Калі вы разглядаеце падрыхтоўкі вяндліны для святочнай трапезы, гэта можа прывесці да блытаніны, як да якой вяндліны вы павінны купіць. Існуе мноства кумпякоў прадаюцца на рынках, а якасць вар'іруецца, у залежнасці ад таго, як ён быў падрыхтаваны і падрыхтаваны.
тыпы Хама
Хэма з'яўляецца сырой задняй нагой (крупы, каб галёнка) з свіней, якая захоўваецца пры курэнні сухога отвержденія або мокрага отвержденія. Ham глабальна вырабляецца з акцэнтам на культурныя стравы, напрыклад, прошутто, плямка або хамон Серрано .
Вяндліна отвержденія можа быць 8 месяцаў да 2-х гадоў. Ня-вылечаны вяндліна свежай вяндліны .
Ёсць два тыпу вяндліны, звычайна прадаюцца ў Злучаных Штатах: горад вяндліна і краіна вяндліна.
Горад вяндліна была альбо апускае або ўводзіць з дапамогай солевага раствора , які складаецца з вады, соляў, фасфатаў, нітрытаў і, часам, цукар. (Нітрыты дадаць колер і водар.) Большасць кумпякоў, якія прадаюцца ў супермаркетах, былі ўведзеныя з солевым растворам, які павялічвае вагу вяндліны і інгібіруе рост бактэрый. Вяндліна затым кіпяцілі або вэнджаныя і спакаваныя для рознічнага продажу.
Краіна вяндліна была вяленай з соллю і нітратамі і вытрымліваюцца ў працягу некалькіх месяцаў і да 3 -х гадоў, у залежнасці ад вагі і ўтрымання тлушчу. Яны не заўсёды палілі, хоць вяндліны Вірджыніі або Smithfield вяндліны, па вызначэнні, вэнджаныя і вытрымліваюцца на працягу не менш за 6 месяцаў. (Праўдзівы Smithfield вяндліна з свіней, якія былі арахісавае кармленнем.) Мяса прасёлкавай вяндліны сушылка ў тэкстуры і значна больш чырвонага колеру і салёная, чым горада вяндліны.
Сухі отвержденія п'яўка вільгаці з вяндліны і зніжае яго вага амаль на 20 адсоткаў.
водныя дабаўкі
Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША вельмі строгія пра тое, як вяндліна павінна быць маркіраваныя дакладна, што рынак вяндліна. Калі вы хадзіце па крамах для вяндліны, уважліва прачытаць этыкетку, каб пазбегнуць пакупкі вяндліны (ці вяндліна прадукту) з залішняй адсоткам дададзенай вады.
Як агульнае правіла, чым больш вады, якая дадаецца, тым менш водар вяндліны з ёсць. Вось вызначэння USDA для таго, як пазначана вяндліна:
- Вараная кумпяк: абрушаных і цалкам прыгатаваны ў вадзе і апрацоўваюцца ў розных формах у банку ці обсадной калоне.
- Вяндліна: Апрацаваная нага свініны, які змяшчае не менш чым 20,5-адсоткаў бялку. Дадавалі ваду дазваляецца, з-за працэсу отвержденія, але яны павінны быць пералічаныя ў парадку перавагі ў інгрэдыентаў.
- Вяндліна з натуральнымі сокамі: Не менш 18,5 адсоткаў бялку з 7 або 8 працэнтаў дададзенай вады. гатункі бяскосты шчыльна прэсуюць і пераабсталявалі ў авальную форму.
- Ham - Вада Паведамленні: 17 адсоткаў бялку з 10 адсоткаў дададзенай вады па вазе, што азначае , што вада ўваходзіць у агульную масу ў Хэма.
- Вяндліна і вады Прадукт: Можа ўтрымліваць любую колькасць дабаўленай вады і дабавак, працэнт якіх павінна быць паказана на маркіроўцы для любых кансерваў вяндліны з менш чым 17-адсоткаў бялку.
Ham Тэрміналогія
Хамса можа быць прададзеная ў цэлым (абслугоўвае да 20 людзей), які ўключае ў сябе прыклад (верхняя частка ногі) і хваставік (шчыкалатка), ці як індывідуальны стыковой палова (абслугоўвае 12 людзей) або хваставік палову (абслугоўвае 10 да 12 людзей). Прыклад цяжэй выразаць, але яго мяса больш пяшчотным і духмяным, чым хваставік.
Хамса можа быць на костках (костка дадае па сутнасці , больш густу да мяса), з ЭМПОМ без костак (сцегнавая костка была выдаленая), што робіць вяндліну лягчэй выразаць і без костак. Будзьце асцярожныя пры выбары бескасцёвага вяндліны, як кавалкі мяса ад працэсу обвалки могуць быць прыціснутыя адзін да аднаго і ператворана ў цыліндрычную форму.
Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША вызначае некаторыя вяндліны прадукты наступным чынам:
- Hickory-вэнджаны: отвержденные вяндліна , якая была вэнджанай вісіць над спальваючы гикори фішку ў вяндлярні. Аднак курэнне вадкім арэхавую дыму і цяпла дапускаецца.
- Мёд-Апрацаваны: мёд павінен быць клас З або вышэй , або ўтрымлівае 80-працэнтнае ўтрыманне сухога рэчыва. Мёд можа быць адзіным подсластітель або ў спалучэнні з менш чым 50 працэнтамі іншага подсластітель. Мёд таксама можа быць выкарыстаны для перш за ўсё густу і колеру вяндліны прадукту.
- Цукар-Апрацаваная: падсалоджаны трыснёга або цукровых буракоў або камбінацыі з іншым подсластітель , які менш , чым 50 працэнтаў ад колькасці цукру , які выкарыстоўваецца. Вяндліна таксама можа быць пазначаная цукар вылечыць, калі цукар дастаткова для надання густу ці кветак вяндліны.
- Цалкам Прыгатаваны: Вяндліна была цалкам гатовая ў установе , дзе ён быў апрацаваны. Гэта можа быць з'едзена з пакета або падаграваюць да 145 ° F. Яна таксама пазначаныя як «гатовыя да ўжывання" і "ёсць і служыць".
- Варыць да ежы: Вяндліна ня вараныя або тэрмаапрацоўка ў перапрацоўчым заводзе і павінна быць яна прыгатавана да ўнутранай тэмпературы 145 ° F да ежы.