Алей неабходна для амаль усіх страў тайскай кухні. Тайскія кухары звычайна выкарыстоўваюць какосавае алей, пальмавае алей , арахісавае масла ці соевае алей; Традыцыйна, свіное сала таксама выкарыстоўваецца ў тайскай кулінарыі. Гэтыя віды масла з'яўляюцца малодымное, як пажадана для смажання або грылю, і яны не ламаюцца хутка. Арахісавае масла часта выкарыстоўваецца для смажання і фрыцюру. Какосавае і пальмавае алей маюць характарыстыку, каб быць галоўным чынам цвёрдымі пры пакаёвай тэмпературы.
Шукайце арганічныя алею, устойліва вытворчасці алеяў і без генетычна мадыфікаваных алеяў.
Какосавае масла
Какосавае алей можа надаць некаторы водар да страў , якія могуць злівацца добра ў тайскай кухні. Яна мае арэхавы і злёгку салодкі густ. У залежнасці ад спосабу яго рафінаванай, какосавае алей мае тэмпературу дыму ад 350 да 400 F, тое ж самае або ніжэй, чым аліўкавы алей. Гэта добра для сярэдняй тэмпературы для падрыхтоўкі ежы і можа не працаваць, а калі вы жарка на моцным агні. Какосавае алей з'яўляецца дасягненне новай папулярнасці пасля таго, як пагарджалі за тое, што высокі ўзровень насычаных тлушчаў. Паглядзіце на нерафінаваны какосавае алей, якое не было часткова гидрогенизированное. Гэта менш схільныя да псуты і можа захоўвацца на працягу доўгага часу.
пальмавае алей
Пальмавае алей мае высокую тэмпературу дымаўтварэнне 450 F, які з'яўляецца вельмі пажаданым для смажання і грылю. Гэта не дадае водар да стравы, як какосавае масла. Гэта зроблена, націскаючы плён алейнай пальмы. На жаль, гэта звязана з адмоўным уздзеяннем на навакольнае асяроддзе.
Вобласці Барнэа, Суматра, Тайланд і Балі былі высечаныя на карысць плантацый алейных пальмаў, з стратай асяроддзя пражывання арангутанаў і іншых відаў. Вы можаце паглядзець на пальмавае алей, якое налепленая як устойлівае па RSPO (Круглы стол па праблемах ўстойлівага вытворчасці пальмавага алею).
арахісавае масла
Перавага арахісавага алею з'яўляецца яго высокай кропкай дыму 450 F.
Ён можа быць выкарыстаны ў прэпаратах, якія патрабуюць жарка, грыль і нават фрыцюры. Ён мае значнае арахісавае водар, які неабходна ўлічваць пры выкарыстанні яго для любога стравы. Як арахіс выкарыстоўваецца ў страве, такім як сатана або выкарыстаны як гарнір, арахісавае масла падыходзіць у тых выпадках. Акрамя таго, неабходна разгледзець пытанне аб мэтазгоднасці вы служыце любым, хто можа мець алергію арахіса. Калі вы падарожнічаеце ў Тайланд і маюць арэхавы алергіі, вам давядзецца выкарыстоўваць крайнюю асцярожнасць у сувязі з шырокім выкарыстаннем арахісавага масла і іншых арэхавых алеяў.
соевае алей
Соевае алей лёгка даступныя ў Бангкоку і шырока выкарыстоўваецца. Рафінаваны соевае алей мае высокую тэмпературу дымаўтварэнне 460 F, добра для выкарыстання ў жарке і грылі.
Альтэрнатыўныя Масла для тайскай кухні
Іншыя добрыя альтэрнатывы ўключаюць сафлор, сланечнік, кукурузу, арахіс і іншыя арэхавыя алею. Звярніце ўвагу, што аліўкавы алей не варта выкарыстоўваць для высокатэмпературных горача (у тым ліку жарка), так як яна лёгка ламаецца і можа нават ператварыць таксічныя. Атрымлівайце асалоду ад аліўкавым алеем пры пакаёвай тэмпературы на салатах і з хлебам, або для абсмажваньні агародніны ў духоўцы пры тэмпературы 300 градусаў.