Класічны Пан Соус для рыбы

Гэта асноўны, класічны соус, які кожны з рыбы і морапрадуктаў кухар павінен мець пад яго поясам. Гэта змяненне на соус velouté (VEL-оо-TAY), якая ўяўляе сабой узбагачаную падліўку.

Гучанне таксама французскі? Мядзведзь са мной, так як гэта хутка і лёгка - і смачна - соус для проста падрыхтаванай рыбы. Гэты рэцэпт служыць 4.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

  1. Калі вы скончылі пан-смажання або тушэння рыбу або морапрадукты, дадаць яшчэ 2 сталовыя лыжкі любы алею або сметанковага масла вы прыгатавалі рыбу, чысцячы любыя абсмаленыя біты ад дна рондаля з драўлянай лыжкай.
  2. Уключыце цяпло да умерана нізкага і пасыпаць муку і добра перамяшаць з відэльцам або драўлянай лыжкай. Хай гэта рыхтаваць і змяшаць часта, пакуль ён не стане светла-карычневага колеру; вы робіце Roux (вымаўляецца «РГА" у выпадку , калі вам цікава). Гэта вельмі важна, каб не спаліць гэта!
  1. Калі падліўкі светла-карычневы колер, дадаць віно. Гэта будзе трашчаць. Добра змяшайце і драпаць любыя абсмаленыя біты ад дна з драўлянай лыжкай. Гэта вельмі важна, так што атрымаць іх усё.
  2. Гэта можа згушчацца зусім няшмат прамалінейна, дадайце булён і добра змяшаць. Давядзіце гэта да кіпення на моцным агні.
  3. Калі соус памяншаецца прыкладна ў два разы, густ трохі для солі і дадаць больш, калі вам трэба.
  4. Соус робіцца, калі ён можа пакрыць заднюю частку лыжкі, або калі яна займае другое ці так, каб запоўніць пасля перацягвання драўлянай лыжкі праз цэнтр патэльні. Калі вы сапраўды жадаеце атрымаць фантазіі, уліць соус праз мелкоячеистое сіта перад падачай на стол.

Слова на складзе. Выкарыстоўвайце адпаведны запас для вашага стравы, то ёсць крэветкі запасу для крэветак, амараў запасу для амараў, рыбных запасаў для рыбы. Вы заўсёды можаце суб- ў іншым складзе, калі вам трэба, але дадаўшы правільны запас робіць усё ваша страва адзін крок лепш. (Інструкцыі аб тым, як зрабіць запас ніжэй).

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 184
Усяго тлушчаў 9 г
Насычаных тлушчаў 4 г
ненасычаныя тлушчы 3 г
халестэрын 16 мг
натрый 446 мг
вугляводы 16 г
Харчовыя валакна 2 г
бялку 4 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)