Ёсць шмат спосабаў, каб падрыхтаваць і прыгатаваць вяндліну
Хам з'яўляецца адным з выхаду на стравы для вялікіх сямейных урачыстасцяў і святаў у ЗША , але не патрэбен спецыяльны нагода , каб паспрабаваць новы спосаб прыгатавання вяндліны. Вось некаторыя апісання і гатункі вяндліны і крыху пра тое, як кожны з іх стаў папулярным.
вытрыманая Хамса
Яны цяжка вылечыць, вэнджаныя кумпякі, якія былі павешаны ва ўзросце ад аднаго да сямі (ды сем!) Гадоў. Яны пакрытыя ў прэс-форму, якая павінна быць Драпіны і змываецца да ежы.
Байон Ham
Гэтая французская вяндліна роду з Беарне або баскаў, прасцей за ўсё вылечыць з Байон соллю. Гэта сыравіна, сыравэнджаныя кумпякі. Аматары творчасці карыстаюцца сырымі лустачкамі алею сялянскага хлеба.
Расол-Апрацаваная
Мяса вымочваюць у расоле, а затым палілі. Гэта найбольш распаўсюджаны выгляд у стандартных прадуктовых крамах. Яны могуць моцна адрознівацца па якасці.
канадскі бекон
Худы разрэз узяты з вачэй паясніцы сярэдняй спіны. Ён тэрмаапрацаваных вэнджанае мяса. Гэта значна больш падобна на вяндліну, чым бекон. Таксама згадваецца як назад бекон ў некаторых абласцях.
кансерваваная вяндліна
Можа складацца з цэлага кавалка мяса або кавалачкі прыціснутымі адзін да аднаго ў форме і злітых з жэлацінавы сумессю.
Краіна-Апрацаваная
Свінні, як правіла, сілкуюцца арэхамі і садавінай, каб вырабіць больш акуратнае і далікатнае мяса. Павінна быць вылечаны, і сушаць ва ўзросце па меншай меры, 70 дзён. Яны, як правіла, вяленыя ў солі, а затым вэнджаныя над духмянымі лісцянымі і ва ўзросце не менш шэсць месяцаў.
Мяса можа быць сухім, у залежнасці ад даўжыні старэння. Прэс-форма, хутчэй за ўсё, форма, якая проста саскрабаюць і змыў. Таксама вядомы як у стылі кантры вяндлінай. Іх таксама называюць «старыя кумпяка» у Кентукі. Большасць радыёаматараў краін отвержденія з'яўляюцца сырымі і павінны быць прыгатаваныя з выкарыстаннем спецыяльнага працэсу.
Culatello
Гэты італьянскі вяндліна вылячылі і вымочваюць ў віне падчас старэння.
Гэта нішчымнае і ружовае чырвонае, з чыстым, тонкім водарам. Папулярны кампанент Antipasto талерак.
кавалак вяндліны
Свініна, якая прайшла і разнастайныя працэсы отвержденія, каб захаваць мяса.
сухое отвержденные
Уся паверхня мяса старанна пакрыта соллю, а затым захоўвалі да тых часоў, пакуль соль пранікае мяса, тым самым захоўваючы яго.
цалкам прыгатаваны
Для таго, каб лічыць цалкам падрыхтаваныя, вяндліна павінна быць нагрэтая да тэмпературы 148 градусаў па Фарэнгейце або вышэй. Не трэба быць нагрэтая да абслугоўвання. Можа быць з'едзена прама з абгорткі або падаграваюць да ўнутранай тэмпературы 130 градусаў па Фарэнгейце, каб выпусціць больш багаты густ.
кумпяк
Ад старога паўночнага французскага слова «Gambe» для hind- ногі свінні або вяндліны; папулярны ў Вялікабрытаніі.
ін'екцыі отвержденные
Працэс нагнятання расола ў мяса. Гэты метад таксама можна камбінаваць з іншымі метадамі вулканізацыі.
ірландская Ham
Белфаст вядомы сваім салёнага або ў расоле кумпяка, але тое, што дае ім свой уласны унікальны водар з'яўляецца працэсам курэння над тарфянымі пажарамі. Як краінам вылечыць вяндліну, яны павінны быць прамытыя, шаруюць, на павольным агні, а затым абпальваюць перад ежай.
пікнік Ham
Мяса з верхняй частцы пярэдняй ногі ад свінога, у тым ліку часткі пляча.
Гэта не сапраўдны хам, але менш дарагі заменай рэгулярнай вяндліны, хоць менш тэндэру ў тэкстуры. Ён таксама згадваецца як пікнік пляча або свіны лапатцы. Яны могуць быць свежымі ці вэнджанымі. Вэнджаныя кумпякі пікніка вельмі падобныя на традыцыйныя кумпяка.
Прошутто (іт вяндліна)
Мяса запраўленыя, соль сушкі, і сушаць на паветры. Ён не курыў. Мяса ўціскаюцца ў шчыльную, цвёрдую тэкстуру. Пармская вяндліна прошутто дакладна. Іншыя гатункі цяпер зробленыя ў ЗША
Італьянская prosciuttos ўключае прошутто Cotto (прыгатаваны) і прошутто Crudo (сырой, але вылечыць і гатовы да ўжывання). Іншыя названыя ў гонар рэгіёну ў Італіі, у якім яны былі зробленыя. Прошутто, як правіла, ядуць як ёсць ці дададзены на працягу апошніх стадый падрыхтоўкі ежы. Пашыранае прыгатаванне прошутто робіць больш жорсткімі мяса.
скотч Ham
Пасля таго, як зроблена ў Шатландыі, гэты тэрмін у цяперашні час ставіцца да сырым, без костак, злёгку отвержденія кумпяка прадаюцца ў карпусах.
Smithfield Ham
Разнастайнасць краіны-вэнджаная вяндліна вырабляецца ў Smithfield, Вірджынія. Яна пакрыта соллю, нітрат натрыю, і цукру, у халадзільніку на працягу пяці дзён, салёныя зноў, у халадзільніку яшчэ раз за адзін дзень на фунт мяса, промывают, у халадзільніку на працягу яшчэ двух тыдняў, курыў на працягу дзесяці дзён, а затым ва ўзросце ад шасці да дванаццаці месяцаў ,
Для таго, каб быць пазначана Smithfield, вяндліна павінна быць вылечана апісаным чынам у межах гарадоў Smithfield, VA. Мяса цёмна-чырвонага колеру, сухі, з пікантным густам. Разгледжаны выбар гурмана, яны даволі дарогі і павінны быць прыгатаваныя павольна і доўга перад ежай.
Салодкі Расол отвержденные
Мяса пакрыта загартаванай салодкай насычаны раствор солі, часам згадваюцца як цукар-отверждается, дзе карычневы цукар або патака дадае да вулканізацыі сумесі.
Urban-Style
Гэта стыль, які выкарыстоўваецца камерцыйнымі вытворцамі для вытворчасці масавых колькасцях, як правіла, з выкарыстаннем метаду інжэкцыі отвержденія. Таксама вядома як горад кумпяка. Мяса з'яўляецца менш дарагім, паколькі апрацоўка карацей і менш складаным. Канчатковы вынік заўсёды значна больш мяккі смак, чым стылі кантры.
Вестфальскі вяндліна
Вырабленыя з свіней кармілі жалудамі ў Вестфаліі лесу Германіі. Гэта отверждается, а затым павольна вэнджанай над сумессю BEECHWOOD і ядлоўца лесу, што прыводзіць да вельмі цёмна-карычневага колеру, густы вяндлінай з лёгкім дымлівым водарам. Ён лічыцца адным з лепшых і, як такой, на дарагі баку. Гэта падобна на Шварцвальд вяндлінай.
Ёрк Ham
З Англіі, гэты мяккі духмяны кумпяк мае далікатнае ружовае мяса і павінен быць падрыхтаваны, як краіна-кумпяк перад ежай. Традыцыйна падаецца з Мадэйры соусам .