Лязо біфштэкс, часам называюць зверху лязом, з'яўляецца стэкамі выразаць з мышцы ў ялавічына патрона першаснага разрэзе , а менавіта верхняя лопасць (або подостный) мышцы. Патрон першасны разрэз можа быць падзелены на дзве секцыі: заціскнога патрона рулона і патрон пляча кома . Плячо ком ўяўляе сабой масіўную рэч, які складаецца з мноства цягліц, злучаных разам з рознымі часткамі сухажыллі і мембраны. Тры з пяці цягліц выкарыстоўваюцца для біфштэксаў і гарачага, а менавіта верхняй лапаткі, плечавага цэнтра, і пляча тэндэру.
Аднойчы, каты проста парэзаць папярок патрон плячо комы зрабіць патрон стейк. У гэтыя дні значна часцей прымаць камяк адзін ад аднаго і падзяліць яго на асобныя мышцы, кожная з якіх можа быць прададзены як новы від стейка. Такім чынам, біфштэкс лязо цяпер з'яўляецца ў мясной супермаркет аддзелаў.
Асновы біфштэкс лязе
Блейд стэйкі вырабляюцца шляхам разразання непасрэдна праз верхнія мышцы лапаткі, якая на самай справе даволі далікатны. Праблема заключаецца ў тым, што ёсць шво злучальнай тканіны , якая праходзіць праз цэнтр гэтага, што азначае , што кожная секцыя стейка мае кавалак гэтай жорсткай паласы храсток справа ў сярэдзіне. На яркай боку, ёсць шмат мускулісты смак у лопастной біфштэксу, і гэта адносна нядорага.
Лепшы спосаб прыгатаваць стейк лязе
Вы, магчыма, бачылі ялавічыны лязо стэйкі ў супермаркеце, загорнутая ў гэтых цэлафанавых пакетах, з этыкеткамі, якія кажуць, «Выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі на грылі!» Але з-за гэтай паласы храсткоў, лязо стейк на самай справе страшна для грылю.
Калі вы рыхтуеце яго на грылі, што частка храсткоў збіраецца ўзмацніць жорсткасць як тоўстую гумку, і гэта менавіта тое, што ён будзе адчуваць сябе, як у роце, калі вы спрабуеце яго жаваць. (Гэта, дарэчы, адна з прычын , чаму гэта так важна , каб знайсці вялікі мяснік .)
Адзіны спосаб зламаць жорсткую злучальную тканіну ў сярэдзіне ляза стейк прыгатаваць павольна, з вільготным цёплым , іншымі словамі, на тушэнне яго .
Тушэнне гэта каля гадзіны, і вы будзеце любіць яго.
Уключыце Стейк лязо ў Flat Iron
Іншы спосаб барацьбы з гэтай паласой храсткоў, каб выдаліць яго. І, на самай справе, гэта менавіта тое, як плоскія стэйкі залозы вырабляецца. Плоскія жалезныя стэйкі зробленыя з той жа самай верхняй лопасці мышцы, толькі замест таго, наразаючы іх крыжападобна і пакідаючы частка храсткоў у кожным біфштэкс, яны нарэзаныя па даўжыні. Гэты шво храсток сканчаецца збіраецца ў кучу металалому (што азначае ялавічны фарш). Такім чынам, той жа кавалак мяса дае дзве зусім розныя стэйкі.
Плоскія жалезныя стэйкі з'яўляюцца больш дарагімі, і таму, што яны з'яўляюцца аб'ектыўна больш пажаданым, і з-за дадатковага працы, неабходнага для іх вытворчасці. Тым ня менш, у адрозненне ад лопасцевы стэйкі, плоскія жалезныя стэйкі на самай справе выдатна падыходзіць для смажання .