Нароўні з Menudo, Puchero і Fabada, паэлья з'яўляецца адным з самых любімых страў з іспанскага каланіяльнага спадчыны, якія сталі асацыявацца з асаблівымі выпадкамі. На працягу стагоддзяў, паэлью на Філіпінах ператварыліся ў незлічоныя варыянты - ад ультра мясістага да нішчымнага чорнага (пафарбаваны чарніламі кальмара) на рэгіянальныя варыяцыі, якія выкарыстоўваюць клейкі рыс замест традыцыйнага рысу сярэдняга збожжа. Морапрадукты паэлья, аднак, застаецца фаварытам з яго шчодрым колькасцю буйных крэветак, мідый, малюскаў і, часам, крабы.
Усё пра паэлья
Традыцыйна, паэлью рыхтуюць на адкрытым паветры над жывым агнём або драўняны вугаль , які дае стравы выдатны дымчаты адценне. Паэлья пан - шырокі, дробнае і непакрыты - гэта таксама традыцыйна. Калі на вуліцы падрыхтоўкі ежы не ўяўляецца магчымым, рыхтаваць паэлью на газавай пліце. Для тых, хто не паэлья рондалі, выкарыстоўвайце шырокую і неглыбокі рондаль.
Для булёна з морапрадуктаў у спісе інгрэдыентаў, проста кіпець рыбіны галавы і косткі ў вадзе затым працадзіць. Курыны булён з'яўляецца прымальнай альтэрнатывай.
У той час як большасць паэлью рэцэптаў з Паўночнай Амерыкі выкарыстоўваюць шкарлупіну крэветку, то лепш трымаць крэветка галавы, ракавіну і хвасты некранутай, таму што большая частка крэветак водару ў іх. Вы можаце дадаткова хочаце скараціць разрэз праз заднюю частку крэветак, каб выкрыць і выдаліць чорную нітку (стрававальная сістэма), якая праходзіць праз усю даўжыню цела жывёлы.
Што вам трэба
- 2,2 фунта (1 кг) буйныя мідыі
- 2,2 фунта (1 кг) малюскі
- 4,4 фунта (2 кг) ад сярэдніх да вялікіх крэветак
- 1 вялікі жоўты лук
- 2 вялікіх памідора
- Ад 4 да 6 салодкага перцу
- 1 гарбатная лыжка
- шафран
- 6 кубкаў булёна з морапрадуктаў
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- 4 кубкі сярэдняга збожжа рысу (гл
- кіраўніцтва па выбары рысу )
- Даш солі (або па гусце)
- Даш перац (або па гусце)
- 3 цытрын
- 1 кубак духмянага гарошку
Як зрабіць гэта
- Прамыць мідыі і малюскі. Ачысціце ракавіны з дапамогай цвёрдай шчоткі. Месца ў асобных буйных міскі, заліць вадой і паставіць у халадзільнік. Пакіньце ўвабрацца на працягу некалькіх гадзін. Вы, магчыма, спатрэбіцца змяніць ваду малюска ў некалькі разоў, калі мідыі даволі пясчанае.
- Надрэз ад вусікаў з крэветак.
- Зліце ваду і прамыйце мідыі і мідыя некалькі разоў. Выняць мідыі бароды.
- Нарэзаць лук.
- Разрэзаць памідоры і выціснуць насенне. Нацерці выкарыстоўваючы самыя вялікія адтуліны скрынкі таркі.
- Разрэзаць перац і выдаліць насенне. Нарэзаць салодкі перац.
- Нагрэйце паўшклянкі булёну з морапрадуктаў. Апырскванне шафрана над гарачым булёнам.
- Усталюйце паэлья рондаль па сярэдняй высокай тэмпературы. Наліце аліўкавы алей. Выкарыстоўвайце драўляную лапатачку, каб распаўсюдзіць нафту па ўсім дна рондаля.
- Падсмажыць дробна нарэзаны лук і цёртыя памідоры, пакуль лук часткі не з'яўляюцца напаўпразрыстымі. Дадайце мал. Рух, каб пакрыць усё збожжа з маслам.
- Наліце ў булёне з морапрадуктаў і шафрана з яго ўбірання вадкасці. Заправіць соллю і перцам. Змяшаць затым пакінуць кіпець на працягу дзесяці хвілін.
- Нацерці цэдру аднаго цытрыны. Адрэжце два іншых лімоны на дзелькі або лустачкі.
- Роскід цытрынавую цэдру, нарэзаны кубікамі салодкі перац, духмяны гарошак, крэветкі, малюскі і мідыі над рысам. Варыць яшчэ хвілін дзесяць.
- Зніміце рондаль з агню. Пакрыццё свабодна з вялікім лістом фальгі і пакінуць на дзесяць хвілін. Выцісніце адзін цытрына (той без цэдры) над прыгатаванай паэлью.
- Падаваць з дзелькамі цытрыны або кавалачкамі на баку.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 856 |
| Усяго тлушчаў | 14 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 486 мг |
| натрый | 2,481 мг |
| вугляводы | 84 г |
| Харчовыя валакна | 5 г |
| бялку | 94 г |