Знешні выгляд, ці лупіна, вызначае сыр. Большасць сыроў маюць паліто некаторага тыпу, і сыраробы рэдка пакідаюць гэты аспект на волю выпадку. Шляхам маніпулявання павярхоўнай вільгаці, ўтрыманне солі і рн, сыраробы можа ўплываць, калі не цалкам кантраляваць, лупіну.
Лупіны ў значнай ступені вызначае працягласць жыцця і густу патэнцыял колы сыру. Давайце паглядзім на тыя , якія не маюць цэдру і 3 выгляду сыроў з лупінай .
скуркі Cheeses
Скуркі сыры ўключаюць у сябе свежыя прадукты, такія як мажующихся chèvres, загорнуты ў фольгу колы, як ракфор і Пойнт-Рэес Blue, і ў вакуумнай упакоўцы сыроў, такіх як блок Cheddars. У іх няма лупіны альбо таму, што яны свежыя і няспелыя ці таму, што яны не падвяргаецца ўздзеянню паветра падчас паспявання.
Павярхоўна-Саспелы Cheeses
Гэтыя сыры належаць на мікраарганізмы на вонкавым боку колы, каб спрыяць паспяванню. Актыўныя арганізмы могуць быць формы, бактэрыя, дрожджы або некаторая камбінацыя. Іх місія: вырабляць ферменты, расшчапляюць бялок сыры ў і тлушчу, тым самым змякчаючы пасту і генеруючы водар.
- Плесневыя саспелыя сыры ўключаюць тыя з Bloomy скарынак, такіх як камамбер. Ідэальная квітнеючы лупіна раўнамерна тонкая як мага танчэй, і харчовая. Чым больш цвілі ў вас ёсць, тым больш патэнцыялу ёсць вырасціць здаровы ўраджай сыру кляшчоў. Вакуумавання колы трымае клешч ў праверцы, але пры высокай кошту рабочай сілы.
- Парашковая раслінная попел дапамагае нейтралізаваць паверхню сыру, таму формы могуць размнажацца. Французскія сыры казіных, як Сэнт-Мор і Valençay выкарыстоўваць здольнасць попелу для стварэння стабільнай формы лупіны.
- Бактэрыі саспелыя сыры, часта званыя размытыя лупіны або мазок саспелыя сыры, ўключаюць у сябе разнавіднасці, такія як Munster, Taleggio і Grayson. Альпійскія і ў альпійскім стылі сыры таксама ставяцца да гэтай групы. Пральная кола часта расол стварае вільготную паверхню, салёную, што формы не могуць дапусціць, але што пажаданыя бактэрыі як. Скарынка на бактэрыі паспеў сыр ядомы і, некаторыя сцвярджаюць, частка звароту Сыр.
сухія скарынкі
Пармезан і Гаўдзі сыры маюць сухую лупіну. Гэты працэс дапамог сыраробы больш ранніх часоў рэагаваць на сухі клімат. Калі б яны маглі запячатаць кола з аліўкавым алеем або воскам, яны могуць запаволіць страту вільгаці. Сёння, сыраробы выкарыстоўваць воцат або шчотку, каб захаваць формы ад стварэння на гэтых скарынкі. Скарынак з гэтымі мадэльным запавольнікам пакрыццяў ня ядомы і павінен быць зрэзаны перад ужываннем.
дзікія скарынкі
Для гэтых сыроў, дзікі або натуральны лупіна адбываецца без старонняга ўплыву - гэтак жа, як задумана прыродай. Што б ні было ў асяроддзі расце на сыр.
Vermont Пастух і традыцыйныя Cheddars трапляюць у гэтую катэгорыю. Хоць дзікая ці натуральная скарынка можа гучаць як лёгкі шлях, гэта зманліва. Колы павінны быць шчоткай перыядычна, каб падтрымліваць рост цвілі пад кантролем і павярнуліся часта так, лупіна развіваецца раўнамерна.
Здаровая дзікая лупіна павінна быць сухі і непашкоджанай, без расколін, якія дазваляюць сіняя цвілі ўвайсці ў сістэму. Блакітная цвіль не вредно, але яно стварае страты для рознічнага гандлю, якія павінны скараціць яго. Увогуле, гэты від лупіны цяжка з'есці і ня дадае да задавальнення сыру.