Праўда сыр моцарелла вырабляецца з вады буйволиного малака. Нягледзячы на гэта, большасць з сыру моцарелла вы бачыце ў супермаркеце вырабляецца з каровінага малака. сыр моцарелла з'яўляецца sliceable сырка, тым, што адбываецца ў Італіі. Традыцыйная моцарелла вырабляюцца з малака буйвалаў (не паўночнаамерыканскага буйвала або бізона, як многія памылкова думаюць), а яго водар высока цэняцца.
Як Water Buffalo малака розныя?
Вада буйвалаў малако вельмі высокім утрыманнем тлушчу і казеіну, ня лёгка засвойваецца ў сырам выглядзе.
Гэта не спажываецца ў якасці напою , але выкарыстоўваецца для вырабу мацарэлы , Буррата, рикотта дзі Bufala, ёгурт, і падобныя прадукты. Малако італьянскай міжземнаморскай буйвалаў ў тры разы даражэй, чым каровіна малако і з'яўляецца дарагім, каб грузіць, таму чакаць адпаведна высокую цану на імпартаваны буйвала моцарелла.
Вы можаце ўбачыць яго пазначаны моцарелла ды Bufala. Паколькі гэтыя жывёлы пасуцца толькі ў некалькіх краінах, у першую чаргу Італіі і Балгарыі, большасць моцарелла цяпер зроблены з каровінага малака. Італьянская Міжземнаморская буйвала парода, як мяркуюць, былі ўведзеныя ў Італіі ў рымскія часы ці пазней варварскіх нашэсцяў Італіі.
У Італіі, калі вы хочаце малако моцарелла каровы, вы просіце моцарелла Фиоре дзі латте, якія могуць быць зроблены з пастэрызаванага або непастэрызаванага каровінага малака. У ЗША гэта было б такім жа, як агульная моцарелла бачыла ў раздзеле сыру ў супермаркеце. Моцарелла утрымлівае ад 40 да 45 працэнтаў тлушчу.
Ніжняя тлушчу версіі зроблены з часткай абястлушчанага малака.
малако моцарелла авечай можна знайсці ў некаторых раёнах Італіі, у тым ліку Сардзініі, Абруццо і Лацыё. малако моцарелла Казінае вырабляецца некаторымі дробнымі вытворцамі.
Як Моцарелла Зроблена
сыр моцарелла не ў веку, як і большасць сыроў і на самай справе лепш, калі ядуць на працягу некалькіх гадзін яго вырабу.
Працэс вырабу мацарэлы называецца паста Філата. Малако инкубируют з малочнай сыроваткі, якая змяшчае стартар термофильные бактэрыі. Затым дадаюць сычужны з адукацыяй тварагу. Тварог награваюць у вадзе або сыроваткі, пакуль яны не ўтвараюць радкі (адсюль тэрмін «радок сыр») і стаць эластычнай тэкстурай. Тварог расцягваецца, ня замешваюць да атрымання аднастайнай масы, а затым фармуюць у круглыя шарыкі, каб зрабіць свежы сыр моцарелла.
Гэта лёгка зрабіць хатні сыр моцарелла . Вам трэба толькі закваска, цытрынавая кіслата, малако і вада. Вы можаце знайсці сычужны і цытрынавую кіслату ў спецыялізаваных рынках і крамах здаровага харчавання, якія могуць задаволіць ў хатніх сыраробаў, або ў Інтэрнэце. Праз 30 хвілін, вы можаце мець свежы сыр моцарелла, каб атрымліваць асалоду ад і ўразіць сваю сям'ю або гасцей.
Выкарыстанне і захоўванне
Калі вы купіць або зрабіць свежы сыр моцарелла, вы павінны трымаць яго ў вадкасці да таго часу, пакуль вы гатовыя выкарыстоўваць яго. Ўпакаваны моцарелла, як правіла, уключае ў сябе некаторы колькасць вадкасці. Трымаеце моцарелла астуджаную. З-за высокага ўтрымання вільгаці, ён не трымае да тых часоў, як больш цвёрдыя сыры. Моцарелла з нізкім утрыманнем вільгаці будзе трымаць даўжэй.
Моцарелла можа быць выкарыстана ў розных рэцэптах , у тым ліку салат, мяса, птушкі, морапрадуктаў і агародніны. Вы, верагодна, знаёмыя з здробненай мацарэлы выкарыстоўваецца на піцу і печаных стравах італьянскай кухні.
Капрезе салата са свежым сырам моцарелла, памідорамі, базілікам, аліўкавым алеем, і каперсы цудоўным традыцыйным выкарыстанне мацарэлы.