Вымярэнне Чылі Пеппер цяпла ў Сковилле адзінках
Хочаце ведаць, як ацаніць ўзровень цяпла розных відаў чылі перцу? Peppers разлічана на аснове Scoville Heat Units , метад , распрацаваны Уілбур Сковилль у 1912 годзе арыгінальны метад выкарыстоўваецца дэгустатары чалавека , каб ацаніць , колькі частак цукровай вады, неабходнымі для нейтралізацыі цяпла. У цяперашні час, чалавечыя дэгустатары пазбаўленыя і новы працэс, званы ВЭЖХ або высокаэфектыўнай вадкаснай храматаграфіі, вымярае колькасць капсаициноидов (капсаицин) у частках на мільён.
Капсаицин з'яўляецца злучэнне, якое дае чылі сваё цяпло. У прыведзеным ніжэй табліцы ставак перцу чылі, з 0 і 10 мяккімі самай высокай цеплынёй.
У цяперашні час, чылі перцу аматары замкнулі ў вострым саперніцтве, каб стварыць гарачы перац у свеце. Пачынаючы з 2011 годам, калі канкурэнцыя стала награвацца (каламбур), назва гарачых перцу змяніла рукі паўсталі некалькі разоў, як новыя крыжы і генетычныя мутацыі. У 2013 годзе Караліна жнец быў названы Кнігай рэкордаў Гінеса, самы гарачы перац у свеце, вымеранай на 2200000 SHU. Гэта нешта сярэдняе паміж пакістанскімі Нага і Чырвонага Habanero .
Наяўнасць капсаициноидов ў Чылі перац з'яўляецца раздражняльнікам у млекакормячых. Тым не менш, ён з'яўляецца агульным для людзей, каб выпрабаваць прыемныя і нават эйфористические эфекты ад праглынанні капсаицина. Аматары чылі звязваюць гэта з болем стымулюецца вылучэнне эндорфінов. Іншая рэакцыя робіць капсаициноиды карыснымі ў якасці анальгетыкаў: прымяняюцца мясцова, жар чылі дае палёгку цягліцавых боляў і некаторых формаў неўропатыі.
Hot Scale Pepper ў Сковилле адзінках
разнастайнасць | рэйтынг | цеплавой ўзровень |
Салодкія званы, салодкі банан, тушеный | 0 | Нязначныя Адзінкі Scoville цяпла |
Mexi-званочкі, New Mexica, Нью-Мексіка, Анахайм, Вялікі Джым, Peperonicini, Санта-Фе-Грандэ, Эль-Паса, Вішнёвы | 1 | 100-1000 Scoville Цеплавыя Адзінкі |
Coronado, Mumex Вялікі Джым, Сангрия, Anaheim | 2 | 1000 - 1500 Scoville цяпла Units |
Пасилья, мулаты, Ancho, Poblano, Эспаньола, Pulla | 3 | 1500 - 2500 Scoville цяпла Units |
Hatch Зялёны | 4 | 2000 - 5000 Scoville цеплавых агрэгатаў |
Rocotillo | 5 | 2500 - 5000 Scoville цеплавых агрэгатаў |
Жоўты воск, Serrano, Jalapeno, гуахильо, Mirasol | 6 | 5000 - 15000 Scoville цеплавых агрэгатаў |
Ідальга, Puya, гарачы воск, Chipotle | 7 | 15000 - 30000 Scoville цеплавых Адзінак |
Чылі деарболь, Мэнзэно | 8 | 30000 - 50000 Scoville цеплавых агрэгатаў |
Santaka, Pequin, Супер Чылі, Santaka, Cayenne, Tobasco, Аджы, Jaloro | 9 | 50000 - 100000 Scoville цеплавых агрэгатаў |
Артыстычны, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, тайская, Yatsufusa | 10 | 100000 - 350000 Scoville цеплавых Адзінак |
Чырвоны Савіна Habanero, шакалад Habanero, індыйскі Tezpur, Scotch Bonnet, аранжавы Habanero, Фаталі, д'ябал Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, ямайскі Hot | 11 | 350-855,000 Scoville Цеплавыя Адзінкі |
Дух Pepper (Bhut Jolokia ака Naga Jolokia), Трынідад Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville Цеплавыя Адзінкі |