Гэты рэцэпт прыходзіць ад эмігранта баварскага які прапусціў высушаны на паветры вяндліна ён мог знайсці ў сябе на радзіме. Таксама вядома як Копп, італьянскі лэйбл, гэты від мяса называецца «Rohschinken» на нямецкай мове, або літаральна «сырая вяндліна.» Паколькі крокі ўключаюць курэнне, а таксама солі лячэнне ў гэтым рэцэпце, гэта на самай справе не ў сырам выглядзе.
Ён таксама выкарыстоўвае добрую, недарагую карэйку Обжарка 4 да 5 фунтаў, выгляд, які Вы знойдзеце ў вакуумнай упакоўцы ў бакалеі часу ад часу, а не ногі або задняй чвэрці. Гэта прасцей знайсці і ўжо обвалки, якія могуць зрабіць яго прасцей у звароце. Свежы кумпяк будзе працаваць з гэтым рэцэптам, а таксама.
Абсталяванне: халадзільнік, курэц , садавіна дранка або бук дранка, мяшок бавоўны, прахалоднае месца , каб павесіць мяса
Што вам трэба
- 30 грам солі (марскі)
- 3 г карычневага цукру
- 3 грама чорны перац (молаты) буйна
- 5 г ягад ядлоўца (буйна зямля)
- 1 грам
- мушкатовы арэх (грубы памол)
- 1/2 грам карыцы (грубы памол)
- 2 зубка (грубы памол)
- 1 лаўровы ліст (рассыпаўся)
- 1 сталовую лыжку насення кропу (грубага памолу)
- 1 - 2 чайныя лыжкі каляндры (грубага памолу)
- 1 - 2 чайныя лыжкі
- кмен (грубы памол)
- 1 ч.л.
- маярану (высушаны)
- 1 сушаць перац чылі (рассыпаліся)
- Дадаткова: націскаецца часнык па гусце
- 4 -5 фунтаў карэйка (ці вяндліна)
- 1 шклянку чырвонага віна
- Дадаткова: 1 шклянку гарэлкі або рому
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
Як зрабіць гэта
- Змяшайце ўсе інгрэдыенты разам, каб сфармаваць руб, і ўціраць яго па ўсім мясу вы выкарыстоўваеце. Змесціце мяса ў поліэтыленавым пакеце.
- Дадаць невялікі шклянку чырвонага віна і меншы шклянку гарэлкі або рому (па жаданні) у сумцы. Зачыніце пакет і змесціце ў халадзільнік.
- Уключыце ў дзень на працягу да 50 дзён.
- Отмойтесь мяса і дайце яму высахнуць на паветры пры пакаёвай тэмпературы на прахалодным (каля 65 ° F). Яна павінна быць трохі сухой па краях.
- Калі няма тлушчу на мясе, працерці або пачысціць яго з аліўкавым алеем.
- Курэнне гэта кожны дзень на працягу 4 дзён на працягу некалькіх гадзін. Хай адпачынак у прахалоднай пакаёвай тэмпературы паміж імі. Натрыце яго алеем паміж а.
- Прывяжыце яго ў тужэй, круглявую форму з кухонным шнуром. Загарніце яго ў крамнінны мяшок і павесіць яго ў склепе або прахалодным гаражы. Мяшок, каб трымаць насякомых у страху.
- Зніміце гэты час ад часу, і раскачаць яго вакол, каб праверыць кансістэнцыю мяса. У залежнасці ад вільготнасці і тэмператур, мяса будзе гатова на працягу некалькіх тыдняў (летам) да некалькіх месяцаў (зіма).
нататкі:
Гэта мяса будзе трымаць пры пакаёвай тэмпературы на некаторы час, але большасць людзей трымаць яго ў халадзільніку або нарэзаць яго тонкімі і замарозіць яго.
Гэты рэцэпт патрабуе рэгулярнай марской солі, які змяшчае вельмі мала нітрыт натрыю, соль , які можа прадухіліць мікраарганізмы , такія як Clostridium батулізму. Некаторыя камерцыйныя кумпяка зроблены з рэгулярнай соллю , але большасць з іх зробленыя з отвержденія солі або ружовай солі . Не саромейцеся выкарыстоўваць ружовую соль у гэтым рэцэпце замест марской солі, яна з'яўляецца больш бяспечнай з пункту гледжання бяспекі харчовых прадуктаў.
Глядзіце рэцэпт для хатняга сала тут і адзін для вылечыць, вэнджанага Kasseler (карэйка) тут .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 250 |
| Усяго тлушчаў | 9 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 62 мг |
| натрый | 1,112 мг |
| вугляводы | 16 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 18 г |