Гэта рабро свініны гарачага расол, а затым прокаливает з рэзкім карычневым цукрам руб. Расола трымае свініну сакавітую, дадаючы некаторы водар мяса.
Сумесь крэольскага прыправы, кмен, і карычневага цукру дадаць водар да гэтай смачнай карэйка. Расол змяшчае соль, кляновы сіроп і апельсінавы сок. Заменіце апельсінавы сок з яблычным або яблычным сокам, калі вы хочаце. Вы можаце дадаць некаторыя высушаныя травы ў расоле. Некалькі чайных лыжак сухога шалвеі, чабора або размарына з'яўляюцца добрым выбарам.
Падаваць гэта пяшчотная, сакавітая свініна смажаная з бульбяным пюрэ і паравымі гароднінай або просты салата . Спякотнае з свініны з'яўляецца выдатным выбарам для спецыяльнага абеду або ў выходныя дні ежы.
Што вам трэба
- Для расола:
- 3 шклянкі вады (халоднай)
- 1 1/2 кубкі апельсінавага соку
- 3 сталовыя лыжкі кашэрнай солі
- 1/4 кубкі кляновага сіропу
- Для руб:
- 2 сталовыя лыжкі
- Крэольскага заправа (або Кейджинская, пераважна без солі)
- 1/2 чайнай лыжкі чорны перац (молаты)
- 1/2 чайнай лыжкі кмену (зямля)
- 3 сталовыя лыжкі карычневага цукру
Як зрабіць гэта
- У вялікім рондалі змяшайце палову вады з кашэрнай соллю. Давесці да кіпення і змяшаць да таго часу, пакуль соль не растворыцца. Выдаліце яго з агню і дадаць пакінутыя 1 1/2 шклянкі халоднай вады, апельсінавага соку і кляновага сіропу; размяшаць да сумесі. Хай сумесі астыць.
- Пэт спякотнае з свініны з папяровымі ручнікамі, каб высушыць. Месца гарачага у вялікім амічных харчовай кантэйнер або звышмагутныя 2 галон маланка блізкая для захоўвання прадуктаў ці маразільнік мяшка.
- У місцы, змяшайце халодную ваду, апельсінавы сок, кошерную соль, і кляновы сіроп; паліць спякотнае; перамяшчаць кантэйнер вакол, каб пакрыць свініну старанна. Астудзіць свініна на працягу ночы або на працягу прыблізна 8 да 18 гадзін.
- У невялікай місцы змяшайце інгрэдыенты Прывальні; сумесь добра і адкласці ў бок.
- Выдаліце свіное спякотнае з расола і адкінуць расол. Прамыць свініну і высушыце.
- Змесціце смажанае на стойцы ў жароўні і ўціраць усё гэта з прыправай руб сумесі.
- Нагрэць духоўку да 350 F (180 С / Газ 4).
- Смажаны на працягу прыблізна 20 хвілін за фунт, або да таго часу, пакуль абсмажаную рэгіструе 145 F на тэрмометры ежы або печы зонда.
- Хай смажаная свініна астатняе на 15 да 20 хвілін перад выразанне.
чаявыя
Расол прыкладна з 3% да 6% солі ўплывае на мяса ў некалькіх кірунках. Раствор растварае некаторыя з структуры бялку, што робіць магчымым больш расола, каб пракрасціся ў мяса. Расол павышае водоудерживающую здольнасць мяса, што робіць яго больш далікатным і сакавіцей. Расол ўбіраецца ў мяса павялічвае яе вага, гэтак жа, як 10% або больш, так што нават калі мяса, як правіла, губляе 20% сваю вільгаць пры кулінарнай апрацоўцы, паглынутая насычаны раствор соль захоўвае яго сакавіцей.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 73 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 2,622 мг |
| вугляводы | 18 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 1 г |