Дэнвер стейка адзін з больш папулярных стейк , якія прыходзяць з ялавічыны патрона першабытнага разрэзу .
Яны адносна далікатныя, з прыемным водарам мускулістым, і яны , як правіла , маюць добрае колькасць мармуровасці . Да таго часу , як яны абрэзаны і нарэзаныя правільна, Дэнвер стэйкі выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі ежы на грылі .
Дэнвер стейка зробленыя з зубчастай брушнай цягліцы, якая зыходзіць ад underblade часткі патрона рулона .
Перадок ялавічыны з'яўляецца плячом жывёльнага , і ён атрымлівае шмат практыкаванняў. Гэта азначае, што большасць цягліц у ялавічным патроне даволі жорстка.
Serratis брушной, аднак, з'яўляецца адным з выключэнняў. Ён размешчаны непасрэдна пад лёзамі костак пляча, і ня прывыкае шмат, так што гэта адна з больш далікатных цягліц у ялавічным патроне.
Гэта таксама адбываецца з адным з асноўных цягліц у класічнай 7-касцяным патронам абсмажвання . Адзінае адрозненне складаецца ў тым, што ў патроне спякотнае, вы атрымліваеце папярочны перасек мышцы. Гістарычна склалася, што ўся ялавічына патрон першабытны будзе разрэзаць на пліты на мяса пілой і прадаецца як тушанае мяса. Для таго, каб вырабіць біфштэкс Дэнвера, то зубчастыя здабываюцца ўсе ў адной частцы. Гэта больш падобна на аперацыю, чым Платніцкі.
Вытворчасць стейка Дэнвер
Нягледзячы на тое, што гэта конкурс, у зубчастая цягліца складзеная ў пласце вельмі жорсткай злучальнай тканіны, якая павінна быць выдаленая да таго , як цягліца можа быць нарэзаны на стэйкі.
Гэта таксама некалькі кропляпадобнай формы, з завостранай часткай на фронце, якая пашыраецца па кірунку да задняй часткі.
Акрамя таго, цягліцавыя валокны ў пярэдняй частцы прабегу ў іншым накірунку, чым тыя, на задняй панэлі.
Дэнвер Стэйкі: нарэжце супраць збожжа
Зараз, для максімальнай хваравітасці, стэкі Дэнвера павінны быць нарэзанымі праз збожжа .
У ідэале, абгортачную будзе аддзяліць пярэднюю частку ад задняй секцыі да нарэзкі кожнай часткі ў біфштэксы. Робячы гэта такім чынам, дазваляе кожны стейк быць нарэзанае папярок валокнаў.
Ён таксама займае больш часу. Акрамя таго, калі вы аддзяліць пярэднюю частку ад задняй часткі, пярэдняя частка становіцца трохкутным кавалкам мяса. Вытворчасць раўнамерна памеру стэйкі з трыкутніка азначае абрэзкі кропкі, і ўсе, што аздабленне ідзе ў тушанае мяса або ялавічнага фаршу, што азначае меншую прыбытак.
Часта здараецца, што замест таго, каб мяснік проста нарэзаць на стэйкі мышцы ад задняй сценкі да пярэдняй. Гэта самы хуткі метад, і яна вырабляе самыя стэйкі з найменшай колькасцю адходаў.
На жаль, гэта азначае, што стэйкі не будуць раўнамерна нарэзаныя на збожжа, таму можа быць жавальнымі. Па гэтай прычыне, быць вельмі асцярожным , каб пазбегнуць падгарання іх , так як гэта будзе проста зрабіць іх яшчэ больш жорсткім.