ніколі не будзеце зноў цікава, як доўга гэта было так як вы адкрылі вермут.
Калі вы выявілі, рэгулярна марнаваць вермут, паменшыць масу бутэлькі, якія вы купляеце. Вы можаце знайсці 375мл бутэлькі многіх марак, хоць яны не так часта, як стандартны 750мл.
Калі вермут сапраўды ідзе дрэнна, захаваць яго для падрыхтоўкі ежы. Мацаваныя віны вялікія кулінарныя віна і «выкл» водары не будуць уплываць на вашу ежу , як рэзка , як гэта будзе вашым кактэйлі.
Папулярная марка вермута
Як і ва ўсіх алкагольных інгрэдыентаў, вермут пастаўляецца ў вялікім дыяпазоне цэн і часта адлюстроўвае якасць. Добрая навіна заключаецца ў тым, што вермут, як правіла, танней, чым шчолак, але некаторыя з ніжняй паліцы брэндаў могуць пакінуць трохі лепшага.
Для таго каб сапраўды палепшыць вашыя кактэйлі, абнавіць вермут ад выбару даступныя. Вось некаторыя з брэндаў шукаць:
- Carpano
- чинзано
- далін
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt е Mes (салодкі)
- Tribuno
- Vya
вермут заменнікі
Мацаваныя віны складаная катэгорыя, і ёсць шмат варыянтаў, якія імітуюць вермут. Яны могуць быць выкарыстаны ў якасці заменнікаў для вермута і наадварот, хоць кожны з іх мае унікальныя характарыстыкі. Выбірайце з розумам, таму што рэцэпты кактэйляў прыходзяць з канкрэтнымі рэкамендацыямі па прычыне. Тым не менш, вы можаце проста знайсці новы фаварыт тут.
- Кокі - Americano падобны на Lillet Blanc і можа быць выкарыстаны ў якасці сухога вермута (выкарыстоўваць яго ў кактэйль дваццатага стагоддзя ). Вермут Тарына салодкі вермут.
- Dubonnet - Блан ўмацаваны белае віно , якое выкарыстоўвае хінін. Rouge з'яўляецца больш папулярным, саладзей і багацей з чырвоным вінаматэрыялу (выкарыстоўваць яго ў кактэйль Напалеона ).
- Lillet - Блан мае злёгку горкі і салодкі аранжавы профіль (выкарыстоўваць яго ў марціні Vesper ). Руж менш салодкі і горкі, з нотамі ягад і спецый. Тэхнічна, гэта араматызаваныя віна, якія падобныя на вермут.
- Неачэсаны Вермут - Гэты вытворца штата Нью - Ёрк стварае вялікі асартымент духмяных аперытываў , уключаючы дзікую маліну , якую выкарыстоўвае ў сельскай Мангэтане .