Chilorio страва з пачаткамі ў штаце Сіналоа і карыстаюцца ўсёй паўночнай Мексікі. Гэта, як правіла, са свінінай, але часам ялавічына ці курыца выкарыстоўваецца, і соус ствараецца з сушанай чылі.
Гэта страва робіцца шляхам варэння мяса ў вадзе і тлушчы, затым смажыць яго з чылі і спецый. З-за выкарыстоўваюцца інгрэдыенты (асабліва, калі воцат уключаны), яго можна захоўваць у халадзільніку на працягу некалькіх тыдняў без праблем-і значна больш у маразільнай камеры. (Выкарыстаньне воцату таксама дапамагае змякчыць некалькі вострыя прыправы чылі, пакідаючы іх густ некранутымі.)
У цяперашні час chilorio параўнальна лёгка знайсці ў буйных супермаркетах або крамах іспанамоўных ў кансерваваных або абурала форме, але гэта так лёгка зрабіць , што гэта мае сэнс , каб падрыхтаваць свае ўласныя. Такім чынам, вы будзеце дакладна ведаць, якія інгрэдыенты знаходзяцца ў вашым chilorio, і вы можаце наладзіць спецыі па сваім гусце.
Chilorio робіць вялікую начынне для тако, буррито, Tortas і тамалеса ці вы можаце служыць ёй у якасці асноўнага стравы, у суправаджэнне, можа быць, некаторыя пережаренные бобам і / або рысам.
Заўвага: Гэты рэцэпт патрабуе свініны сала. Вы можаце выкарыстоўваць раслінны алей замест гэтага, але некаторыя густы будуць страчаныя без сала.
Што вам трэба
- 2 фунта / 900 грам без костак свініны
- 4-5 кубкі вады (або курыца, мяса або агародніннай булён)
- 3-4
- сушаць Аую чылі (або аналагічная чылі) *
- 1/2 кубкі
- добрае якасць свініны салам
- 1/2 сярэдняга памеру лук, нарэзаны
- ¼ кубкі белых ці яблычны воцат па жаданні
- 1/2 чайнай лыжкі молатага кмена
- 1 сталовую лыжку сушеного орегано
- 3 зубка часныку, вычышчаны
- 1 чайнай лыжкі солі
Як зрабіць гэта
* Любая камбінацыя сушеных мексіканскіх перцаў будзе працаваць тут. Паспрабуйце сумесь анчо, пасилья, гуахильо і / або Марыта чылі, напрыклад, калі ў вас ёсць розныя варыянты на руках; кожны тып надае свой уласны густ акцэнт. Лік чылі таксама можа вар'іравацца ў залежнасці ад вашага густу; спаўзаць соус для хардкорных чылі галавы, тон яго ўніз для больш кансерватыўных наведвальнікаў.
У вялікім чыгуне, тушыць свініну ў вадзе або булёне, накрыты, на працягу 2-х гадзін.
На працягу апошніх 20 хвілін часу падрыхтоўкі, разліваць дастатковую колькасць вадкасці, каб пакрыць высушаную чылі ў місцы. Хай чылі замачыць у вадкасці , пакуль яны не стануць мяккімі, затым зніміце і выкіньце іх сцеблы і насенне. Набор чылі ў бок.
Калі свініна робіцца кіпець, неабходна зліць вадкасць, пакідаючы 1 шклянку. Пацягніце свініну ў кавалкі памеру ўкусу.
Нагрэць сала ў вялікім рондалі, пакуль не растане. Абсмажыць свініну ў сале, пакуль не Браўн. Выдаліце свініну і адкласці ў бок.
варыце цыбулю ў сале да прасвечвае. Выдаліце іх з патэльні і адкладзеце ў бок, каб трохі астыць.
Змесціце чылі, лук, воцат (па жаданні), кмен, орегано, часнык і соль, і зарэзерваваныя (1 кубак) вада / булён у блендере. Змяшаць да аднастайнага стану.
Зліць большую частку свінога сала з рондаля, затым пакласці свініну ў рондаль з перамешанай чылі падліўкай. Варыць на павольным агні на працягу 10 хвілін або каля таго, каб згусціў соус і давесці густ разам.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 597 |
| Усяго тлушчаў | 38 г |
| Насычаных тлушчаў | 14 г |
| ненасычаныя тлушчы | 17 г |
| халестэрын | 147 мг |
| натрый | 820 мг |
| вугляводы | 16 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 46 г |