Італьянскі сыр пармезан
Часта званага кароль італьянскага сыру, пармезан з'яўляецца адным з самых вядомых італьянскіх сыроў. Гэта было зроблена, па меншай меры, 700 гадоў, хоць падобны стыль сыр быў зроблены з часоў Рымскай імперыі.
Пармезан вырабляецца ў вялікае барабаннай форме колы , якія маюць жорсткую натуральную лупіну і рассыпісты, у ўзросце інтэр'еру. Густ часта апісваецца як востры, пікантны, салёны, фруктовы, карамельны і арэхавы. Гэтыя складаныя водары, што робіць сыр пармезан так папулярныя.
Al хоць пармезан дастаткова добра, каб паесці ў адзіночку, ён часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў рэцэптах. Пармезан звычайна дадаюць у канцы працэсу варэння, так што сыр не плавіцца цалкам і водар не памяншаецца.
01 з 05
Як пармезан зроблены
Пармезан абаронены італьянскімі законамі DOC, якія паказваюць, дзе і як сыр павінен быць зроблены. Сярод іншага, законы гарантаваць, што любы сыр пад назвай пармезан з'яўляецца:
- Выраблена ў Італіі ў правінцыі Парма, Реджо-Эмілія або Модена або ў канкрэтных рэгіёнах, у правінцыі Балоння і Мантуя
- Вырабленыя з непастэрызаванага каровінага малака
- Вырабляецца толькі паміж 15 кастрычніка - 11 лістапада, каб забяспечыць малако ад кароў пасвіліся на свежых траў, а не сілас
- Фасонных ў кола вагі ад 66 фунтаў (33K) і 88 фунтаў (44K)
- Вытрыманыя па меншай меры, 14 месяцаў
- Штампаваныя на лупіне са словамі «пармезан» дата была зробленая сыр і кодавыя нумары, якія паказваюць, дзе менавіта быў зроблены сыр
Стварэнне Parmigiano ўяўляе сабой складаны працэс, але асноўныя крокі заключаюцца ў наступным:
- Каровіна малако разліваюць у вялікіх медных катлах і стартар дадаюць ферментаваны малако.
- Малако награваюць да прыкладна 90 ° F (32 ° С) і тварагом форме. Згустак разразаюць на дробныя кавалачкі, што выклікае вялікую частку вільгаці (сыроваткі) сцякаць з тварагу.
- Тварог награваюць да каля 130 градусаў F (55 градусаў C), а затым хутка астуджаецца. Тварог якія вымаюць і змяшчаюць у прэс-форму, якая дае сыру яго форму. Тварог націскаецца ў прэс-форму, каб вызваліць больш сыроваткі. Чым больш сыроваткі, які вылучаецца, тым цвярдзей сыр будзе.
- Сыру кола здабываюць з формы пасля некалькіх дзён, а затым прамывалі насычаным солевым растворам на працягу некалькіх тыдняў, каб дапамагчы форму лупіны. Сыр кола ўзрост на драўляных паліцах і рэгулярна шчотка і павярнуўся падчас старэння.
02 з 05
Стылі пармезан сыр
Пармезан маркіраваны ў адпаведнасці з тым, як доўга яна вытрымліваецца. Чым даўжэй сыр ва ўзросце, тым больш складанай становіцца густ.
- Giovane (малады) - У ўзросце 1 год
- Vecchio (стары) - У ўзросце 2 -х гадоў
- Stravecchio (вельмі стары) - у ўзросце ад 3 гадоў
- Stravecchione (супер стары) - у ўзросце ад 4 гадоў
Грана гэта агульны тэрмін , які выкарыстоўваецца для апісання цвёрдых італьянскіх сыроў , якія з'яўляюцца імітацыяй Пармиджано. Прыклад можа служыць Гран падае, што ва ўзросце ўсяго 6 месяцаў і з'яўляецца менш дарагім, чым рэальны пармезан.
03 з 05
Купля, захоўванне i сервіроўка пармезану
Як і большасць відаў сыру, пармезан смак лепш за ўсё, калі яна рэжацца з правага колы, перш чым купіць яго. Пры куплі папярэдне упакаваных Parmigiano, пазбягаць кавалачкаў сыру, пакрытых белай плёнкі (што азначае, што яна высахла) або запакаваная ў друзлай, павіслай пластыкавай плёнцы. Хоць гэта зразумела, ня хоча велізарны кавалка лупіны, прымацаванай да зрэзу вы купляеце, вы заўсёды павінны чакаць, каб мець некаторы колькасць лупіны, прымацаванае да сыру.
Калі гэта магчыма, купіць кліны Пармиджано і нацерці яго самастойна ў хатніх умовах. Папярэдне цёрты сыр зручны, але рэдка на густ як добры.
Купіць маленькія кліны, якія вы будзеце выкарыстоўваць хутка. Калі сыр развіваецца тонкі пласт цвілі, проста драпаць яго перад выкарыстаннем.
Для кароткіх перыядаў часу, пармезан трымае выдатна ў герметычным пластыкавым пакеце. Для больш працяглых перыядаў часу (тыдняў) рэкамендацыі ад Стывена Джэнкінс, аўтара сыру Primer, з'яўляецца »... намачыць кавалачак марлі або іншай тканіны - нават папяровае ручнік будзе рабіць - і абгарнуць яго вакол вялікага лусты Тады. , абгарнуць усё гэта ў алюмініевай фальзе. Захоўвайце яго ў агароднінным аддзяленні халадзільніка «.
Пададзеныя ў адзіночку, сыр пармезан можа суправаджацца дажджом мёд, сушаныя або свежыя садавіна або вылечыць мяса.
Мяккі густ робіць Пармезан даволі віно чыстага сыру. Яна пары добра з усё з італьянскіх дэсертных вінаў пеністых вінаў, для полнотелых чырвоных і італьянскіх белых , як Пінта Гриджио.
04 з 05
Пармезан Закускі і Салаты
Пармезан з'яўляецца ідэальным далівання для салат, дадаючы тоны водару без тоны калорый. Гэта на самай справе даволі нятлусты сыр, так як ён зроблены з часткова абястлушчанага малака. Ён таксама можа прыбрацца гародніну (напрыклад, брусэльская капуста) і зрабіць іх больш прывабнымі.
- пармезан чыпсы
- Бры і Пестаў
- Сачавіцы і артышокі салата
- Рукалы Салата з Пармиджано Реджано
- Фенхель з Пармиджано, Proscuitto і алей грэцкага арэха
- Эндивий салата з пармезаном і міндалем
- Кукуруза з падрумяненай алеем і пармезаном
- Сметанковае Капуста і капуста
- Вясёлы брусэльская капуста
05 з 05
Пармезан Асноўныя курсы
Цёрты пармезан гэта ідэальны спосаб скончыць страва. Гэта дадае багаты густ і злёгку змякчае, але не плавіцца ў клейкую масу. Даданне сыры ў якасці інгрэдыента перад стравай кухар (як у лажанне) дадае салёны, чабер густу і oftens азначае, што вы можаце дадаць менш солі ў ежу.
- крэветкі рызота
- цытрынавае рызота
- Хрумсткія кіно з Kale
- Clam Лингвини
- Васіль Пестаў
- Рикотта і Пестаў Лажанне