Сакрэт выкарыстоўвае тэхніку 4-3-2 і чыгуну патэльню
Як вы рыхтаваць Рибай стейк ? Сярэдні рэдкі, сярэдні рэдкі, сярэдні рэдкі .
Лягчэй сказаць, чым зрабіць, ці не так? Ну, гэта сапраўды так проста, і мы збіраемся разгледзець, як менавіта гэта зрабіць.
Упадабаная тэхніка для падрыхтоўкі ежы без костак Рибай стейк знаходзіцца на чыгуннай патэльні з выкарыстаннем метаду 4-3-2:
- Sear стейк ў сухім патэльні на працягу 4 хвілін.
- Фліп яго і шаптаў іншы бок на працягу 3 хвілін.
- Хай адпачынак на працягу 2-х хвілін.
Звярніце ўвагу, што гэты метад лепш за ўсё, калі вы рыхтуеце адзін ці максімум два ribeyes. І вы сапраўды можаце зрабіць толькі два, калі ў вас ёсць вельмі шырокай патэльні.
Калі вам трэба зрабіць больш , чым два, вам трэба прыгатаваць стейк на грылі замест гэтага. Ці, можа быць, у вас ёсць некалькі патэльняў з чыгуну, у гэтым выпадку вялікі.
Мэта: вельмі гарачы Pan
Тое, што вы спрабуеце зрабіць, гэта пазбегнуць перапоўненасці патэльню, таму што яна павінна быць абсалютна дыміцца. Кінуўшы занадта шмат стэйкі ў гарачую рондаль неадкладна астудзіць яго, у выніку чаго вашыя стэйкі сартаваць пара, а не шаптала.
Чыгун спецыяльна рэкамендуецца, таму што ён атрымлівае вельмі горача, і яна мае тэмпературу на працягу доўгага часу.
Прычына гэтая тэхніка лепш за ўсё працуе з бескасцёвага Рибаем з'яўляецца тое, што вы хочаце, каб атрымаць добрую герметычнае ўшчыльненне паміж мясам і патэльнямі. Часам косткі могуць атрымаць у шляху.
Нарэшце, 4-3-2 метад мяркуе, што ваш Рибай стейк 1 цалі да 1 1/4 цалі таўшчынёй.
Калі гэта тоўшчы, вам трэба рыхтаваць больш. І ні пры якіх мажлівых абставінах ці павінен Рибай стейк быць танчэй, чым на цалю.
Давайце разбярэм тэхніку больш падрабязна:
- Хай стейк сядзець пры пакаёвай тэмпературы на працягу 30 хвілін. Сезон яго з абодвух бакоў кашэрнасці соллю і свежемолотым чорным перцам . Націсніце соль і перац цвёрда ў стейк.
- Нагрэйце пусты, сухі, чыгунную патэльню на моцным агні, пакуль ён не дыміцца. Выкарыстоўвайце гарачую гарэлку і проста дайце ёй нагрэцца да таго часу, пакуль гэта неабходна, нават калі гэта 15 хвілін.
- Змесціце стейк ў рондаль, шчыльна прыціскаючы яго да паверхні патэльні. Тады не перамясціць яго ці дакрануцца да яе на працягу 4 хвілін.
- Перавярніце з парай шчыпцоў і варыць яго яшчэ 3 хвіліны з другога боку, зноў жа, не дакранаючыся яго.
- Выдаліце яго з рондаля, перадаць цёплую талерку, накрыйце яе свабодна з кавалкам фальгі і дайце яму адпачыць у працягу 2 хвілін . Затым служыць і атрымліваць асалоду ад.
чаявыя
- Ён збіраецца атрымаць вельмі дымны на вашай кухні. Так уключыце вентыляцыйны вентылятар і адкрытыя вокны, бэкдор, светлавыя люкі і гэтак далей, па меры неабходнасці. Сапраўды гэтак жа, калі ў вас ёсць дзверы паміж вашай кухняй і астатняй часткай вашага дома, вы можаце трымаць яго закрытым.
- Калі вы робіце гэта ў зімовы час, і вы адкрылі заднюю дзверы, каб ўпусціць дым, вы можаце адпачыць стэйкі ў цёплым пакоі.