01 з 08
Змесціце дзве чары перад вамі
Аксана Денежкина / Getty Images Змесціце дзве чары перад вамі
Калі вы робіце якія-небудзь падрыхтоўкі ежы наогул, рана ці позна вы сутыкнецеся рэцэпт, які патрабуе аддзяліць яйкі. Што гэта азначае, адлучаючы жаўток яйка з белага.
Часам гэта жаўток вы пасля, як і пры вырабе соусаў , такіх як галандскія і маянэз , або крэмы, як крэм - брюле або Zabaglione, ці нават свежая паста. Яечныя вавёркі, з другога боку, выкарыстоўваюцца пры вырабе мернгі, суфле, глазуры і мусаў, або для тлумачэння запасаў і consommés.
Я хацеў бы ўсталяваць абедзве чары на апрацоўчую дошку перада мной - адзін для яечныя вавёркі і адзін для жаўткоў. Калі вашы шары розных памераў, выкарыстоўвайце меншы для жаўткоў.
02 з 08
Crack яйка
Майк Кемп / Getty Images Crack яйка
Верце ці не, можа быць амаль увесь падручнік пра тое, як ўзламаць яйка. Але ўвогуле, гэта лепш за ўсё, каб зламаць яйка на плоскую паверхню, як апрацоўчую дошку, а не на краі чары. Чаму? Паколькі парэпання яйка на краі чары можа кіраваць любыя бактэрыі або іншыя забруджвання на паверхні абалонкі ў самым яйку. Крэкінгу яйкі на плоскай паверхні, менш верагодна, каб зрабіць гэта.
Пасля таго, як вы ўзламалі, трымаеце яйка па якім шару вы хочаце, каб сабраць яечныя вавёркі ст.
03 з 08
Падзяліць Shell напалову і Выцягнеце таймы Акрамя
Збіраеш / Getty Images Падзяліць Shell напалову і Выцягнеце таймы Акрамя
Паспрабуйце разбіць шкарлупіну на дзве часткі, якія прыкладна аднолькавага памеру. Акрамя таго, у ідэале вы б зрабіць чыстую расколіну прама праз экватар яйкі, без якіх-небудзь няроўных кавалкаў, якія могуць пракалоць жаўток.
Акуратна кубак жаўток ў адной палове корпуса і проста дазволіць белым сцячы ў міску ніжэй.
04 з 08
Савет жаўтка ў пусты палову даспехаў
Дорлинг Киндерсли / Getty Images Савет жаўтка ў пусты палову даспехаў
Цяпер вы атрымалі пустую палову абалонкі ў адной руцэ, а ў другой палове, у вас ёсць яечны жаўток. Але, хутчэй за ўсё, яшчэ трохі белага вакол жаўтка, таксама. Мы будзем асцярожна перавярніце, што жаўток ў іншую палову яечнай шкарлупіны.
05 з 08
Будзьце асцярожныя, каб не зламаць жаўток
Дорлинг Киндерсли / Getty Images Будзьце асцярожныя, каб не зламаць жаўток
Тут, як вы пераносіце жаўток з адной паловы шкарлупіны ў іншую, дзе няроўныя боку шкарлупіны яек могуць пракалоць жаўток. Так што будзьце асцярожныя!
06 з 08
Хай Яечны адпасьці ў міску
Laurence Mouton / Getty Images Хай Яечны адпасьці ў міску
У залежнасці ад таго, як свежыя яйкі вы працуеце з з'яўляюцца, белыя могуць адпадаць даволі лёгка, ці ён можа павесіць на трохі больш упарта. (Чым менш свежае яйка, тым лягчэй белы адваляцца.) Калі вы павінны даць яму трэсці , каб аслабіць яго, што ўсё ў парадку.
07 08
Паўтарыце па меры неабходнасці
Dreet Вытворчасць / Getty Images Паўтарыце па меры неабходнасці
Вы, магчыма, прыйдзецца нахіліць жаўток назад і наперад адзін ці два разы, каб атрымаць усе яечнага прэч і ў міску.
08 з 08
Дэпазіт жаўтка У іншай Bowl
Annick vanderschelden фатаграфіі / Getty Images Дэпазіт жаўтка У іншай Bowl
Цяпер вы павінны мець выдатны, непашкоджаны яечны жаўток ў адной палове корпуса. Акуратна змясціць яго ў сваю другую чару, і вы зрабілі гэта! Проста паспрабуйце гэтыя крокі для аднак многіх аддзеленых яйкі ваш рэцэпт патрабуе.
Рэцэпты Выкарыстанне падзельнікамі яйкі:
Больш падрабязна пра яйкі:
Больш Яечныя Рэцэпты: