7 Агульныя Cooking памылак, якія могуць сапсаваць стейк
Ад underseasoning да пригоранию, ёсць шмат памылак, якія вы можаце зрабіць гэта сапсуе ваш стейк. Перад тым, як закласці гэты цудоўны кавалак мяса на грылі, пераканайцеся, што вы не пра тое, каб зрабіць адзін з гэтых агульных стейк-грыль промахаў.
01 07
Вы Underseasoned It
Дзесьці ў 1980-я гады, праблемы са здароўем прывялі амерыканцаў скараціць іх спажыванне солі. Гэта было таксама ў гэты час, што чырвонае мяса зваліўся ў няміласць, па тых жа прычынах. Цяпер стейк назад, але цэлае пакаленне забылася, як заправіць.
Да шчасця, Кашэрныя соль робіць яго лёгкім. Грубыя гранулы ідэальны памер, каб адпавядаць кончыкаў пальцаў, і досыць грувасткі мышцы адзін аднаго з шляху, калі ёсць занадта многія з іх на борце.
Памятаеце, што стэкі павінны быць таўшчынёй 1 ½ цалі. Вы можаце толькі сезон паверхні, у той час як кожны ўкус складаецца з паверхні плюс інтэр'еру. Таму, вам трэба дастатковую колькасць солі на вонкавым боку ад сезону ўвесь рот.
Правільны шлях: Season вашыя стэйкі шчодра кашэрнасці соллю і свежемолотым чорным перцам .
02 ад 07
Вы Нож It
Калі мы вырашылі, што было прымальна для лячэння нашых стейк як игольница? Магчыма, вобраз лусту мяса, насаджаныя на круціў і пячы ў духоўцы над адкрытым агнём, звяртаецца да нашых прымітыўным сябе. Ці, можа быць паўсюдна практыка абсмажваньні біфштэксу на пожагах пераканала нас, што праколванне нашага мяса нармальна.
Але гэта памылка, і яна можа прымаць розныя формы, ад выкарыстання вострых гармат, як вілы, каб ператварыць стейк падчас падрыхтоўкі на грылі, у добразычлівым, але гэтак жа няправільнае выкарыстанні маментальных-чытанні тэрмометраў падчас падрыхтоўкі ежы (не кажучы ўжо пра бессаромнай практыцы нарэзкі стейк адкрытай для праверкі ступені гатоўнасці).
У любым выпадку, ласкава ўстрымацца. Ён ужо мёртвы, няма неабходнасці калоць яго зноў. Кожны раз, калі вы праколваць біфштэкс, вы прымушаеце яго кровазліццё сокаў. А потым вы дзівіцеся, чаму гэта суха.
Правільны шлях: Выкарыстоўвайце абцугі , каб ператварыць біфштэкс, і праверце ступень гатоўнасці шляху націску пальца .
03 з 07
Вы зварылі прама з Icebox
Стейк павінен быць падрыхтаваны хутка, больш высокай тэмпературы, на працягу больш кароткага часу, наколькі гэта магчыма. Чым даўжэй біфштэкс марнуе на агонь, тым мацней ён становіцца. Вось чаму гэта так важна, каб не кінуць ледзяной стейк на грылі. Халодны біфштэкс займае больш часу, каб прыгатаваць, чым той, які пачынаецца пры пакаёвай тэмпературы. Гэтыя дадатковыя хвіліны складваюцца ў больш жорсткі, больш сухі біфштэкс, як вавёркі ў цягліцавых валокнах становяцца цвярдзей і дадатковыя сокі выпарыцца.
Там яшчэ адзін фактар, больш значны , калі вы падрыхтоўка ежы ў чыгуннай патэльні , а не грыль, але значныя , тым не менш: халодны стейк будзе астываць рондаль, і час , неабходнае для таго , каб вярнуцца да сваёй папярэдняй тэмпературы больш часу стейк падвяргаецца ўздзеянню цяпла, што, у сваю чаргу, робіць яго больш жорсткім.
Правільны шлях: Няхай вашы стэйкі да пакаёвай тэмпературы ў працягу 20 да 30 хвілін перад падрыхтоўкай.
04 з 07
Вы перавараныя It
Для таго, каб сказаць, што добра зробленыя стэйкі пытаннем «перавагі», каб прызнаць рэчаіснасць амаль любога так званага «перавагі» чалавечы розум можа сабе ўявіць. А дзе адна намаляваць лінію? Ці з'яўляецца ежа бавоўны справа густу? Як наконт пілавіння? Ці пясок?
Гэта павінна пайсці, не кажучы, але мэта рыхтаваць і ёсць біфштэкс, каб вырабіць задавальненне. Ён павінен мець прыемны густ, і прыемна жаваць і глытаць. Калі простае харчаванне з'яўляецца аб'ектыўным, ёсць значна больш эфектыўныя і эканамічныя спосабы прадастаўлення сродкаў да існавання для арганізма.
Такім чынам, можна сказаць, без сумневу, што падрыхтоўка стейка ў любым месцы ў мінулым асяроддзя з'яўляецца сур'ёзнай памылкай. Калі ўсё зроблена выпадкова, гэта можа быць апраўдана, але калі наўмысна, яна ўяўляе сабой кулінарны правіну самага ніжэйшага парадку.
Правільны шлях: Прыгатуйце вашыя стейка сярэдняй пражарку . Інтэр'ер сярэдняга рэдкі біфштэкс будзе ў асноўным ружовы з толькі ледзь-ледзь чырвонага ў цэнтры, і ўнутранай тэмпературы паміж 130f і 140F.
05 07
Ваш грыль не быў дастаткова гарачым
Гэта аналаг пункт нумар 3 вышэй, і тыя ж самыя праблемы ставяцца так прахалодная рашотка стварае тыя ж праблемы, як халодны біфштэкс, а менавіта, падчас падрыхтоўкі ежы больш. Ваш грыль павінен быць гарачым. Вы будзеце чуць прыхільнікі грылю гаварыць з пункту гледжання сярэдняга грылем, сярэдне-высокай, і гэтак далей. Для біфштэксу, яна павінна быць высокай, што азначае, па меншай меры, 450F. Калі вы выкарыстоўваеце газавы грыль, што робіць рэчы трохі прасцей, так як вы можаце рэгуляваць тэмпературу з цыферблатам. Некаторыя вугальныя грілі маюць убудаваныя тэрмометры, і тыя могуць быць карысныя таксама. Наогул кажучы, вугальны грыль патрабуе шмат паліва і шмат паветранага патоку, таму адкрыццё форткі максімізуе тэмпературы.
Просты спосаб праверыць тэмпературу грылю з голымі рукамі. Не, не дакранайцеся да яго. Проста трымаеце руку на тры цалі вышэй рашоткі грылю і колькасць секунд. Для стейк, вы не павінны быць у стане разлічваць апошнія дзве секунды ( «адзін-бегемота, два-бегемот»).
Правільны шлях: Пераканайцеся , што ваш грыль награваецца да высокай, або памiж 450F і 500F.
06 з 07
Вы не супакоіліся It
Вось яшчэ Doozy: прымаючы стейк на грылі і рэзкі прама ў яго. Робячы гэта практычна гарантуе, што ваш стейк не будзе сакавітым. Гэта таму , што стейк трэба час , каб адпачыць .
«Адпачываць» з'яўляецца навуковым тэрмінам для здачы вашага стейк сядзець на працягу некалькіх хвілін паміж здымаючы яго з грылем і служыць яму. Гэта важны крок, паколькі ён запісвае розніцу паміж сакавітым біфштэксам і ня-сакавітым адзін. Стейк складаецца з маленькіх клетак, і кожная клетка напаўняецца сокам. Калі Вы смажыце стейк, гэтыя клеткі кантракт, і сокі накіроўваюцца ў цэнтр стейка. Калі вы рэжаце у яго адразу ж, усе гэтыя сокі будуць вылівацца на ваш апрацоўчую дошку або талерку. Але калі вы будзеце чакаць пяць хвілін, гэтыя клеткі адновяць сваю ранейшую форму і сокі вернуцца. Таму, калі вы бераце ўкус, сокі будзе ў роце, а не на талерцы.
Правільны шлях: Стейк павінен адпачыць у працягу пяці хвілін на грылі перад падачай. Калі вы накрыйце яго фальгой на працягу гэтага часу, гэта дапаможа трымаць яго ў цяпле.
07 07
Вы Смажаны няправільны тып Steak
Слова да мудрых: Проста таму, што налепка на ўпакоўцы мяса, які кажа: «Выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі на грылі!» не абавязкова азначае, што ён выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі на грылі.
У гэтыя дні, спажыўцы сутыкаюцца з распаўсюджваннем адрубоў мяса са словам «біфштэкс», прымацаваным да іх, ад ляза стейка і патрон стейка старога West які гучыць Дэнвера стэк і Сьера біфштэксу. Але якія гэтыя стэйкі?
За апошнія некалькі гадоў вытворцы мяса выявілі, што рассякае тушу ялавічыны ў новых і па-рознаму, яны могуць ізаляваць пэўныя мышцы, якія, у старыя часы, калі б у канчатковым выніку, як тушанае мяса або ялавічнага фаршу, і прадаваць іх як " стэйкі «.
Некаторыя з іх, як біфштэкс Дэнвер , ня палова дрэнна. У іншых выпадках, давайце проста скажам, што ёсць прычына, яны былі выкарыстаныя для тушанай мяса. Але як вы павінны ведаць, што ёсць што?
Адказ, лепшыя стэйкі для грылю прыходзяць небудзь з нырачным або рэбраў гатункавых адрубоў. Мы гаворым аб вашым Рибай , Нью - Ёрк паласы , выразка , Т-косці і біфштэкс стэйкі.
Правільны шлях: Палка з стейк , якія маюць слова «рабро» або «насцегнавыя» або «паласа» ў іх назвах.