Што такое стейк-клуб?

Стейк Club гэтае імя для костак у стрып стейк . Гэта прыкладна трохкутнай біфштэкс з L-вобразнай косці. Клуб Стейк падобны на Т-косткі стейк, але гэта ўзята з пярэдняй частцы кароткага паясніцы , частка бліжэйшага рэбры, так што ён не мае якога - небудзь з выразкі.

З іншага боку , клуб стейка можа зыходзіць ад кароткіх паясніцы , дзе выразка была выдаленая, і ў гэтым выпадку яна можа зыходзіць ад пярэдняга (спераду) або задняга (задняга) кароткай паясніцы.

Пры іншых роўных умовах, стэйкі з пярэдняй кароткай паясніцы больш далікатныя, чым тыя, ад задняй.

Вы можаце сказаць, гледзячы на ​​стейка на фота вышэй, што гэта ад задняга канца кароткай паясніцы. Спосаб даведацца, што знаходзіцца ў даўгаватых частках мяса вы можаце ўбачыць на левай баку стейка. Гэта ягадзічная або выразка цягліца, і гэта прысутнічае толькі ў , можа быць , апошняй адзін ці два стейка перад кароткай паясніцай становіцца сирлоинами .

Вы можаце пачуць біфштэкс , як у карціне згадваюцца як «вена біфштэкс» з белай вены злучальнай тканіны паміж ягадзічнай мышцы і галоўнай цягліцай паласой стэк, называецца многораздельные. Многораздельные значна больш прыемнае, чым ягадзічная. Але ў цэлым, любыя стэкі з кароткай паясніцы будуць вельмі добра.

Што тычыцца косткі ў клубе біфштэкс, гэта тое ж самае, што робіць косткі Т ў Т-косткі, але з адной руцэ Т адсутнічае, так што гэта робіць L, а не Т.

Пры вырабе ялавічыны кароткіх кореек, мяснік можа альбо пакінуць у выразцы і зрабіць Т-костка і Porterhouse стейк, або выдаліць выразку і зрабіць клубныя стейка або паласы стейк.

Таму што яны настолькі далікатныя, клубныя стэйкі падыходзяць для метадаў падрыхтоўкі сухога цяпла , такіх як грыль і падсмажванне .

Найменне стейк з'яўляецца адным з тых метадаў, дзе паходжанне туманна і большасць гісторый з'яўляюцца няпэўнымі.

Напрыклад, некаторыя людзі кажуць, што клуб стейка названа, таму што яны традыцыйна служылі ў высакаякасных установах, такія як загарадныя клубы.

Іншыя сцвярджаюць, што L-вобразная костка выглядае як-то вы, магчыма, клуб хтосьці с. Ведаючы, што я ведаю пра людзей, якія працуюць у кухнях, я, як правіла, даюць больш даверу да другой гісторыі, чым першы. Але ніхто не ведае напэўна.

Вы таксама можаце пачуць клуб стейк пад назвай абалонкі стейк. Але незалежна ад таго, што называецца, гэта паласа Стейк з L-вобразнай косці. ці можна замовіць клубны біфштэкс і атрымаць паласу стэкі толькі прамым кавалкам косткі - ці не косткі на ўсіх? Абсалютна. Але гэта таму, што сістэматыка стэйкі, магчыма, таксама была арганізавана коткамі.

Гаворачы аб невыразных якія называюць паходжання, «Delmonico» яшчэ адно імя, якое было выкарыстана ў адносінах да практычна кожны стейк пад сонцам - у тым ліку ў клубе біфштэкс. Вы можаце прачытаць больш аб гэтай гісторыі тут .