Пікантны хатняе таматавы соус ўтварае аснову для многіх смачных мараканскіх страў, у тым ліку і гэты класічны рэцэпт сардзіны Balls. Вы можаце зрабіць boulettes ў якасці асноўнага курсу, але яны , як правіла , з'яўляюцца на стале як гарнір ці як частка рыбы вячэру з некалькімі закускамі, дзе яны традыцыйна ядуць рукі, макаючы ў кавалачках мараканскага хлеба ( khobz ).
Што вам трэба
- Для сардзіны шароў:
- 1 фунт (прыкладна 1/2 кг) свежыя сардзіны філ
- 2 чайныя лыжкі
- папрыка
- 1 гарбатная лыжка
- кмен
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1/4 чайнай лыжкі перцу
- Дадаткова: 1/8 чайнай лыжкі молатага вострага перцу
- 2 сталовыя лыжкі пятрушкі (дробна нарэзаныя свежыя)
- 2 сталовыя лыжкі каляндра / кінза (дробна нарэзаныя свежыя)
- Для падліўкі з памідораў:
- 6 ці 7 вялікіх памідора (свежы)
- 2 сталовыя лыжкі пятрушкі (дробна нарэзаныя свежыя)
- 2 сталовыя лыжкі каляндра / кінза (свежы, дробна нарэзаны)
- 2 зубчыка
- часнык (дробна нарэзаны або прэсаваныя)
- 1/4 кубкі
- аліўкавы алей
- 1 чайную лыжку папрыка
- 1 чайную лыжку кмена
- 1 гарбатная лыжка солі, або па гусце
- Чорны перац, да спадобы
- Дадаткова: 1/8 чайнай лыжкі молатага кайенского
- Дадаткова: 3 ці 4
- шафран ніткі
- Дадаткова: лаўровы ліст
Як зрабіць гэта
Зрабіць сардзіны Balls
- Вымыйце сардзіны філе адзін за адным у міску з вадой, сочачы за тым, каб выдаліць любыя беспрытульныя біты косткі, плаўнікі, хвасты і лускі. Старанна зліце ў друшляк.
- Змесціце вычышчаны філ ў кухонным камбайне. Імпульсны або працэсу на высокай хуткасці, пакуль сардзіны працёртыя ці дробна здрабняюць да густой пастообразной кансістэнцыі.
- Перадача працёртых сардзін ў міску. Дадайце спецыі, пятрушку і каляндра і добра змяшаць рукамі, змешваючы сумесь, каб раўнамерна размеркаваць спецыі.
- Выкладзены невялікую міску з халоднай вадой. Злёгку намачыць рукі і фармаваць сардзіны сумесь ў невялікія шарыкі памерам вялікіх шарыкаў або вішні. Апусціце пальцы ў ваду, як трэба трымаць сардзіны ад прыліпання да рук.
- Усталюйце сардзіны шары ў бок, прыкрываючы і халадзільным, калі яны не будуць прыгатаваныя адразу.
Зрабіць соус з памідораў
- Піў, насенне і нарэзаць памідоры. (Ці, калі памідоры вельмі мяккія і саспелыя, вы можаце выразаць іх напалову папярок, насеньне іх, і нацерці памідоры замест гэтага.)
- Перадача памідоры ў 10- ці 12-цалевым патэльню або падстава вялікага Tagine . Дадайце спецыі, пятрушку, кінзы, часнык і аліўкавы алей. Рух, каб змяшацца.
- Давядзіце таматавую сумесь да кіпення на сярэднім агні (або сярэдняй нізкай тэмпературы , калі падрыхтоўка ежы ў гліны або керамічнага Tagine) і рыхтаваць, накрыты, у працягу ад 15 да 30 хвілін, памешваючы і заціраньня памідоры ў пюрэ з лыжкай , як яны мякчэць.
- Калі багаты, гладкі соус сфармаваўся, размяшаць у некалькі сталовых лыжак вады і дадайце сардзіны шары. Накладка вярнуць да кіпення і варыць на сярэднім агні каля 15 хвілін, перыядычна памешваючы, пакуль сардзіны шары не прыгатавана праз.
- Падаваць цёплым з храбусткім хлебам для зачарпнуў сардзіны шарыкі і соус.
рэцэпты Саветы
Вам трэба скругленыя вашыя сардзіны першым. Папытаеце вашага рыбніку зрабіць ці ўбачыць крок за крокам падручнік Як Нарэзаць філе сардзін .
Сардзіны шары могуць быць нацэлены дзень загадзя і не ў халадзільніку да часу падрыхтоўкі. Вы таксама можаце планаваць рыхтаваць ўсе стравы загадзя.
Ён будзе трымаць добра на працягу двух або трох дзён у халадзільніку; проста разагрэць асцярожна, каб служыць.