Ялавічны рубец, які з'яўляецца слізістая страўніка ялавічыны, называецца «кальос» на іспанскай мове. Гэта вельмі традыцыйная страва ў Мадрыдзе і было пададзена ў карчмах і на сямейных абедзенных сталах на працягу многіх стагоддзяў. Гэта сытны абед ідэальна падыходзіць для халодных зімовых дзён.
Як і ўсе традыцыйныя стравы, ёсць шмат варыянтаў. Гэты рэцэпт ўключае ў сябе вяндліну Серрано і Morcilla (іспанская каўбаса крыві), у той час як іншыя могуць выкарыстоўваць вол шчаку і выплеск белага віна. Яна таксама мае магчымасць дадаць барановую фасоль; хоць і не традыцыйныя ў гэтым рубец страва, бабы згушчацца булёна няшмат.
Вы можаце знайсці ялавічны рубец на большасці рынкаў. Ёсць тры віды рубца - соты (самы пяшчотны), кішэнны рубец (меней далікатным) і простага гладкага або рубец (найменш далікатным). Калі вы можаце, купіць сотавы рубец. Гэты рэцэпт таксама паказвае цяля або свінні нагу - пры куплі пераканайцеся, што ён разразаецца напалову. Мясцовы мяснік можа скараціць яго ў лічаныя секунды з яго вострымі прыладамі
Што вам трэба
- 2 фунта. (1 кг.) Ялавічына рубец
- 4 унцыі. (60 мл).
- белы воцат
- 2 сярэдніх жоўты ці белы лук
- 1 галоўка часныку
- 1 цялячая ці свіная нага (разрэзаць напалову)
- 2 лаўровых ліста
- Ад 6 да 10 чорнага перцу
- 6 унцый. (150 гр.)
- s
- errano вяндліна
- 8 унцый. (225 гр.)
- Іспанскі чоризо каўбаса
- 3 арт. аліўкавы алей
- 1 арт. іспанскі папрыка
- 8 унцый. (225 гр.)
- Іспанскі Morcilla (кроў) каўбаса
- 1 можа (16 унцый.) Баранні гарох (факультатыўна)
Як зрабіць гэта
- Ачысціце рубец пад халоднай праточнай вадой. Ўсталяваць у міску з халоднай вадой і воцатам на працягу некалькіх хвілін, затым старанна змыць. Нарэзаць на кавалачкі прыкладна 3 цалі квадратных.
- Буйна нарэзаць 1 цыбуліну. Вазьміце галоўку часныку і чысціць кожны зубчык.
- У вялікай цяжкай ніжняй патэльні або гаршчок, месца рубец і ногі цяля / свінні. Заліць вадой і давесці да кіпення. Дазвольце кіпець на працягу 1 хвіліны. Зліце усю ваду і пену або накіп, што адукаваная.
- Дадайце ваду, каб пакрыць рубец і ногі цяля ў той жа патэльні. Пакладзеце нарэзаны лук і ўсё, акрамя 3 вычышчаных зубчыка часныку, лаўровы ліст і перац у рондаль. Давесці да кіпення, затым паменшыць агонь. Варыць на павольным агні на працягу 3 гадзін.
- Дробна нарэзаць пакінуты лук і часнык. Выразаць вяндлінай Серрано на невялікія квадраты. Нарэзаць чоризо каўбасу ў раўндах.
- Нагрэць аліўкавы алей у патэльні і абсмажыць лук, часнык, вяндліну і чоризо на працягу 5 хвілін, або пакуль лук ня напаўпразрыстыя. Зняць з агню і змяшаць у папрыкай. Дадайце сумесь у рубец.
- Выразаць Morcilla ў раўндах і месца ў гаршку. Пры выкарыстанні барановы фасолю, дадайце іх зараз і варыць на павольным агні 15 да 20 хвілін.
- Традыцыйны спосаб служыць кальос ў гліняных шалях, у суправаджэнні вясковага хлеба.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 746 |
| Усяго тлушчаў | 46 г |
| Насычаных тлушчаў | 17 г |
| ненасычаныя тлушчы | 22 г |
| халестэрын | 255 мг |
| натрый | 1499 мг |
| вугляводы | 6 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 72 г |