Нямецкія Бульбяныя Гатункі

Што бульбу можна выкарыстоўваць у якім рэцэпце?

Бульба вялікая частка нямецкай кулінарнай культуры, нягледзячы на ​​тое, што яны не з'яўляліся на нямецкай стале да 1716. Іх ранняе ўвядзенне было паўстагоддзя раней у Баварыі, але яны лічыліся атрутнымі, так што сяляне не будзе прыняць іх, пакуль Карл V загадаў ім расці і ёсць бульба ці мець іх насы адрэзаць.

Краіны маюць свае ўласныя спецыфічныя гатункі бульбы, якія вельмі папулярныя і добра растуць у іх клімаце.

Існуе таксама заклапочанасць з нагоды розных губяць і іншыя захворванні бульбы, якія робяць распаўсюджванне гатункаў бульбы цяжка праз мяжу. Дадайце да гэтага той факт, што новыя гатункі бульбы павінны быць зарэгістраваныя ў Нямеччыне вырошчваць там, і рэгістратары затым эксклюзіўны, 30-гадовую ліцэнзію на продаж іх насенную бульбу, і вы разумееце, чаму мы не можам знайсці нямецкі бульбу ў крамы. Паўночная Амерыка мае некаторыя вельмі добрыя гатунку і, асабліва на рынках фермера, вы павінны быць у стане вызначыць месцазнаходжанне некаторых спецыяльнасцяў за межамі прадуктовага магазіна, які мае характарыстыкі, якія вы хочаце для падрыхтоўкі ежы.

тыпы бульбы

Па законе, нямецкія бакалейныя абавязаны заявіць, дзе кожны тып прадукцыі паўстаў (Ізраіль, Іспанія і г.д.) і прапануецца паказаць дакладнае разнастайнасць гародніны. У адрозненні ад ЗША захоўваюць толькі спіс радавога імя (жоўты бульбу, чырвоны бульба) і часта, паходжанне невядома.

І гэта, хоць ёсць сотні гатункаў бульбы, некаторыя з якіх маюць прыемныя характарыстыкі, у той час як іншыя лепш-масавае вытворчасць і маюць мала густу. Але ўсе яны падобныя адзін на аднаго.

Нямецкія крамы робяць маркіраваць бульбу, каб, ці з'яўляецца гэта «festkochend», «vorwiegend festkochend» і «mehlig», якія мы апісваем ў парадку, васковай, сярэдняй або ў асноўным васковай і мучныя або крухмалістыя.

«Festkochend» - васковай - Гэта бульба з нізкім утрыманнем крухмалу, якія трымаюць да і пасля падрыхтоўкі ежы. Яны добрыя для салат, солі бульбы, «Bratkartoffeln» або смажанага бульбы, і запяканак і супаў.

У Нямеччыне гатунак можна ўбачыць названыя Cilena, Лінда, Nicola і г.д. У ЗША, васковыя тыпы ў асноўным чырвоны бульбу, у тым ліку Правадыра, Red La Sota і Кландайк Rose. Маляўкі таксама васковыя. Паспрабуйце васковыя гатунку ў гарачым салаце нямецкага бульбы з беконам або бульбяны салатай Schwaebische .

«Vorwiegend Festkochend» - У першую чаргу васковай, або сярэднія ўзроўні крухмалу. Гэта ўсё вашыя вакол конікі і добра ў пюрэ страў, а таксама запяканак або бульбяным салатай. У ЗША, да іх ставяцца жоўты і белая мякаццю гатунак, такія як Юкон золата , Каскад, Белая ружа і жоўты Фін. У Нямеччыне, вы можаце ўбачыць Крыста, Гранола або Лор. Эксперыментаванне прывядзе вас да вашых каханым гатункаў для кожнага рэцэпту. Гэта самы папулярны гатунак ў Германіі, як вы можаце выкарыстоўваць іх практычна ў любым рэцэпце. напрыклад, у Bratkartoffeln або нямецкія дзерніка .

«Mehlig Kochend» - мучныя або крухмалістыя бульбачка. Тую бульбу выпякаць да лёгкага і пухнатага, затору і пюрэ лёгка і ламаецца ў супах, каб даць адвар цела.

Квінтэсенцыяй бульбы ў ЗША з'яўляецца Чырванавата і яго нашчадства. Сіні бульба таксама крухмалістыя і можа быць запечаны або мікрахвалеўцы з поспехам. У Нямеччыне гэты бульба таксама выкарыстоўваецца ў бульбяныя клёцкі і ўключаюць варыянты як Adretta і Likaria. Паспрабуйце крухмалістыя тыпы ў самаробных нямецкіх пельменяў бульбяных або Himmel унд Erde .

«Frühkartoffeln» - Новы бульба можа быць адным з трох тыпаў рыхтуецца бульбы . Яны збіраюць і прадаюцца без лячэння скуры для захоўвання. Яны лічацца дэлікатэсам ў Германіі, служыў варанай ў мундзіры з маслам і кропам. Яны даступныя з траўня да жніўня і ў асноўным вырошчваюць у цёплых краінах, як Егіпет і Іспанія. Вы звычайна не чысціць бульбачка, але вычысціць іх і з'есці скуру.

Як прыгатаваць бульбу

Нямецкія стравы звычайна прапісваюць бульба рыхтаваць цалкам, а затым вычышчаныя ( Глядзіце інструкцыю тут ).

Гэта не заўсёды практычна ў Паўночнай Амерыцы, таму што ў краме купіў бульбу, як правіла, у некалькі разоў больш, чым нямецкія гатункі (рэгіянальныя перавагі) і механізаваная ўборка і доўгае захоўванне вынікі шмат у чым бульбе з вялікімі шэрымі і чорнымі плямамі, якія павінны быць выдаленыя. Акрамя таго, у супермаркетах, гэта цяжка зразумець, ці ёсць бульба быў распылены з пестыцыдамі або іншымі хімікатамі для працяглага тэрміну захоўвання. Нямецкія правілы харчавання павінны паказаць, ці з'яўляецца бульба быў апрацаваны якім-небудзь чынам, у тым ліку і радыяцыі, каб павялічыць тэрмін захоўвання.

Адзін з спосабаў знайсці бульбу можна прыгатаваць цэлыя і выкарыстоўваць у нямецкіх рэцэптах па крамах на фермерскіх рынках і высакакласныя прадуктовых крамах , якія прапануюць больш шырокі асартымент прадукцыі. Іншы спосаб вырасціць некалькі раслін бульбы ў садзе і атрымліваць асалоду ад ўраджай на працягу некалькіх тыдняў восенню. Вырошчванне бульбы не вельмі складана да таго часу, пакуль вы захоўваеце расліны рэгулярна паліваюць (гл інструкцыі тут).