Гарачая Чылі Peppers на Scoville шкале

Вымярэнне Чылі Пеппер цяпла ў Сковилле адзінках

Хочаце ведаць, як ацаніць ўзровень цяпла розных відаў чылі перцу? Peppers разлічана на аснове Scoville Heat Units , метад , распрацаваны Уілбур Сковилль у 1912 годзе арыгінальны метад выкарыстоўваецца дэгустатары чалавека , каб ацаніць , колькі частак цукровай вады, неабходнымі для нейтралізацыі цяпла. У цяперашні час, чалавечыя дэгустатары пазбаўленыя і новы працэс, званы ВЭЖХ або высокаэфектыўнай вадкаснай храматаграфіі, вымярае колькасць капсаициноидов (капсаицин) у частках на мільён.

Капсаицин з'яўляецца злучэнне, якое дае чылі сваё цяпло. У прыведзеным ніжэй табліцы ставак перцу чылі, з 0 і 10 мяккімі самай высокай цеплынёй.

У цяперашні час, чылі перцу аматары замкнулі ў вострым саперніцтве, каб стварыць гарачы перац у свеце. Пачынаючы з 2011 годам, калі канкурэнцыя стала награвацца (каламбур), назва гарачых перцу змяніла рукі паўсталі некалькі разоў, як новыя крыжы і генетычныя мутацыі. У 2013 годзе Караліна жнец быў названы Кнігай рэкордаў Гінеса, самы гарачы перац у свеце, вымеранай на 2200000 SHU. Гэта нешта сярэдняе паміж пакістанскімі Нага і Чырвонага Habanero .

Наяўнасць капсаициноидов ў Чылі перац з'яўляецца раздражняльнікам у млекакормячых. Тым не менш, ён з'яўляецца агульным для людзей, каб выпрабаваць прыемныя і нават эйфористические эфекты ад праглынанні капсаицина. Аматары чылі звязваюць гэта з болем стымулюецца вылучэнне эндорфінов. Іншая рэакцыя робіць капсаициноиды карыснымі ў якасці анальгетыкаў: прымяняюцца мясцова, жар чылі дае палёгку цягліцавых боляў і некаторых формаў неўропатыі.

Hot Scale Pepper ў Сковилле адзінках

разнастайнасць рэйтынг цеплавой ўзровень
Салодкія званы, салодкі банан, тушеный 0 Нязначныя Адзінкі Scoville цяпла
Mexi-званочкі, New Mexica, Нью-Мексіка, Анахайм, Вялікі Джым, Peperonicini, Санта-Фе-Грандэ, Эль-Паса, Вішнёвы 1 100-1000 Scoville Цеплавыя Адзінкі
Coronado, Mumex Вялікі Джым, Сангрия, Anaheim 2 1000 - 1500 Scoville цяпла Units
Пасилья, мулаты, Ancho, Poblano, Эспаньола, Pulla 3 1500 - 2500 Scoville цяпла Units
Hatch Зялёны 4 2000 - 5000 Scoville цеплавых агрэгатаў
Rocotillo 5 2500 - 5000 Scoville цеплавых агрэгатаў
Жоўты воск, Serrano, Jalapeno, гуахильо, Mirasol 6 5000 - 15000 Scoville цеплавых агрэгатаў
Ідальга, Puya, гарачы воск, Chipotle 7 15000 - 30000 Scoville цеплавых Адзінак
Чылі деарболь, Мэнзэно 8 30000 - 50000 Scoville цеплавых агрэгатаў
Santaka, Pequin, Супер Чылі, Santaka, Cayenne, Tobasco, Аджы, Jaloro 9 50000 - 100000 Scoville цеплавых агрэгатаў
Артыстычны, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, тайская, Yatsufusa 10 100000 - 350000 Scoville цеплавых Адзінак
Чырвоны Савіна Habanero, шакалад Habanero, індыйскі Tezpur, Scotch Bonnet, аранжавы Habanero, Фаталі, д'ябал Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, ямайскі Hot 11 350-855,000 Scoville Цеплавыя Адзінкі
Дух Pepper (Bhut Jolokia ака Naga Jolokia), Трынідад Moruga Scorpion 12 855,000-2,100,000 Scoville Цеплавыя Адзінкі