Хомини ўяўляе сабой харчовай прадукт выраблены з зерня кукурузы, якія вымочваюць у шчолачны раствор альбо вапны (мінерал, а не садавіна) або шчолачы. Каразійныя ўласцівасці раствора выдаляе абалонку і зародак кукурузы і выклікаюць само збожжа пыхкаць да прыкладна ў два разы яго нармальнага памеру.
Мамалыга можа быць зроблена або з белай або жоўтай кукурузы. У прыватнасці, мамалыга зроблена з кукурузы, якая таксама называецца кукурузных поле.
Гэты тып кукурузы выкарыстоўваецца пры вырабе кукурузнай мукі, кукурузныя шматкі і іншыя збожжавыя прадукты, у адрозненне ад салодкай кукурузы, якая з'яўляецца добра вядомы гародніна, які можна ўжываць у ежу ў пачатках. Хомини з'яўляецца асноўным інгрэдыентам ў такіх сашчэпак , як крупы і кукурузныя аладкі .
Nixtamalization: Старажытны працэс
Працэс замочвання зерняў называюцца nixtamalization, слова, якое з'яўляецца вытворным ад мовы науатль, на якім кажуць дакалумбавай невяковай Мезаамерыкі людзі, якія вынайшлі гэты працэс.
Nixtamalization вырабляе шэраг змяненняў у кукурузе. Адным з найбольш важных з'яўляецца тое, што ён змяняе структуру бялкоў і вугляводаў у кукурузе, дазваляючы зямлю зерне зліпаюцца ў спалучэнні з вадой. Атрыманае цеста, або маса, што аладкі зробленыя. Без nixtamalization, зямля кукуруза не ўтварае цеста, і, такім чынам, Тарцілы (і кукурузныя тартыльі, і тамалес і taquerias) не існавала б.
Яшчэ адным перавагай з'яўляецца тое, што nixtamalization ён вызваляе ніацін (вітамін В3) у кукурузе і дазваляе яму быць паглынутыя стрававальнага гасцінца чалавека. Такім чынам, nixtamalization адмыкнутая крыніца неабходных пажыўных рэчываў, што дазволіла Мезоамериканской цывілізацыі квітнець і рыхтаваць з Маса.
Nixtamalization выдаляе шалупіну збожжа, што робіць яго лягчэй здрабніць.
Яна спалучае ў сабе , каб сфармаваць новыя смакавыя злучэння, які чаму крупы часта мае больш складаны смак , чым полента .
У той час як nixtamalization можна зрабіць у хатніх умовах , гэта можа быць даволі шмат часу і патрабуе вапны, якая з'яўляецца каўстычнай інгрэдыентам.
Выкарыстанне для Hominy
Nixtamalized мамалыгу можна высушыць, а затым зямлю і на павольным агні, каб крупы (таксама званыя Хомини крупы). З іншага боку, апрацаваны мамалыга не можа быць яна прыгатавана да мяккасці, а затым выкарыстоўвалі ў якасці загушчальнікі ў супы, рагу і збанках. Posole традыцыйны мексіканскі суп з Мамалыгу.
Крухмал ў ядры брыняюць кукурузы і бярэ на сябе адназначна жэлацінавых тэкстуру, якая, нягледзячы на канатацыю слова желеобразного, даволі прыемная ў мамалыгі. Гэта асабліва прыкметна, калі мамалыга ядуць цалкам, у адрозненне ад нуля.
Хомини даступны ў сухім і кансерваваным выглядзе. Сушка мамалыгу патрабуе замочвання збожжа мамалыгі на працягу васьмі гадзін, а затым кіпець на працягу гадзіны або двух. Кансервы мамалыга ўжо прыгатавана і гатовы да выкарыстання, што робіць яго добрым эканоміць час, хоць тэкстура будзе трохі адрознівацца. Пры падрыхтоўцы ежы з мамалыгу, абавязкова звярніце ўвагу, калі рэцэпт патрабуе сушаных або кансерваваных мамалыгу, так замочвання высушанай мамалыгі патрабуецца да 12 гадзін.