Ружовы соль з'яўляецца агульнай назвай для сумесі хларыду натрыю, або паваранай солі і нітрыт натрыю. Ён таксама называецца InstaCure, Прага парашок, і «Pökelsalz» на нямецкай мове. Ён выкарыстоўваецца на мяса, так што ботулініческого таксін не можа быць выраблена. Ружовы соль з'яўляецца таксічным для чалавека, але няма ў гатовых, вяленае мяса ў досыць высокай дозе, каб выклікаць хвароба або смерць.
Ружовы соль афарбоўваецца ружовы колер, таму ён не можа быць блытаць з паваранай соллю.
Нітрыту надае характэрны колер і водар каўбасных вырабаў.
Фон - батулізм небяспекі
Пасля таго, як вядомая як хвароба каўбасы або атручвання каўбасы, батулізм быў названы ў гонар «botulus» лацінскае слова для каўбасы. Упершыню ён быў апісаны ў Германіі Юстына Кернер ў Вюртэмберг ў 1817 годзе, хоць ўзбуджальнік і таксін не былі вызначаныя да 1895 Эмілем П'ер ван Ermengem, прафесар ў Універсітэце Гента.
Clostridium ботулініческого гэта назва грамположительных, облигатные анаэробныя (не могуць расці ў прысутнасці кіслароду) бактэрыі , які прысутнічае ў глебе і вадзе. Трывалыя спрэчкі могуць быць лятучымі і могуць прызямліцца на прадукты харчавання. Калі ён знаходзіць правільную навакольнае асяроддзе; нізкая кіслата і мала або няма кіслароду, ён будзе расці і размнажацца.
Калі бактэрыя размнажаецца ён можа вырабляць таксіны , званыя botulinums і выклікаюць батулізм, хвароб харчовай паходжання шляхам праглынанні таксіну.
Цяжка забіць; спрэчкі пераносяць 212 ° F (100 ° C) тэмпературы, так награванні да 240 - 250 ° F (120 ° С) на працягу ад 5 да 10 хвілін неабходна, каб знішчыць іх.
Гэта патрабуе выкарыстання ў кансервавым ціску прылады пры хатнім кансерваванні.
Калі бактэрыі пакідаюць расці і вырабляе таксін, які выклікае хвароба, награванне ежы на працягу 10 - 20 хвілін да тэмпературы вышэй 176 ° F (або 80 ° C) разбурыць вялікую частку таксіну. Гэта другасны крок для таго каб забяспечыць ваш дом кансерваваным, някіслы ежа бяспечная для ежы.
Іншыя спосабы кантролю бактэрыі з дапамогай такіх кіслот, як воцат у кансервавых рэцэпты, кансерваванне высокіх кіслотных садавіны і агародніны, з выкарыстаннем высокага цукру ці солі канцэнтрацыі (як варэнне або салёныя агуркі), захоўваючы ежу пры тэмпературы ніжэй за 38 ° F ( 3 ° С) і з дапамогай нітрытаў ці нітратаў.
выкарыстанне нітрытаў
Нітрыты душаць рост анаэробных бактэрый, які лагічна інгібіруе выпрацоўку таксіну. Нітраты ператвараюцца ў нітрыты з цягам часу, што робіць іх па часе вызвалення формы інгібіруе злучэння. І самі па сабе з'яўляюцца таксічнымі для чалавека ў высокіх дозах. Кулінары, такім чынам, можа набыць нітрыт натрыю, які ўжо разрэзалі соль, памяншаючы верагоднасць выпадковай перадазіроўкі.
Нітрыты ў канчатковым рахунку, выкарыстоўваюцца ў мясе падчас працэсу отвержденія і ператвараюць у аксід азоту, які не з'яўляецца шкодным. Колькасць нітрыту ў каўбасных вырабах не з'яўляецца шкодным ў некалькі разоў нармальных узроўняў спажывання.
Нітраты -> нітрыт -> Аксід азоту
Дзве асноўныя формы ружовай соллю ў: Cure # 1 і # 2 вылечыць.
Cure # 1 тып ружовай солі выкарыстоўваецца , каб вылечыць усё мяса , якія патрабуюць падрыхтоўкі ежы, засаливание , паліць, ці кансервавання. Гэта ўключае ў сябе хатнюю птушку, рыбу, вяндліну, бекон, абед мяса, саланіна, паштэты і іншыя прадукты. Ён складаецца з 93,75% паваранай солі і 6,25% нітрыту натрыю.
і выкарыстоўваецца ў памеры 1 чайнай лыжкі на 5 фунтаў молатага мяса.
Пры выкарыстанні яго для расола, выкарыстоўвайце 1/2 кубкі InstaCure № 1 за галон вады, плюс 1 3/4 шклянкі кухоннай солі, 2 1/4 сталовай лыжкі цукру і любыя спецыі, якія вы хочаце.
Лячэнне # 2 распрацаваны для сухіх отвержденія прадуктаў, такіх як пепперони, салямі, жорсткі prosciutti кумпякоў, сушаных каўбас і іншых прадуктаў, якія не патрабуюць падрыхтоўкі ежы, курэнне або астуджэнне. Адну чайную лыжку ўзроўню (з сумесі 1 унцыя нітрыту натрыю (6,25%), 0,64 унцый нітрату натрыю (4%) да 1 фунт солі) выкарыстоўваецца на 5 фунтаў мяса.
Полимеризуется не зьяўляюцца ўзаемазаменнымі так прытрымлівацца рэцэпту вы карыстаецеся блізка і выкарыстоўваць рэцэпт з надзейнай крыніцы.
Не выкарыстоўвайце ружовую соль , як звычайную павараную соль. Ня пасыпаць на ежу.
Таксама вядомы як: Праскім парашок, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 і # 2 Cure