Der Schinken з'яўляецца нямецкім назоўнікам мужчынскага роду азначае «вяндліну» . Ёсць шмат стыляў вяндліны ў кантынентальнай Еўропе, дзе свінні маглі быць паднятыя шляхам падачы іх на beechnuts і жалудоў у лесе (памерці Schweinemast). Апрацаваная вяндліна была праведзена яшчэ ў сярэднія вякі, у асноўным , за сталамі багатых, або для мараплаўства рацыёны. Больш заможныя дзяржавы (Заходняя Phalia) распрацавалі паветраныя вылечаны кумпяка, у той час як бедныя дзяржавы, такія як Саксонія і Selisia было менш свініны і зьелі яго свежым.
Адна з самых вялікіх таямніц свету, як некаторыя кавалкі свініны, асабліва сушаць на паветры і вяленыя кумпяка, створаныя. Немцы ўдасканалілі некалькі відаў вяндліны ў дадатку да іх творчым каўбасам.
Свежы супраць Кавалак вяндліны
Вяндліна з'яўляецца тэрмінам для задняй ногі і задняй часткі свінні, за паясніцу і жывот, які зроблены ў бекон. Вяндліна можа быць свежай, што азначае неотвержденный, або вылечыць, сушаць, ці вэнджаны або камбінацыю з трох.
Затвердевшая вяндліна рэгулярна мяса, як спякотнае, і седеет, калі вы рыхтуеце яго, у той час як вылечыць або вэнджаныя кумпякі ружовыя ці карычневы колер.
НЕПОЛИМЕРИЗОВАННЫЙ кумпяк густ як свініна (гэтак жа , як свіныя адбіўныя ). Яны павінны быць салёнымі да спадобы. Апрацаваны кумпяк ўжо салёны і кавалачкі вяндліны або вяндліна косткі часта выкарыстоўваецца для араматызацыі іншых страў.
Вяндліна можа быць вылечана або вэнджаная з косткай ногі ў ім, але косткі часта выдаленыя перад апрацоўкай. Калі ён аддаляецца, вяндліна можа быць згорнутыя або прэсуюць ў круглую форму або квадратную форму батона і часам насіў звязаны аборкай, каб трымаць яго.
Тыпы нямецкага Хама
Часам пярэдняе плячо выкарыстоўваюцца для вырабу вяндліны, які затым называецца вяндлінай для пікніка або Vorderschinken на нямецкай мове (Vorder - ўказвае на фронт і Schinken слова для вяндліны.).
Kochschinken, то ёсць вяндліна для падрыхтоўкі ежы, гэта самы просты тып вяндліны , а таксама лягчэй ўзнавіць у хатніх умовах .
Kochschinken отверждается, немцы называюць пратручваюць або gepöckelt, альбо шляхам ін'екцыі вады, ружовай солі і спецый сумесі (агульны у прамысловай вытворчасці) або шляхам мокрага отвержденія яго з растворам солі таго ж раствора.
Пасля отвержденія на працягу некалькіх дзён, вяндліна вараная, а затым у халадзільніку для лёгкага наразання. Часам ён курыў у працягу ўсяго за некалькі гадзін да або пасля кіпячэння.
Вядомыя стылі вяндліны , якія падобныя на Kochschinken з'яўляюцца American Country Ham , якія павінны быць прыгатаваныя; салодкі вылечыць «горад вяндліна,» выгляд вы знойдзеце нарэзаны ў раздзеле гастранома; Спіральныя лустачкамі кумпяк без костак, што з'яўляецца толькі спосабам рэзкі ў бесперапынным кавалку; і кансерваваныя вяндліны, які быў падрыхтаваны ў банку і часта пакрытыя ў заліўныя.
Традыцыйныя стравы з вяндліны
У Нямеччыне, нарэзаны Kochschinken выкарыстоўваецца для спаржы абедаў і зрабіць belegte Brötchen (запоўненыя рулоны ці бутэрбродаў), а таксама ў цёплых і халодных стравах з локшыны. Рыхтуем цэлыя кумпякі адносна рэдка, часцей сустракаецца рыхтаваць сьцёгны і смажыцца.