Порт Веракрус, на Мексіканскім заліве, быў адным з першых месцаў, дзе іспанцы першапачаткова аселых, што тлумачыць моцныя міжземнаморскія элементы ў гэтым вельмі мексіканскі соус. Адзін з area's знакавых страў Huachinango ля Veracruzana, Red Snapper Veracruz Style, які складаецца з цэлай рыбы , прыгатаванай з гэтымі ж густамі. (Гл інструкцыі ніжэй.) Падліўка гэтак жа смачна, аднак, з значна больш проста падрыхтаваных бялкоў, такіх як курыца-грыль ці філе белай рыбы.
Veracruz падліўка не прызначаны быць вельмі рэзкай; невялікая колькасць мяккай чылі або халапеньо Гуэро перац заклікаў, больш для водару, чым для пікантнасці. Выкарыстанне халапеньо ў рэцэпце ўдвая дарэчы , улічваючы , што яго назва паходзіць ад Халапа, сталіцу Веракрус дзяржавы.
Што вам трэба
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- 5 зубчыкаў часныку, вычышчаныя і нарэзаныя
- 2 кубкі адабраны і нарэзаныя памідоры
- 1 сярэдняга памеру, лук, нарэзаны
- 4 марынаваныя халапеньо перац (кансерваваны або Jarred), расколаты
- 5 зялёныя алівы, буйна нарэзаныя
- 1 сталовую лыжку сушеного орегано
- 1 сталовую лыжку каперсы
- 1/4 шклянкі вады
Як зрабіць гэта
Нагрэць алей у сярэдняй рондалі. Падсмажыць часнык коратка, каб вызваліць яго водар.
Дадайце памідоры і лук і варыць на слабым агні, пакуль памідоры ня змякчаюць, каля 20 хвілін.
Дадайце халапеньо перац, аліўкі, орегано, каперсы, ваду і соль па гусце. Варыць на павольным агні на працягу дадатковых 20 хвілін.
Падавайце ваш смачны Veracruz соус на грылі або на патэльні смажаць белую рыбу ці курыную грудку. Суправаджаць гэта з белым рысам , калі вам падабаецца.
Варыяцыі на Веракрус соусе
Гэта даволі нязмушаны соус, які зроблены шмат у чым у залежнасці ад рэгіянальных і асабістых пераваг, так што не бойцеся наладзіць яго па гусце. Вось некаторыя магчымасці:
Заменнік курыца ці рыбны булён для вады для яшчэ большай колькасці водару.
Дадайце трохі салодкі перац, нарэзаны кубікамі або выразаць ў доўгіх палосах. Падсмажыць яго разам з цыбуляй і часнаком.
Разнастайце аліўкі: выкарыстоўвайце чорныя аліўкі замест зялёнага або некалькі з кожнага. Пакіньце масліны цалкам (з або без насення), удвая скараціць іх, або разрэзаць іх на кавалачкі.
Варыць на павольным агні лаўровы ліст ці два ў вашым соусе; выдаліць перад падачай на стол.
Калі ў вас няма свежых таматаў на рукі, выкарыстоўваць кансерваваныя з іх. Калі ўсё ў вас ёсць таматавы соус (пюрэ) або паста, выкарыстоўваць што замест нарэзаных памідораў.
Кантроль цяпла ў гэтай страве: выдаліць насенне з jalapeño перцу , калі вы аддаеце перавагу больш мяккае страва. Пакіньце насенне і нават дадаць больш перцу, калі вы хочаце, каб павялічыць пікантнасць.
Для дададзенага кантакту кіслотнасці, дадайце 2 ці 3 сталовыя лыжкі воцату ў соус разам з вадой.
Як зрабіць Huachinango ла Veracruzana
Выкарыстоўвайце адзін увесь чырвоны грубіян каля 3 фунтаў, або два фунта Snapper Філа. Пры выкарыстанні ўсяго грубіян, ачысціць яго і выдаліць луску, але пакінуць галава і хвост на для прэзентацыі.
Укол рыбу з відэльцам з абодвух бакоў.
Пакладзеце рыбу (або філе) у адным пласце ў дробнай форме для выпечкі. Узбіце 2 сталовыя лыжкі свежевыжатый лайма сок, дробку солі, дробку перцу, дробку мушкатовага арэха і 2 дзелькі (нарэзаныя кубікамі) часныку. Выліце марынад над акунём і захоўваць у халадзільніку на працягу прыблізна гадзіны.
Зрабіць Veracruz Соус (вышэй), але памяншаюць часнык толькі 2 ці 3 гваздзікі. Варыць соус для ўсяго каля 5 хвілін пасля дадання халапеньо і іншыя інгрэдыенты, як ён скончыць прыгатавання ежы ў духоўцы.
Накрыйце рыбу з падліўкай і запекчы ў 300 F (150 С) духоўцы на працягу прыкладна 30 хвілін, перагортваючы адзін раз. Падачы 3-4.
Пад рэдакцыяй Робін Grose
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 239 |
| Усяго тлушчаў | 15 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 10 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 106 мг |
| вугляводы | 26 г |
| Харчовыя валакна | 6 г |
| бялку | 4 г |