Ancho чылі ўяўляе сабой тып высушанага перцу чылі шырока выкарыстоўваецца ў мексіканскай і амерыканскай кухні Паўднёва-Заходняй.
Перац высушаны варыянт з'яўляецца Poblano перцу. Канкрэтна, гэта высушаная версія саспелай версіі поблано перцу.
Іншымі словамі, чылі мы ведаем , як поблано перац свежыя чылі, якія збіраюць да паспявання, таму яны зялёныя. Гэта тое, што ваш асноўны чылі Relleno зроблена с.
Але калі дазволена спеюць, poblanos чырванеюць і распрацаваць дадатковыя прысмакі, якія, у сваю чаргу, ураўнаважвае іх ужо мяккае цяпло. Такім чынам anchos чырвоныя, а poblanos зялёныя.
Дарэчы, слова анчо перакладаецца як «шырокі» на англійскай мове, у той час як Poblano ставіцца да штаце Пуэбла ў цэнтральнай частцы Мексікі , дзе перац , як мяркуецца, адбываюцца.
Выкарыстанне Ancho Чилс
Так Анчо чылі, што вы атрымліваеце, калі вы сушыце poblanos, і гэта робіцца з мэтай іх захавання.
Ancho чылі можа быць адноўленая шляхам замочвання іх у цёплай вадзе, ці яны могуць быць здробнены або здрабняюць і дадаюць да рэцэптуры ў гэтай модзе.
Сушка чылі не ўплывае на іх цёпла, хоць шлях перадаецца цяпло будзе залежаць ад таго, наколькі дакладна рассыпаліся / зямлёй яны, і ці сапраўды вы аднаўлялі яны першыя ці не. Іншымі словамі, рассыпаліся да чылі дасць вам больш лакалізаваны вострыя прыправы кожны раз, калі вам здарыцца, каб атрымаць кавалак у пэўным ўкусе.
Ці вы можаце атрымаць некалькі. У той час як тыя, якія рэканструяваныя першымі, а затым працёртыя развеюць іх цяпло больш раўнамерна.
Ancho чылі мае цёмна-чырвоны колер і маршчыністую скуру. Салодкія і дымчаты з водарам злёгку якія нагадваюць разынкі, іх цяпло ад лёгкага да сярэдне-гарачага.
Вы можаце таксама выкарыстоўваць спецыі драбнілку для драбнення высушаных Ancho чылі ў выглядзе парашка для выкарыстання ў рэзкіх трэцца або для крата, Enchilada соусам і перцам чылі.
Зрабіць Ancho смятана
Ancho смятана зменіць вашу жыццё, але толькі калі вы карыстаецеся поўны тлушч смятану. (Калі вы выкарыстоўваеце абястлушчаную смятана, ён усё роўна будзе смак вельмі добрым, але ваша жыццё застанецца такім жа.) Замочыце сушаныя струкі ў гарачай вадзе на працягу 30 хвілін, затым выдаліце насенне і сцеблы. Аб'ядноўваюць рэканструяваны перац з некаторай смятанай і пюрэ да атрымання аднастайнай масы.
Падаваць з запечаным бульбай або размяшаць яго ў бульбяное пюрэ або ў асноўным, у любым месцы вы ўжо карыстаецеся смятану.
Вы таксама можаце выкарыстоўваць падобны падыход, каб зрабіць рэзкі Ancho сметанковага падліўкі, каб служыць з энчиладой - але замест смятаны выкарыстоўваць мексіканскі плеўку.
Ancho чылі рэгістр паміж 1000 і 2000 цеплавых адзінак Сковиллю , што азначае , што яны даволі мяккія.
Яны часам няправільна называюць пасилья перцу (як poblanos, па гэтым пытанні), але яны не тое ж самае. На самай справе, я прыйшоў праз рэцэпты, згаданыя anchos як свежая версію і поблан як высушаныя.
І, нарэшце, таму што лічым гэта ці не, я атрымліваю пытанні пра яго, запіску аб напісанні слова чылі. Калі вы кажаце пра перац, халапеньо і гэтак далей, гэта чылі. Калі вы кажаце пра рэчы вы робіце з тушонкай і бобам і спецыямі, гэта перац чылі.
І калі вы кажаце пра нацыю, што адбываецца з самым доўгім у свеце, калі вымяраецца з поўначы на поўдзень, што таксама здараецца, адзін з вядучых сусветных вытворцаў віна, то вы маеце на ўвазе Чылі.