Вызначэнне натуральнага сыру Ринд

Знешні выгляд, ці лупіна, вызначае сыр. Большасць сыроў маюць паліто некаторага тыпу, і сыраробы рэдка пакідаюць гэты аспект на волю выпадку. Шляхам маніпулявання павярхоўнай вільгаці, ўтрыманне солі і рн, сыраробы можа ўплываць, калі не цалкам кантраляваць, лупіну.

Лупіны ў значнай ступені вызначае працягласць жыцця і густу патэнцыял колы сыру. Давайце паглядзім на тыя , якія не маюць цэдру і 3 выгляду сыроў з лупінай .

скуркі Cheeses

Скуркі сыры ўключаюць у сябе свежыя прадукты, такія як мажующихся chèvres, загорнуты ў фольгу колы, як ракфор і Пойнт-Рэес Blue, і ў вакуумнай упакоўцы сыроў, такіх як блок Cheddars. У іх няма лупіны альбо таму, што яны свежыя і няспелыя ці таму, што яны не падвяргаецца ўздзеянню паветра падчас паспявання.

Павярхоўна-Саспелы Cheeses

Гэтыя сыры належаць на мікраарганізмы на вонкавым боку колы, каб спрыяць паспяванню. Актыўныя арганізмы могуць быць формы, бактэрыя, дрожджы або некаторая камбінацыя. Іх місія: вырабляць ферменты, расшчапляюць бялок сыры ў і тлушчу, тым самым змякчаючы пасту і генеруючы водар.

сухія скарынкі

Пармезан і Гаўдзі сыры маюць сухую лупіну. Гэты працэс дапамог сыраробы больш ранніх часоў рэагаваць на сухі клімат. Калі б яны маглі запячатаць кола з аліўкавым алеем або воскам, яны могуць запаволіць страту вільгаці. Сёння, сыраробы выкарыстоўваць воцат або шчотку, каб захаваць формы ад стварэння на гэтых скарынкі. Скарынак з гэтымі мадэльным запавольнікам пакрыццяў ня ядомы і павінен быць зрэзаны перад ужываннем.

дзікія скарынкі

Для гэтых сыроў, дзікі або натуральны лупіна адбываецца без старонняга ўплыву - гэтак жа, як задумана прыродай. Што б ні было ў асяроддзі расце на сыр.

Vermont Пастух і традыцыйныя Cheddars трапляюць у гэтую катэгорыю. Хоць дзікая ці натуральная скарынка можа гучаць як лёгкі шлях, гэта зманліва. Колы павінны быць шчоткай перыядычна, каб падтрымліваць рост цвілі пад кантролем і павярнуліся часта так, лупіна развіваецца раўнамерна.

Здаровая дзікая лупіна павінна быць сухі і непашкоджанай, без расколін, якія дазваляюць сіняя цвілі ўвайсці ў сістэму. Блакітная цвіль не вредно, але яно стварае страты для рознічнага гандлю, якія павінны скараціць яго. Увогуле, гэты від лупіны цяжка з'есці і ня дадае да задавальнення сыру.