Харчовае атручэнне ніколі не павінна быць у меню
Перад падрыхтоўкай мяса, любы від мяса, вы павінны высветліць, што павінна быць дасягнута ўнутраная тэмпература для мяса бяспечна ўжываць у ежу.
бяспечныя тэмпературы
Харчаванне не павінна праводзіцца пры тэмпературы ад 40 да 140 F. Гэта таму, што большасць бактэрый цалкам шчасліва прайграваць ў гэтым дыяпазоне. Ён прайгравае вельмі павольна, калі наогул, ніжэй за 40 F і вышэй 140 F. Але звярніце ўвагу, што тэмпература, пры якой забітых бактэрый вар'іруецца ў залежнасці ад мікроба.
Напрыклад, сальманела гіне пры награванні яго да 131 F на працягу аднаго гадзіны, 140 градусаў на працягу паўгадзіны, або награваннем яго да 167 F на працягу 10 хвілін. Калі справа даходзіць да забойства мікраарганізмаў, як ўзровень цяпла і час ўплываюць на раўнанне.
Там таксама пытанне аб тым, дзе знаходзіцца забруджванне. E-палачка жыве ў стрававальным тракце жывёл --not плоці. І небяспека заключаецца ў тым, што ў працэсе раздзелкі каровы або курыцы, некаторыя з змесціва страўнікава-кішачнага гасцінца могуць забруджваць неабароненую плоць. Вось чаму гэта адносна бяспечна высушыць стейк на моцным агні і да гэтага часу ядуць гэта рэдкія або сярэдняй пражарку (125 да 135 F). Гэта таксама тлумачыць , чаму ўсё сечанае мяса павінна быць прыгатавана да 160 градусаў - таму , што знешняя і ўнутраная плоць плоці змешваюцца разам падчас драбнення.
Трыхінелёз, які з'яўляецца мнагаклетачных паразітаў, а не бактэрыя, жыве ў цягліцах і так пякучая звонку, скажам, свіная адбіўную не будзе забіваць любыя арганізмы ў мясе, хоць ён будзе смачней.
Трыхінелёз забіты пры 135 F, так што гэта бяспечна ўжываць у ежу свініну , калі яна прыгатаваная па меншай меры 140 або 145 F. Salmonella таксама могуць часам насяляць мяса птушкі, таму падрыхтоўка курыцы і індычкі , па меншай меры , 160 F мудры. Сальманела можа таксама жыць яйкі і таму існуе рызыка, звязаны з яйкі ўсмятку, амлеты і яечні, калі якая-небудзь частка яйкі не зроблена, як жаўток.
Гэта бяспечна для падрыхтоўкі мяса і гародніны пры нізкіх тэмпературах на працягу больш працяглых перыядаў або больш высокіх тэмператур на працягу кароткіх перыядаў часу. І гэта амаль заўсёды бяспечней абсмажвання мяса на моцным агні перад падрыхтоўкай яго на больш нізкіх тэмпаў. Для нізкатэмпературнай варэння і для смажання і braises, гэта добрая ідэя карычневага мяса спачатку па сярэдняй высокай тэмпературы - каля 350 F -, а затым прытрымлівацца рэцэпту для падрыхтоўкі ежы пры нізкай тэмпературы на працягу доўгага перыяду часу.
таксічнасць фактар
Але адна спякота не з'яўляецца адзіным фактарам у прадухіленні харчовых атручванняў. Там таксама фактар таксічнасці. Некаторыя бактэрыі проста больш таксічныя, чым іншыя, і некаторыя таксіны тырчэць пасля бактэрый мёртва. Большасць людзей са здаровай імуннай сістэмай можа глынаць трохі сальманелы або Лістэр і іх сістэмы будуць забіваць яго без іх нават не заўважылі. Батулізм таксіны, аднак, з'яўляюцца вельмі магутным і небяспечным, і нават невялікая доза бактэрый можа мець сур'ёзныя наступствы. Батулізм адбываецца галоўным чынам у няправільна закансерваваных таварах , але можа таксама з'явіцца ў хатняй каўбасе . Ніколі не прымайце шанец на тое, што можа ўтрымліваць батулізм.
Рэкамендацыі па бяспецы харчовай USDA
Калі вы хочаце быць выключна бяспечным, прытрымлівацца правілах бяспекі харчовых прадуктаў USDA і варыць усё, па меншай меры, 160 градусаў па Фарэнгейце
Акрамя таго, ніколі не трымаць гарачую ежу ніжэй 140 F, і прахалодная ежа, якую вы збіраецеся захоўваць у халадзільнік хутка, па меншай меры, 40 градусаў.