Ці з'яўляюцца яны юрыдычныя, і яны не небяспечныя
All About Сырое малако сыр
Сыр Сырое малако вырабляецца з малаком, якое непастэрызаванае. Сыравіна малака сыры могуць быць цвёрдымі, ілістае, сметанковым, або рассыпістымі, і могуць прыйсці ў любой форме, ад кола да блоку. Амаль заўсёды дробныя вытворцы саматужных, яны часта прыходзяць з аднаго статка кароў, авечак або казінага малака.
На працягу ўсёй гісторыі, сырое малако было галоўным інгрэдыентам для вялікіх сыроў з-за іх унікальны густ - багаты масіў выразна вызначаных густаў і араматычных злучэнняў, глыбіня складанасці, і беспамылковае пачуццё унікальнасці.
Калі малако вараным ці пастэрызуюць, многія прыродныя смакавыя багатыя ферменты (добрыя бактэрыі) былі знішчаны або дэнатураваны за кошт цяпла, а сыр губляе гэты важны падмурак водар будынка. Акрамя таго, сыр сырога малака надае «терруар», што выдатны «смак месца», які мае унікальныя характарыстыкі зямлі, у якіх вырабляецца сыр.
Законнасць Сырыя малако сыроў
Пачынаючы з 1949 года, урад ЗША забараніла продаж сыру, вырабленага з непастэрызаванага малака, калі сыр не ва ўзросце не менш за 60 дзён. 60-дзённы забарона прызначаны для абароны спажыўцоў ад патэнцыйна шкодных патагенаў. Праз 60 дзён, кіслата і соль у сыры сырога малака, натуральна прадухіліць листериоз, сальманел і кішачную палачку ад вырошчвання.
Сыр Кааліцыя Oldways з'яўляецца арганізацыяй, якая спрыяе традыцыйным метадам вытворчасці сыру, які ўключае ў сябе, выкарыстоўваючы непастэрызаванае малако, а таксама старэнне сыры на драўляных паліцах.
Яны дапамаглі паспяхова абараніць сырое малако сыроў з поўнай забароны, прапанаванага FDA ў 1990-х гадах.
Бяспека Сырыя малако сыроў
Некаторыя сыраробы лічаць, што выкарыстанне сырога малака стварае больш акуратныя і больш здаровыя сыры. Многія сыраробы лічаць, што няма ніякіх падставаў баяцца сырога малака і няма прычын чакаць 60 дзён, каб з'есці сыр, зроблены з яго.
Вырашыце для сябе, задаючы мясцовы сыр, каб падзяліцца сваімі любімымі сырымі сырамі з вамі.
Віды сыравіны кісламалочных сыроў
Ніжэй прыведзены вельмі кароткі, і па агульным прызнанні, вельмі няпоўна, спіс некаторых сырога малака сыроў часта сустракаецца ў сырных крамах у Злучаных Штатах. Лепшы спосаб знайсці сыр сырога малака, каб проста наведаць ваш мясцовы сыр краму. Праверце этыкетку або пагаварыць з сырам; яны ўпэўненыя, каб мець некалькі фаварытаў у наяўнасці.
Заўвага: Некаторыя з імпартных сыроў , пералічаных ніжэй (як Manchego, Груер, і Fontina) прадаюцца як у сыравіну і пастэрызаваных версіі.
Сырое малако сіні Cheeses
Вось няпоўны спіс сырога малака блакітных сыроў:
Great Hill сіні, Bartlett сіні, Бэйлі Hazen Сіні, Maytag Сіні, Rogue маслазавод Blues, Pt. Reyes сіні, Beenleigh сіні, Harbourne сіні, сіні-дэ-Gex, Fourme d'Амбер, Блю дэ Косс, Сіні дэ Авернь, Рокфор, Кабралес
Сырое малако Абмываецца Грубыя Сыры
Вось няпоўны пералік сырога малака мыць лупіны сыроў:
Big Bang, Грейсан, Winnimere, Morbier, Raclette, Цётцы дэ Муан, Gabietou
Сырое малако Bloomy Грубыя і мяккія сыры
Вось няпоўны спіс сырога малака квітнеючым лупіны і мяккіх сыроў:
Ядловец Grove Bouche, Constant Bliss, Санкт Нэктар, Торт-дэль-Касар, Серра-так-Estrella
Сырое малако Полутвердые і цвёрдыя сыры
Вось няпоўны пералік сырога малака паўцвёрдых і цвёрдых сыроў:
Silver Mountain, Салі Джэксан сыр, Flagship Рэзервовыя Бічэр, абменьвайцеся возера кедр, Вермонт Shepherd, Графтон Clothbound чеддер, Брава чеддер, Pepato, San Andreas, Велла Dry Jack, Ouray, прыемная Ридж Reserve, Tarentais, Берксвэлл, большасць ангельскіх Cheddars, Cheshire, Spenwood, Кайрфилли, Beaufort, Конт, той-дэ-Саву, Abbaye дэ Belloc, Fontina, Груер, аппенцелльский, азиий, бюстгальтар, пармезан, шматлікі Pecorinos, Azeitao, Манча, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, хох Ybrig, аппенцелльский