Страус стейк і бульбяное пюрэ з падліўкай з ажыны

Гэты рэцэпт з'яўляецца добрым прыкладам чыстых, сумленных густаў, Landgoed Mariënwaerdt, вядомая галандскай сядзіба, вядомы. Страус з'яўляецца выдатнай альтэрнатывай для большасці тоўстых святочных прадуктаў, таму што ён мае ўсе мускулісты густ чырвонага мяса, але толькі 1/3 ад тлушчу. Ажына соус робіць вялікую частку гэтага нішчымнага мяса, шмат у чым такім жа чынам, што журавінавы соус робіць для індычкі.

Калі мы ўпершыню ўбачылі гэты рэцэпт у зімовай часткі Gerechten ван дэ Heerlijkheid паваранай кнігі, мы задаваліся пытаннем, чаму аўтары выкарыстоўвалі свежыя ягады ажыны ў зімовы час, прымаючы да ўвагі ўсе, што размовы пра «падрыхтоўцы ежы з сезонамі», але мы не дазволілі гэта паставіць нас выкл. Як палымяных карыстальнікаў замарожаных садавіны, якія даступныя ў кожным супермаркеце ў гэтыя дні, мы проста замешчаныя чарніцы з нашай глыбокай замаразкі.

Сакавітыя ажына водары сапраўды дадаць цікавасць і глыбіню нішчымнага мяса страуса, а салера пюрэ даюць салодкі камфорт Вам трэба ў зімовы перыяд. Гэта страва дастаткова святочна, каб служыць як асноўны на Каляды, але можа працаваць аднолькава добра як інтымны вячэру на дваіх па скарачэньні ўдвая рэцэпт.

Для гэтага рэцэпту вам спатрэбіцца бульбяны прэс, соус сіта, і утаймавальнік полымя (дыфузіі цяпла кольцы).

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

  1. Прыгатуйце салера і бульбяныя кубікі ў вялікім рондалі з кіпячай падсоленай вадзе на працягу 15 хвілін або да гатоўнасці. Зліць у друшляк.
  2. Дадайце чабор і 1/4 сметанковага масла (25 г) і пюрэ з бульбяным прэсам. Заправіць па гусце і трымаць у цяпле.
  3. Melt 1 арт. (15 г) сметанковага алею ў патэльні.
  4. Дадайце лук-шалот і абсмажыць на павольным агні на працягу 3 хвілін.
  5. Дадайце канцэнтраваныя, чырвонае віно, ажына варэнне, імбір і карыцу і давесці да кіпення.
  1. Дазволіць соус на павольным агні на сярэднім агні на працягу 15 хвілін, пакуль ён не зніжаецца да траціны свайго аб'ёму.
  2. Працадзіць соус, заліць яго назад у рондаль і падаграваць на працягу 1 хвіліны.
  3. Выдаліць соус з агню і хутка змяшаць у 2 1/2 ст (35 г) сметанковага масла.
  4. Заправіць па гусце соллю і перцам і дадаць чарніцу ў соус. Трымаеце соус цёплага выкарыстання полымя ўтаймавальніка . (Пры выкарыстанні замарожанай ажыны, пераканайцеся, што ягады награваюцца праз перад падачай.)
  5. Заправіць струсіныя стэйкі з перцам.
  6. Нагрэйце астатняе алей у патэльні і рыхтаваць мяса на працягу 3 да 4 хвілін.
  7. абгарніце стэйкі ў алюмініевай фальзе да гатоўнасці служыць.

Падзяліць пюрэ паміж чатырма пласцінамі. Заправіць струсіныя стэйкі з соллю і змесціце іх па-над пюрэ. Лыжка некаторыя з Ажынавы падліўкі зверху і падаваць.

Рада: рэцэпт патрабуе wildfond, засяроджанай аленіны акцый. Падставім у фонд з зацукраваны дэ Viande, або выкарыстоўваць рэгулярныя аленіны або ялавічны булён і паменшыць яго на верхняй частцы печы для больш канцэнтраванага водару. Калі вы выкарыстоўваеце булённыя кубікі, проста дадайце менш вады, чым звычайна.

Мы перавялі і адаптавалі рэцэпт для гэтага сайта, і ён быў апублікаваны тут з дазволу выдаўца.

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 1509
Усяго тлушчаў 78 г
Насычаных тлушчаў 42 г
ненасычаныя тлушчы 26 г
халестэрын 425 мг
натрый 398 мг
вугляводы 77 г
Харчовыя валакна 12 г
бялку 116 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)