Харчаванне ад Эльзаса - Elsaessischer Kueche

01 з 08

Эльзас - нямецкае і французскае Уплыў

У паўднёва-заходняй Германіі, харчовыя традыцыі вельмі цесна звязаныя з Эльзас на паўночным усходзе Францыі. Стану Бадэна, Пфальца і Саар мяжы Эльзаса, аддзелены толькі рака Рэйн. Эльзас кухня блізкая да нямецкай ежы, таму што зямля належала да таго, што ў цяперашні час у Германіі, Швейцарыі і Францыі ў розны час, у залежнасці ад заваёўнікаў кіраўнікоў, і мае германскае дыялекце, эльзаскі. Тыповыя стравы гэтай галіне з'яўляюцца больш цяжкімі, «deftiger», чым іншыя французскія рэгіёны і арыентаваны на ферме або сялянскім тарыфу.

Эльзас таксама з'яўляецца домам некаторых вядомых французскіх вінаў з нямецкім дакрананнем. Gewürztraminer, тыпу вінаграду, і Прырашчэнне d'Alsace, стыль бісерных вінаў, два выгляду, якія маюць некаторую вядомасць за межамі Еўропы.

Alsatian рэцэпт Яблычны пірог

02 з 08

Flammkuchen

Flammkuchen ў пару з сухім Рислингом з'яўляецца тыповай ежай для гэтай галіне па абодва баку Рэйна. Flammkuchen з'яўляецца Alsatian і нямецкага стыль піца. Тонка - прокатке хлебнае цеста пасыпаюць сырога лука і сырога сала ( спека, отвержденія і вэнджаны бекон ) , а затым пакрыта крэмам з смятаны або Schmand (цесна звязана з смятану) і злёгку запраўлены соллю і перцам. Ён выпякаецца ў гарачай духоўцы, як піца на працягу кароткага прамежку часу. Традыцыйна выкарыстоўваецца для праверкі цяпла ў лесе - спальванне печы пасля абпалу, кара амаль спалена пасля некалькіх хвілін , калі тэмпература з'яўляецца правільнай.

Рэцэпт Flammkuchen германа-Style Pizza

03 з 08

Baeckeoffe

Ялавічына, бараніна або свініна, уключаючы ногі свінні ў разы, марынуюць у сухім белым віне з гароднінай на працягу паловы дня, а затым абпальваюць (тушаная) у духоўцы разам з лукам і бульбай. рэліз ногі жэлацін свінні пры награванні, якія забяспечваюць Ялейныя таўшчыню ў булёне; аднак запяканка можа быць смачнай і без іх таксама.

Назва стравы паходзіць ад печы хлебапёкаў, які быў знойдзены ў кожным горадзе. Жанчыны бы прынесці свае емости ў пякарню і выкарыстоўваць рэшткі цяпло з печы, каб прыгатаваць іх. Гэта было вельмі распаўсюджана ў панядзелак, які быў мыццё дня. Яны марынаваныя нядзелю ўвечары, зняўшы яго, перш чым ісці да ракі, затым ўзяў рондаль і бохан хлеба па дарозе дадому. Глядзіце рэцэпт тут і просты рэцэпт (без марынавання) тут.

Baeckeoffe мае сваё ўласнае страва рондалі, авал, гліна террин. Soufflenheim, французскі горад ўсяго за некалькі кіламетраў ад мяжы Германіі, славіцца сваімі гліняных збанках. Яны сталі вырабляць кераміку там з бронзавым стагоддзя (ад 2500 да 1300 г. да н.э.), калі тоўсты пласт гліны крыху ніжэй пясчаная мясцовасць была выяўленая, якія былі выкарыстаны ў якасці зыходных матэрыялаў. Традыцыйныя стравы выкідваюцца на коле, затым упрыгожаны пасля сушкі. Яны іржавець карычневага колеру з белай рамонкі (Margariten) мадэль. У дадатак да авальнай формы рондалі, яны вядомыя кекс рондаля.

04 з 08

шукрут

Шукрут або квашеной капусты Alsacienne - Шлях квашаная капуста падаецца ў Эльзасе. Квашаная капуста з'яўляецца квашанай капустай, хоць многія людзі кажуць, што ён меней кіслы і больш тонкі, чым нямецкая квашаная капуста. Пасля ферментацыі, яна промывается і заўсёды прыгатаваныя ў белым віне.

Гэтай восенню і зімой сям'я страва, шукрут, спалучае ў сабе квашаную капусту з лукам, віном, рэзкімі затаўкамі і розных адрубоў свініны, у тым ліку вяндліны скакацельнага, салёнага бекону, вэнджаны бекон і розныя віды каўбас. Страва пакрыта і выпякалі на працягу прыблізна двух гадзін, а затым падаецца з адварной бульбай, некалькі відаў гарчыцы і прыгатаванага хрэна.

Нямецкі Weinkraut (квашаная капуста , прыгатаваная ў белым віне) рэцэпт

05 з 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - так званы «Bubespitzle» або «Wargenudle» пракатвае локшыну, падобную на клёцкі (маленькія, бульба локшына пельменяў). Schupfnudeln сустракаюцца па ўсёй паўднёвай Германіі і Аўстрыі і могуць быць зроблены з жытнімі і пшанічнымі мукі, звязаных з яйкам, а таксама з бульбы, які быў уведзены ў раён у 17-м стагоддзі. Пракат ўручную, яны таўсцей ў сярэдзіне і паказалі на канцах. Цеста качае ў часопіс і маленькія кавалачкі затым фармуюць у форму паміж далонямі. Локшына затым кіпяціла, глыбокай - смажаная або смажаная, у залежнасці ад рэцэпту. Калі яны вараць першыя, яны часта абсмаленыя ў залаціста-карычневага колеру на патэльні потым, з шалфеем - алеем і кубе бекону (Speck), і падаецца з квашеной капустай. Яны таксама могуць быць салодкімі з макам, распаленым сметанковым маслам і цукрам.

Schupfnudeln рэцэпт

06 з 08

Gugelhupf унд Apfelkuchen

Gugelhupf - Слова «Gugelhupf» ставіцца да выпяканні, а таксама тыпу торта. Ён вядомы як «Napfkuchen» або «Topfkuchen» у іншых раёнах Германіі, але слова «Gugelhupf» лічыцца родам з Эльзаса. Форма выпечкі высокія - танкасценныя патэльні з трубой пасярэдзіне, якая выглядае як некаторая тушеный пудынг сковородка, але без вечка. Цеста звычайна салодкае дражджавое цеста, падобнае на Салі Ланн або вадкага тэсту хлеба з разынкамі і цытрынавай цэдрай. Gugelh UPF рэцэпт

Mandeltarte - Міндальныя торт - міндаль вырошчваюць у мікраклімаце ў Эльзасе, створаны на пагоркі і горы вакол Миттельвир, горад недалёка ад горада Кальмар на віннай дарозе. На самай справе, гэта адзінае месца, у Эльзасе, дзе сустракаюцца міндальныя дрэвы. Mandeltarte можа быць плоскім, круглы пірагом , зроблены з скарыначкай , пакрытай міндальным крэмам і запечанай або Mandelkuchen, дзе Rührteig зробленай з міндальнага мукой або пакутамі выпякаюць у форме кекса.

Elsässischer Apfelkuchen - частка пірага, частка пірага, гэта «Kuchen» вырабляецца націскам яблычных паловак у кары і заліванні яечнага крэму над ёй, які ўстанаўлівае, калі запякаюць. Рэцэпт Apple , Kuchen

07 08

Munster Cheese

Munster Сыр - Назва паходзіць ад невялікага гарадка ў Францыі ў гарах Вагезы паміж Эльзасе і Латарынгіі. Гэта зроблена з усім, сырым малаком з травы - карміў кароў. Маленькія, плоскія дыскі, менш за 10 цаляў у дыяметры, спеюць у сырых падвалах на працягу 5 тыдняў да некалькіх месяцаў і рэгулярна промывают насычаны раствор солі для распрацоўкі бактэрыяльнай лупіны. Спелы сыр мяккі, белы, каля 50% тлушчу, з апельсінам, ядомыя лупіны . Ён мае моцны, пранізлівы пах і моцны густ. Гэта часта ядуць з адварной бульбай і сырым лукам для лёгкага вячэры.

Disambiguation: «Мюнстэр» гэта назва з некалькіх абласцей у Германіі, уключаючы вялікія гарады часта вікі Munster, які не мае нічога агульнага з гэтым сырам. Акрамя таго, нямецкае слова «манастыр».

08 з 08

эльзаскім віна

Эльзаскім віна - вінаробная вобласць Эльзас з'яўляецца асаблівай. Гэта даволі далёка на поўначы для віна, так белыя гатункаў ў асноўным выраслі, але з-за мікраклімат вобласці, гэты вінаград дасягае добрую сталасць, што робіць вельмі духмяныя віна з высокім утрыманнем алкаголю.

Традыцыйна зрабіў сухі, сучасны вінаробны сыходзіць некаторы колькасць рэшткавага цукру ў многіх стылях, асабліва для экспарту. Сапраўды, як для нямецкага віна, рэдка можна сустрэць сухую аўчарку ў Злучаных Штатах. Шаде.

Галоўны вінаград вырошчваецца і разліваецца тут Рислинг. У Эльзасе, у адрозненне ад астатняй часткі Францыі, гатункавы на бачным месцы на этыкетцы, што робіць яго значна прасцей для замежнікаў, каб убачыць, што яны п'юць.

Другі самы вядомы вінаград чырвоны - лупінай разнастайнасць, якое зроблена ў белае віно, званае Gewürztraminer, або рэзкі вінаград. Яны таксама растуць Піно Гры, Піно нуар, Сильванер, Мушкат і Шасла.

Больш падрабязна пра нямецкіх гатунках вінаграду тут .