За выключэннем Throubes (аліўкавы з выспы Тасос , які абраў пры поўнай сталасці), масліны прама з дрэва цяжка і горка. Отвержденія што здымае горыч. Пасля отвержденія, аліўкі могуць быць захаваны з араматызатарамі (лімон, маяран, часнык, і іншыя), але першы крок отвержденія.
Старажытныя грэкі вылечаны аліўкі «сухое отвержденія» з соллю, і на працягу многіх стагоддзяў, былі распрацаваны іншыя метады.
Калі ў вас ёсць аліўкавыя дрэвы і зацікаўлены ў хатнім отвержденія, гэта лёгка, проста патрабуецца час. Ёсць некалькі традыцыйных метадаў, якія выкарыстоўваюцца ў грэчаскіх дамах.
Заўвага: Існуюць і іншыя метады, але гэтыя простыя метады , якія выкарыстоўваюцца ў многіх грэчаскіх дамах.
Вада ЛЁЧА «Разбіты» або «Расколіны» Аліўкі
(Рэкамендуецца для вялікіх зялёных алівак)
Вымыйце аліўкі. З каменем або малатком, раскалоць мяса алівы, клапоцячыся, каб не выцяўся яму. Пакласці аліўкі ў рондаль і заліць халоднай вадой на працягу 6-8 дзён, змяняючы ваду два разы на дзень, раніцай і ўвечары, пакуль гарката не знікне (густ тэсту). Калі ўсё будзе гатова, запоўніць рондаль з расолам * (каля 1 частка марской солі на 10 частак вады) і цытрынавага соку (прыкладна 1 частка цытрынавага соку на 10 частак вады), трансфер у банкі, пры жаданні, і захоўваць у халадзільніку на працягу некалькіх гадзін перад ежай. **
расол отвержденные
(Рэкамендуецца для чорных маслін )
Вымыйце аліўкі. З вострым нажом, зрабіць разрэз ў мясе алівы (зверху ўніз), не разразаючы яму.
У рондалі, замачыць алівы ў расоле (1 частка солі на 10 частак вады). Пераканайцеся ў тым, што аліўкі апускаюць (выкарыстоўваць нешта ўзважваць іх уніз) і крышку. Лячэнне масліны ў працягу 3 -х тыдняў, падтрасаючы рондаль кожны дзень і змяняючы расол кожны тыдзень, а затым густ горычы. Гэты працэс можа заняць ад 5 да 6 тыдняў у залежнасці ад гатунку алівак.
Калі яны на смак, як вы хочаце, месца ў банкі з расолам (1 частка марской солі на 10 частак вады), дадаць 4 сталовыя лыжкі чырвонага віннага воцату, і зверху пластом аліўкавага алею .
Сухая (Соль) отвержденные
(Рэкамендуецца для вялікіх чорных алівак)
На адкрытым паветры, пласт алівы з грубай марской соллю (прыкладна 1 фунт солі на кожныя 2 фунта аліўкі) у кошыку, мешкавіны мяшок, або драўляны скрыню выслана мешкавіны, што дазваляе паветры цыркуляваць. Пакіньце аліўкі звонку пластыкам ўнізе, каб злавіць сокі, якія сцякаюць на працягу 3 да 4 тыдняў, падтрасаючы штодня дадаючы трохі больш соляў кожныя 2 да 3 дзён. Густ для горычы, паласканне алівы першай. Калі больш не горкія, вы можаце пазбавіцца ад лішку солі і трымаць іх такім чынам або пазбавіцца ад лішку солі і апусціце іх хутка ў кіпячай вадзе, каб пазбавіцца ад солі. Яны могуць быць марынаваныя ў працягу некалькіх дзён у аліўкавым алеі , каб аднавіць круглявасць (гэты тып отвержденія будзе высыхаць іх), ці проста лунку з аліўкавым алеем , выкарыстоўваючы вашыя рукі перад ежай.
Сухая (Соль) отвержденные
(Рэкамендуецца для маленькіх чорных алівак)
У шкляных банках, альтэрнатыўныя пласты алівы з буйной соллю. Кожны дзень на працягу 3-х тыдняў, ўзбоўтаць і дадаць больш солі паглынаць сокі. Тэст для горычы (паласканне аліўкавага першым). Працягвайце лячыць, калі горыч застаецца; у адваротным выпадку, дадаць цёплую ваду , каб пакрыць і 4 сталовыя лыжкі добрага якасці чырвонага віннага воцату і зверху пластом аліўкавага алею.
Яны будуць гатовыя да ўжывання праз 4 да 5 дзён.
алей отвержденные
Накрыйце ў аліўкавым алеі і пакінуць іх у спакоі на працягу некалькіх месяцаў. Тэст на густ.
Парады Аб Расол:
- * Суадносіны вада / соль ідэальна падыходзіць, калі сырое яйка плавае ў ім.
- ** Для патрэсканых алівак, калі яны гатовыя да ўжывання, трансфер у расоле, які менш салёнага, каб трымаць на працягу доўгага часу.