Усё пра Capsaicin

Капсаицин (вымаўляюцца як «шапка-SAY-а-сін») з'яўляецца хімічным рэчывам перцу чылі, што робіць іх рэзкай. У прыватнасці, капсаицин адбываецца ў плёне раслін сямейства Capsicum, у тым ліку jalapeño перац , кайенского перац і іншыя перцу чылі.

вымярэнне капсаицин

Капсаицин ў перцы чылі вымяраецца на Scoville шкале і выяўляецца ў тэрмінах Scoville цеплавых агрэгатаў (SHU). СХ ўяўляе сабой спосаб апісання таго, як шмат кропель ваду цукру патрабуецца, каб разбавіць цяпло любога дадзенага перцу.

Адзінкі вымяраюцца ў тысячах для больш мяккіх перцу і дыяпазон распасціраецца аж да сотняў тысяч і нават мільёнаў для самых гарачых перцаў. Метад цукровая вада была суб'ектыўная і не вельмі надзейна і з тых часоў быў заменены высокаэфектыўнай вадкаснай храматаграфіі. Гэта метад, які на самай справе чытае хімічны адбітак капсаицина ў перцы і здольна дакладна вымераць, колькі капсаицина, што перац змяшчае.

Перац званы з'яўляецца адзіным членам сям'і папрыка, якія не ўтрымліваюць капсаицин, і, такім чынам, рэгістраваць нулявыя адзінкі Сковилль.

Знаходжанне Бяспечны капсаицин

Акрамя таго, што крыніца цяпла, або жгучестью, ў перцы чылі капсаицин выклікае паленне на любой частцы скуры або іншых тканін ён кантактуе. Такім чынам, калі кухар працуе з парогавым перцам чылі, капсаицин з іх рук можа спаліць свае вочы, калі яны труцца іх.

Белыя мембраны ўнутры перцу ўтрымліваюць найбольш капсаицин, і фактычнае плоць перцу змяшчае менш.

Насенне перцу не ўтрымліваюць капсаицин наогул. Пры падрыхтоўцы ежы з вострым перцам, гэта можа быць карысна насіць гумовыя пальчаткі, каб абараніць рукі і прадухіліць кранальныя іншыя адчувальныя часткі цела. Акрамя таго, абавязкова старанна мыць ўсе нажы, апрацоўчыя дошкі або іншыя кулінарныя інструменты, якія ўступаюць у кантакце з гарачым перцам, так як яны могуць таксама перадаваць капсаицин на іншыя прадукты ці інструменты.

Палёгку капсаицин цяпла

Капсаицин ўяўляе сабой алей, як злучэнне, у тым сэнсе, што яно адштурхвае ваду. Таму, пітная вада, каб супакоіць паленне, выкліканае харчовага Chilis ня асабліва эфектыўныя, акрамя астуджальнага эфекту, калі вада здараецца быць халодным. Капсаицин раствараецца ў малацэ і спірце, аднак. Дык глыток халоднага малака, ці ў меншай ступені, халодны алкагольны напой, можа супакоіць паленне ад капсаицина. Акрамя малака, іншыя малочныя прадукты, такія як ёгурт або смятана дапамогуць астудзіць апёк ад гарачага перцу.

Цікава, што ўсе млекакормячыя адчувальныя да капсаицину, што робіць яго непрывабным для трусоў і іншых такіх садовых шкоднікаў, птушкі неўспрымальныя да яго ўздзеянню. Калі вы вырошчваеце гарачыя перцы ў вашым садзе дома, вы можаце ўбачыць птушка ёсць вашыя перцы, але і іншыя жывёлы, хутчэй за ўсё, пазбегнуць іх.

Іншыя прымянення Capcaisin

Капсаицин можа таксама стымуляваць выпрацоўку эндорфінов, таму некаторыя людзі паведамляюць адчуваюць пачуццё эйфарыі, калі ядуць вострую ежу.

Капсаицин мае шэраг не-кулінарных ужыванняў, у тым ліку як абязбольвальнае і ў якасці актыўнага інгрэдыента ў пералікаў спрэй. Калі вы зацікаўлены ў карысці для здароўя капсаицина, гэта заўсёды лепш, каб пагаварыць з вашым лекарам, так як некаторыя гарачыя перцы могуць таксама выклікаць засмучэнне страўніка, пякотка, або іншыя праблемы са страўнікам.