У кулінарным мастацтве, тэрмін катлета выкарыстоўваецца для абазначэння тонкага зрэзу мяса , як правіла , узятага з секцыі ногі ці рэбраў з цяляціны, свініны або ягня. Курыныя катлеты могуць быць зробленыя з тонка нарэзанай і тоўчанай курынай грудкі. Сапраўды гэтак жа, індычка катлета можа быць выраблена з тонкага кавалачка грудкі індычкі.
Катлеты , як правіла , смажаныя, як правіла , пасля таго, як выманне у пакуце і / або пакрыццё іх у паніроўцы. Класічны цяляціны Piccata рэцэпт і курыца Piccata рэцэпт зроблены з цяляціны і курыцы катлет, адпаведна.
Ялавічына куб стейк , які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі курынага фрыцюры стейк або швейцарскі стейк , часам згадваецца як ялавічына катлета. Куб стэкі, як правіла, тонкі кавалак мяса з ялавічыны круглага першабытнага, які выконваецца з дапамогай механічнага Тендеризера, які вырабляе характэрны кубападобнага знакі. Гэта робіцца таму, што ялавічына раўнд з'яўляецца адносна жорсткі кавалка мяса, таму што гэта сіла, якая атрымлівае шмат працы. Пакетировщик дапамагае разбіць злучальную тканіну , што выклікае ўдарную глейкасць. Гэта таксама можа быць зроблена з дапамогай тендеризации выбівачкі.
Кракет НЕ катлета
Па якой - то прычыне, слова катлета часам выкарыстоўваецца для абазначэння чаго - то , што гэта на самай справе кракет : іншымі словамі, сумесь з бульбянога пюрэ або рысу , змешанага з іншым нарэзаных гародніны, рыбы, птушкі або мяса, якія ўтвараюцца ў формах, затым вынятыя і смажаны, як апісана вышэй. Такім чынам, тое, што яны маюць у агульным дноуглубительных і жарка. Тым не менш, што робіць катлета катлета ў тым, што яна зроблена з тонкага кавалачка мяса, а не той факт, што ён заглыблены і абсмажваюць.
Свініна з'яўляецца зручным мясам для падрыхтоўкі катлет, таму што форма паясніцы паддаецца вырабляць тонкія кавалкі аднолькавага памеру і формы. Вы часта будзеце бачыць гэтую дакладную рэч, апісаную ў шніцаль. Традыцыйны аўстрыйскі Вайнер шніцаль зроблены з цяляціны, у гэтым выпадку, як правіла, зробленыя з парэзаў цэнтра з цягліц ног.
У той час як само мяса далікатнае, яна ўсё роўна павінна быць старанна выраблена, каб выдаліць злучальную тканіну, якая можа быць жавальныя пасля яго падрыхтоўкі.
Стукайцеся катлету згладжвае гэта, у сваю чаргу, робіць яго рыхтаваць больш хутка. Перавагай гэтага з'яўляецца тое, што, так як мяса, як правіла, з больш жорсткай часткі жывёльнага, вы не хочаце, каб прыгатаваць гэта больш, чым трэба.
З іншага боку, катлеты, зробленыя з курыцы і індычкі родам з грудзей, якая ўжо пяшчотнымі. Але перавага наразаючы яго тонкім пластом , а затым стукаць яго ў тым , што яна рыхтуе праз хутка, што вельмі важна , так як птушкі павінна быць прыгатавана добра зроблена .
Вось просты рэцэпт свіны катлеты .