Заварной крэм: Класічнае кулінарнае Падрыхтоўка

Заварной кулінарная падрыхтоўка вырабляецца шляхам змешвання яйкі з малаком або сліўкамі. Заварной патаўшчаюцца шляхам каагуляцыі яечнага бялку, які дасягаецца шляхам асцярожнага награвання заварного ў некаторым родзе.

«Асцярожна» ключ. Гэта азначае, што павольна, пры нізкай тэмпературы, выкарыстоўваючы ўскоснае цёпла. Двайны бойлер (як вiд вы б выкарыстоўваць , каб падпаліць шакалад або зрабіць галандскі соус ) з'яўляецца карысным. Падрыхтоўка заварного крэму занадта хутка, або пры занадта высокай тэмпературы (тое ж самае, на самай справе) прывядзе да таго, яечныя вавёркі згарнуцца.

Гэта азначае, што вы атрымаеце нешта з тэкстурай, якая нагадвае яечню, які не тое, што вы хочаце. Яечня ў парадку, але заварной крэм павінен быць гладкім.

Заварной ў асноўным выкарыстоўваюцца ў якасці дэсерту, або ў якасці асновы для дэсерту, або ў якасці дэсерту падліўкі. Але зьвярніце ўвагу: Заварной таксама можа быць несалодкім. Киче з'яўляецца прыкладам пікантнага заварного крэму запечанага ў скарынцы пірагі. І верце гэтаму ці не, Frittata з'яўляецца салёнай заварным , што прыгатавана непасрэдна ў глыбокай патэльні.

Заварныя можна прыгатаваць у вадзяной лазні ў духоўцы або на пліце. Рыхтуем заварной крэм на вадзяной лазні дапамагае захаваць варачную паветра вільготны і награваецца мякка так, заварной крэм не згортваецца і не трэскаецца.

Ці значыць гэта кальцо любога званы? Павінна. Тварожнік з'яўляецца тое, што можа трэснуць у духоўцы, таму вы часта будзеце бачыць рэцэпты, якія рэкамендуюць выпечкі іх з рондалем вады ў духоўцы. І на самай справе, чизкеки таксама заварной крэм .

Спалучэнне яек і вяршкоў выяўляецца паўсюль у кулінарным мастацтве.

Суадносіны яек заварного крэму можа вар'іравацца, але ўсе яны працуюць такім жа чынам. Часам крухмал, такія як мука або кукурузны крухмал, дадаюць да заварным крэмам, каб стабілізаваць яго. Калі вы зробіце гэта, вам не трэба, як шмат яек. Кандытарскія сліўкі (часам званы крэм pâtissière), які выкарыстоўваецца ў якасці начыння для класічных дэсертаў , як крэм зацяжкі і эклеры, зроблены такім чынам.

Заварной крэм можа мець розную кансістэнцыю, ад фірмы тоўстага і, як і ў крэме - брюле , амаль вадкасць, як і ў крэме Anglaise .

Заварной таксама могуць быць замарожаны. Вы ведаеце, што вы атрымліваеце, калі вы замарозіць заварной крэм? Гэта дакладна, марозіва. Не ўсе марозіва ўтрымліваюць яйкі, але лепшыя з іх робяць. Не толькі багацце, але і для гладкасці. Даданне яек у заварной крэм дапамагае прадухіліць гэтыя маленькія крышталі лёду ад фарміравання, калі яна замярзае.