Для таго, каб зрабіць гэтую ялавічыну тушеную, вы будзеце мець патрэбу ў вялікай жароўню, якая ўяўляе сабой цяжкі чыгунны гаршчок двухкампанентнай шчыльна зачыняецца вечкам. Чыгун вельмі добра трымае цяпло, што робіць яго ідэальным для павольнага падрыхтоўкі рагу. Выгляд жароўні з эмалевым пакрыццём з'яўляецца лепшым, таму што яны лягчэй чысціць (і яны выглядаюць лепш).
Вы можаце выкарыстоўваць жароўню на пліце, але там, дзе яны сапраўды атрымаць поспех у духоўцы. Печ падрыхтоўкі ежы дазваляе рыхтаваць раўнамерна, таму што цяпло зыходзіць ад усяго вакол, а не ад непасрэдна пад ім. Такім чынам, вы не будзеце ў канчатковым выніку з абпаленай дном, якое можа адбыцца на варачнай нават пры нізкіх тэмпературах, калі вы рыхтуеце што-то досыць доўга.
Таму што гэта настолькі акуратна, лепшы выгляд з ялавічыны для рагу ялавічыны патрон. Не зьвязвайцеся з так званым «тушаным мясам», якія вы бачыце ў краме часам. Атрымаць сабе 2-фунтовыя пліту ялавічыны патрона і нарэзаць яго кубікі самастойна. Гэта будзе танней, і свежае мяса (разрэзаны псуецца хутчэй, чым адзін вялікі кавалак), і вы будзеце ведаць, што гэта патрон (у адрозненне ад агульнага тэрміна «тушанай мяса», які можа быць што заўгодна).
Глядзіце таксама: Чаму вы павінны мець вялікі Butcher
Што вам трэба
- 2 фунта без костак ялавічыны патрон, залішняя тлушч выдаляецца і нарэзаць 1-цалевыя кубы
- 1 фунт васковага (нізкі) крухмал, такія як бульба юконских залатыя, чырвоная лупіна бульбы ці белы круглы бульба, вычышчаныя і парэзаных ў 1-цалевых кавалкі
- 2 вялікія морквы, вычышчаныя і нарэзаць 1-цалевыя часткі
- 2 вялікіх салера рэбры, нарэзаныя ў 1-цалевыя часткі
- 1 сярэдні лук, вычышчаны прыкладна расколаты
- 3 зубка часныку, вычышчаны і разбілі
- 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- 1 ст.л соус Вустэршір
- ¼ кубкі алею канолы (ці іншае раслінны алей)
- 3 кубкі нябеленага або мяснога булёна
- ½ кубкі замарожанага гарошку, размарозіць
- 3 сталовыя лыжкі мукі
- 1 лаўровы ліст
- ½ чайнай лыжкі сушеного чабора
- ½ чайнай лыжкі сушеного орегано
- ½ чайнай лыжкі чорнага перцу расколіны
- 1 ст.л нарэзанай свежай пятрушкі
- Кашэрныя соль па гусце
Як зрабіць гэта
- Папярэдне падаграваюць духоўку да 300 ° F (150 ° C).
- Пэт залішняй вільгаці з ялавічыны з чыстымі папяровымі ручнікамі. Гэта дапаможа вам атрымаць добры цёмна-карычневы шаптала на мяса. Заправіць мяса шчодра кашэрнасці соллю .
- У цяжкай чыгуннай жароўні або жароўні, нагрэць алей на моцным агні. Калі алей вельмі горача, дадаць ялавічыну і карычневы яго старанна з усіх бакоў кубоў. Не загрувашчваць рондаль. Праца ў пакетным рэжыме, калі гэта неабходна.
- Калі багатыя карычневай скарыначкі развіваецца на ўсіх баках ялавічыны, выдаліце яго з рондаля і адкладзеце яго ў бок.
- Паменшыце агонь да сярэдняга, дадаць цыбулю ў рондаль і абсмажыць на працягу 5 хвілін або каля таго, ці пакуль яны не стануць злёгку мяккімі і напаўпразрыстымі. Дадаць часнык і рыхтаваць яшчэ хвіліну.
- Паменшыць агонь да сярэдняга нізкага і размяшаць у муку, каб сфармаваць тонкую пасту. Прыгатаваць на пару хвілін, памешваючы на працягу.
- Цяпер павольна ўліць у наяўнасці, мякка чысцячы дно патэльні Deglaze.
- Дадайце лаўровы ліст , сушаныя травы і падсмажаны фарш у рондаль разам з таматавай пастай, Вустэршір соусам і патрэсканым перцам. Цяпло на пліце, пакуль вадкасць не даходзіць да кіпення, затым накрыць шчыльна якое зачыняецца вечкам і перадаць усё гэта ў духоўку.
- Хай мяса тушыць у духоўцы на працягу аднаго гадзіны.
- Выдаліце гаршчок з духоўкі, дадаць бульбу, моркву і салера, зноў накрыйце рондаль і вярнуць яго ў духоўцы на працягу 30 хвілін або пакуль бульба не стане мяккім.
- Перанясіце гаршчок з печы да пліты. Зніміце вечка і тушыце яшчэ 15 хвілін або пакуль рагу згусне.
- Рух у гароху, адрэгуляваць заправа з соллю кашэрнасці і падаваць адразу ж, гарнір з пятрушкай.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 622 |
Усяго тлушчаў | 27 г |
Насычаных тлушчаў | 7 г |
ненасычаныя тлушчы | 14 г |
халестэрын | 135 мг |
натрый | 691 мг |
вугляводы | 41 г |
Харчовыя валакна | 6 г |
бялку | 52 г |