Кумпяк

Усе вяндліна пачынае як спякотнае з задняй ногі свінні. Гэта называецца свежай вяндлінай. Перад тым як яна падрыхтавана, яна не адрозніваецца ад любой іншай смажанай свініны. Як гэта дабіраецца, каб быць вяндлінай з'яўляецца чымсьці заблытанай гісторыяй.

Вяндліна рыхтуе некалькі розных спосабаў. Яны могуць быць ва ўзросце, вылечаны, вэнджаныя або вараныя. Вяндліна вы атрымаеце ў краме , як правіла , вільготная або расол вылячылі. Гэты працэс прадугледжвае ўвядзенне вяндліны з камбінацыяй солі, цукру, нітрыт натрыю, нітрат натрыю , эриторбат натрыю, фасфат натрыю, хларыд калію, вады і / або араматызатараў.

Вяндліна затым варыць да ўнутранай тэмпературы 150 градусаў па Фарэнгейце камбінацыі хімічнага раствора солі і падрыхтоўка ежы будзе забіваць бактэрыі і зрабіць вяндліну.

Сёння старэнне з'яўляецца іншым працэсам і не абавязкова патрабуе расола або дыму. Хамса падвешваюць у адмысловым памяшканні з дакладнай тэмпературы і вільготнасці кіравання. Радыёаматары могуць выдаткаваць цэлых 5 гадоў старэння і выйдуць з пакрыццём ў цвёрдай скарыначцы цвілі. Вядома, саскрабаюць і промывают перад ежай. Гэта можа здацца не вельмі апетытна, але гэтыя радыёаматары звычайна прадаюць па высокай цане. Старэнне робяцца каля 75 градусаў па Фарэнгейце да 95 градусаў па Фарэнгейце (ад 25 да 35 градусаў З), пры ўзроўні вільготнасці 55% -65% на працягу па меншай меры 45 дзён. Добрая цыркуляцыя паветра неабходна падтрымліваць паверхню мяса сухі, каб паменшыць рост цвілі. Кумпяка гэтага гатунку з'яўляюцца дарагімі і абмежаваныя ў наяўнасці.

Халоднае вэнджанне правільны спосаб паліць вяндліну. Халоднае вэнджанне вырабляецца пры тэмпературах да 100 градусаў па Фарэнгейце (35 градусаў З), але больш верагодна, каля 60 градусаў па Фарэнгейце (15 градусаў З), і можа працягвацца на працягу некалькіх дзён ці нават тыдняў.

Паколькі тэмпература настолькі нізкі, бактэрыя знаходзіцца пад кантролем хімічных рэчываў у дыме і павольным працэсе сушкі. Халодная вэнджаная вяндліна патрабуе солі отвержденія (звычайна ў расоле), каб трымаць бактэрыі пад кантролем на працягу ўсяго працэсу отвержденія.

Многія кумпякоў атрымліваюць шляхам спалучэння гэтых працэсаў.

Smithfield Ham, які можна прадаць за $ 7 да $ 15 за фунт выкарыстоўвае ўсе вышэйпералічаныя спосабы захаваць мяса. Калі вы хочаце зрабіць свой уласны Smithfield Хама, пачніце з задняй ногі свінні паднятым цалкам на дыеце арахіс, насычаным растворам солі ў салёнай вадзе сумесь на працягу 1 да 2 месяцаў, дым на працягу тыдня, а затым няхай ўзрост яшчэ на 6 месяцаў , Глядзіце, чаму яны стаяць так дорага?

Такім чынам, вы не можаце пакласці свежую вяндліну ў вашым курца і мець яго на абед у тую ноч? Вядома, можна, але гэта не будзе вяндлінай, як вы думаеце, вяндліна. Было б значна больш , як вэнджаная свініну плячо або паўднёвы стыль выцягнуў свініну .

Хоць гэта можа здацца складаным, вы можаце падрыхтаваць свой уласны вылечыў, ва ўзросце і вэнджаную вяндліну, толькі плануючы загадзя. Некаторыя з спасылак справа могуць даць вам крок за крокам інструкцыямі для отвержденія вяндліны. Калі вы аддаеце перавагу гарачы дым свой кумпяк, выкарыстоўвайце інструкцыі для запрэжаных свініны .

Так, што калі вы не хочаце, каб прайсці праз усё гэта? Ёсць некалькі спосабаў , каб прыбраць падрыхтаваны кумпяк , які дадасць густ і палепшыць якасць вяндліны. Як правіла, пры абслугоўванні тэрмаапрацаваных вяндліны для фармальнага збору, мы змяшчаем у тузіне цэлых дзелек, зверху з дзелькамі ананаса, глазуры з добрым гарчычным соусам і запекчы ў вашай духоўцы пры тэмпературы 350 градусаў па Фарэнгейце (175 градусаў З) на працягу некалькіх гадзін, у залежнасці ад памеру.

Ну, гэта будзе атрымаць вяндліну гарачым і дадаць некаторы водар, але калі вы сапраўды хочаце, каб прыбраць вяндліну, паспрабаваць яго на грылі або ў курца. Для некаторых ідэй паспрабаваць альбо Honey зашклёная вэнджаны кумпяк або Maple-гарчычны Хама.