Калі ёсць адна рэч, якую Германія вядомая, гэта, здавалася б, бязмежныя спосабы, у якіх бульба прыкметах ў кухні.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree, kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti і kneedeln толькі некаторыя з страў у нямецкім кулінарным рэпертуары.
Бульба ў якасці харчовага прадукта не з'яўляліся на нямецкіх сталах да 1716, таму што бульба лічыліся атрутнымі.
Яны сталі добра прыняты і смачна частка дыеты па 1846, у тым жа годзе ірландскага бульбянога голаду.
Ці голадзе Reach Нямеччыну?
Так, голад распаўсюджваецца на Нямеччыну, хоць наступствы былі не гэтак драматычна, як у Ірландыі. Нават бедныя і сяляне мелі больш разнастайны рацыён харчавання, чым ірландскі, такім чынам, калі Пазасезонны прахалодныя і дажджлівае надвор'е ўдарылі ўсю вобласць Еўропы гэтага лета, бульба памёр, але іншыя збожжавыя культуры не былі.
Ўраджайнасць усіх культур былі ніжэй з-за надвор'я, а некаторыя хваляванні адбылося з-за недахопу прадуктаў харчавання, а таксама эпідэмія халеры, але было пастаўлены выкарыстоўваць рэвалюцыянер распальваюць для аб'яднанай Германіі ў 1848. Гэта прывяло да самога першаму нямецкага канстытуцыя і вельмі недаўгавечная Германская імперыя з 1849 па 1850.
Бульбяны Галадамор 1916
Там таксама быў бульбяны голад у Германіі падчас Першай сусветнай вайны. У пачатку вайны, бульбяныя ўраджаі былі цудоўна, але ў 1916 годзе, бульба гнілата грыб выклікаў дэфіцыт харчавання, які прывёў да зніжэння ваеннай маралі і прыняў 700000 жыцця ў Германіі.
Сродкі для барацьбы з грыбком - сульфат медзі - не вырабляецца і выкарыстоўваецца на раслінах бульбы ў той час, так як усе медзь выкарыстоўваецца выключна для ваенных мэтаў. Гэты голад дапамог пракласці шлях да паразы Германіі.
Бульба гатунку ў Германіі
Бязмежныя гатункі бульбы ў Германіі дзеляцца на тры катэгорыі - festkochend, vorwiegend festkochend і mehlig, якія мы ў Штатах назвалі б васковай, сярэднія або галоўным васковым і мучныя або крухмал.
Festkochend - Васковай бульба
Гэтыя бульба маюць нізкае ўтрыманне крухмалу, што азначае , што яны трымаюць добра пасля таго, як падрыхтоўка ежы і ідэальна падыходзяць для салат , такіх як салата гарачага нямецкага бульбянога з салам або бульбянога салаты Schwaebische , солі, запечаны бульба, bratkartoffeln або смажаны бульба, рондаляў і супы. У ЗША, васковыя тыпы ў асноўным чырвоны бульбу.
Vorwiegend Festkochend - У першую чаргу Васковай бульба
Бульба ў гэтай катэгорыі мае сярэдні ўзровень крухмалу. Яны выдатна падыходзяць для пюрэ страў, запяканак і нават бульбяны салата. У ЗША, яны ўключаюць у сябе жоўта і бел-канкрэтызаваны гатункаў, такіх як Yukon Gold . Гэта найбольш часта выкарыстоўваецца бульба ў Германіі, так як ён можа быць выкарыстаны ў большасці рэцэптаў. Яны выдатна падыходзяць для bratkartoffeln і бульбяныя аладкі .
Mehlig Kochend - мучныя або крухмалістыя бульба
Тую бульбу выпякаць да лёгкага і пухнатага, затору і пюрэ лёгка і ламаецца ў супах, каб згусціў булён і даць яму цела. Самы вядомы бульба такога роду ў ЗША з'яўляецца чырванавата. Крухмал тыпу выкарыстоўваюцца ў нямецкіх пельменяў бульбяных або Himmel унд Erde .
Frühkartoffeln - Новы бульба
Новы бульба існуе ва ўсіх трох відах прыгатавання бульбы . Іх далікатная скура робіць іх слабасць у Германіі, дзе яны вараць у лупіне і падаюцца з маслам і кропам.
Чытайце пра якія знаходзяцца пад пагрозай знікнення Лінды бульбы .