Аўтэнтычныя моль Poblano ўяўляе сабой складаны соус са складанымі водарамі, і рэцэпт шэф-кухары Efrain CUEVAS з'яўляецца адным з лепшых вы будзеце старацца. Моль Poblano крыху часу, але гэты рэцэпт варта. Соус вельмі смачны з курыцай, але з гэтага свету з качкай і перапёлак. Ўзбіце ў трохі чырвонага віннага воцату, і гэта неверагодны соус для дзічыны. Рэцэпт ласкава Chef Эфраін Куэвас.
Што вам трэба
- 12 Ancho чылі
- 12 пасилья чылі
- 1 кубак разынак
- 1 праснак
- 1/4 кубкі
- маса
- 1/2 кубкі фісташак
- 1/2 кубкі Pepitas
- 1/4 кубкі насення кунжуту
- 1 сталовую лыжку кмена (зямля)
- 1 чайнай лыжкі гваздзікі (зямля)
- 1 чайнай лыжкі карыцы (зямля)
- 2 сталовых лыжкі какава-парашок
- 1 таблетка шакаладу (мексіканскі)
- 1/4 кубкі часнык
- 2 сталовыя лыжкі чорнага перцу
- 1/4 кубкі карычневага цукру
- 2 сталовых лыжкі солі
- 1/4 шклянкі расліннага алею
Як зрабіць гэта
- Нагрэць алей у чыгуне булёна, пакуль ён не пачне паліць. Падсмажыць чылі у гарачым алеі не больш чым на некалькі секунд, асцярожна, каб не спаліць іх ці смажыць іх занадта цёмна. Выдаліць чылі з масла, затым дадаць часнык і разынкі. Абсмажыць часнык і разынкі (пры мяшанні) у працягу ад 1 да 2 хвілін , затым выдаліце гаршчок з агню і адкласці ў бок.
- Змесціце чылі у рондаль з вадой, каб пакрыць. Награваюць да кіпення, затым знізіць тэмпературу да кіпення. Апусціце невялікую крышку або пласціну з вагой на яго, каб трымаць чылі пагружанай ў працэсе падрыхтоўкі ежы. Варыць на павольным агні на чылі яшчэ на працягу 20 хвілін, затым здымаюць з агню.
- Зліць і выдаліць сцеблы і насенне. Змесціце чылі у партыях ў блендере з дастатковай колькасцю свежай вады, каб пакрыць плюс 2 цалі больш. Дадайце разынкі і часнык у блендер і пюрэ з чылі на нізкай хуткасці на працягу 30 секунд, а затым змяшаць з высокім да атрымання аднастайнай масы. (Гэта можа заняць некалькі хвілін з нарастальнымі дадаткамі вады, пакуль пюрэ не стане гладкімі і сметанковым.)
- Наліце чылі пюрэ ў сеткаваты фільтр з напалову запоўненай. З дапамогай гнуткага шпателя, скрэбці ўнутры сеткаватага фільтра, каб перамясціць соус праз. Вы, магчыма, прыйдзецца пляскаць сеткаваты фільтр, каб атрымаць усю соус, але асцярожна, каб не скідаць насенне і шкуры ў соус.
- Папярэдне разагрэйце духоўку да 325 ° F. Пакладзеце фісташкі, Pepitas (насенне гарбузы) і кунжут на лісце выпечкі і тосты ў духоўцы ад 8 да 10 хвілін, да таго часу, пакуль водар насення не быў вызвалены. Паклапаціцеся, каб не спаліць насенне, або соус будзе горкім. Дайце ім астыць.
- Дробна здрабніць сумесь насення ў каву / драбнілку спецыі ў невялікіх партыях. Змяшайце ў блендере грунт насення змяшаць з 1 шклянку вады, 1 кубак чылі пюрэ, Тарцілы, кмен, гваздзік, карыца, і Маса. Змяшаць на нізкай, а затым высокай хуткасці да атрымання аднастайнай масы. Павольна дадаць астатнюю частку чылі пюрэ і працягваць змешваць да атрымання аднастайнай масы.
- У чыгуне запасу з маслам, разагрэць алей затым дадаць сумесь чылі, карычневы цукар, карыцу, мексіканскі шакалад і какава-парашок. Давесці да кіпення, добра памешваючы венцам, каб аб'яднаць. Працягвайце тушыць на павольным агні на працягу 20 хвілін, а затым паспрабаваць. Або кіпець даўжэй для таўсцейшага моль. Дадаць соль па гусце.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1331 |
| Усяго тлушчаў | 57 г |
| Насычаных тлушчаў | 15 г |
| ненасычаныя тлушчы | 23 г |
| халестэрын | 2 мг |
| натрый | 4,892 мг |
| вугляводы | 190 г |
| Харчовыя валакна | 32 г |
| бялку | 33 г |