Як зрабіць піцу ў дроўнай печы

01 з 10

Wood Fired Pizza Oven: Уводзіны

Ёсць два выгляду піцы: піца выпякаецца ў электрычнай або газавай печы, і піцу, прыгатаваную ў дроўнай печы, якая нашмат пераўзыходзіць. Толькі дроўнай печ можа дасягаць лунаюць тэмпературы, неабходныя для правільнага варанай, злёгку абвугленыя піцы неапалітанскага стылю.

Настройка печы хутчэй і прасцей, чым вы маглі б падумаць, і вы будзеце здзіўлены тым, піцы, што яна дасць. Вы таксама можаце выкарыстоўваць печ для піцы, каб спячы хлеб і смажыць мяса, рыбу і гародніна.

Печы для піцы маюць кругавыя падлогі і Купалападобны столі, якія адлюстроўваюць высокую тэмпературу. З-за кругавой полу яны забяспечваюць добра арганізаваны працоўная прастора: Так піца выпечка ўяўляе сабой дынамічны працэс, у якім дзверцы печы застаецца адкрытай, пакуль вы дадаць, паварот, і выдаліць вашыя піцы, вы павінны трымаць вогнішча ў печы, каб гэта не крута , Кругавой падлогу дазваляе проста трымаць агонь у адзін бок, дзе дах нахіленая ўніз, і маюць вялікую частку плошчы бясплатна для піцы.

Джэймс Bairey працуе Forno Брава, кампанія, якая імпартуе некаторыя з лепшых італьянскіх печаў для піцы ў ЗША і Англіі. Хоць ён прадае гатовыя убудаваныя печы, ён таксама прапануе камплекты гатункі адзін знаходзіць у італьянскіх крамах, якія можна лёгка сабраць на працягу дня.

Вы знойдзеце значна больш пра збірае печ для піцы, уключаючы бясплатныя планы, калі вы хочаце стварыць свой уласны з нуля, і піцай фота печ галерэі, на сайце Forno Bravo.

02 з 10

Як зрабіць цеста для піцы

Пачнем з тэсту; што робіць яго традыцыйным спосабам зойме каля 3 гадзін, большасць з якіх расце час. Калі замест таго, каб выкарыстоўваць хлебопечку, гэта зойме каля 90 хвілін. Неапалітанцы, майстры піцы выпечкі, скажам, цеста павінна быць зроблена з дрожджаў, мукі, солі і вады півавара. Многія людзі таксама дадаць трохі аліўкавага алею.

• 4 кубкі (1/2 кг) камень памолу мукі (мукі хлеба будуць працаваць выдатна)
• 1 кубак (250 мл) цёплай вады
• 1 унцыя (30 г) піўныя дрожджы або 2 чайныя лыжкі актыўных сухіх дрожджаў, раствораных у вадзе
• 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
• дробка солі

Калі вы працуеце ўручную, зрабіць насып з мукі, выкапаць калодзеж ў сярэдзіне, і дадайце соль і аліўкавы алей. Затым змяшаць у водна-дражджавы сумесі, і замешвае, пакуль цеста не стане гладкім і эластычным, і прыходзіць лёгка ад працоўнай паверхні - каля 10 хвілін, размінаніе энергічна. Сфармуйце цеста ў шар, пакласці яго ў злёгку змазаную алеем міску, накрыць чыстым кухонным ручніком і паставіць яго ў цёплае месца, каб падняцца на працягу 2 гадзін або пакуль не падвоены ў аб'ёме. Удар цеста ўніз, мясіць яго на кароткі час, і падзяліць яго на 4 балы. Пакладзеце іх на пасыпаную мукой паверхню, накрыйце іх, і няхай яны паўстануць на працягу гадзіны.

Трэба больш бабла? Для тузін тэсту шарыкі, вы будзеце мець патрэбу ў 4 1/2 фунта (2 л) мукі, кварта (1 літр) вады, больш солі, 1/4 кубкі аліўкавага алею і 8 чайных лыжак дрожджаў.

03 з 10

Награванне духавай шафы

Пакуль цеста падымаецца, нагрэць духоўку: развесці вогнішча ў цэнтры духоўкі падлогі, выкарыстоўваючы некалькі палачак і хай гараць; калі столь печы дасягае тэмпературы каля 700 F (350 С) сажа будзе выпарацца, і з'явіцца белае пляма, якое будзе пашырацца, мігруюць ўніз па кірунку да падлогі, як печ працягвае награвацца. Калі ўся сажа спальваецца, печ досыць гарачым.

Колькі часу гэта зойме? Гэта залежыць ад матэрыялаў, якія выкарыстоўваюцца для стварэння печы і яе формы. Прастакутная бочка-сховішча даху хлебных печы і цагляныя печы для піцы могуць спатрэбіцца цэлых 3 гадзіны. Піца печ пабудаваны з сучаснымі вогнетрывалымі матэрыяламі спатрэбіцца каля 90 хвілін, каб прыйсці да тэмпературы.

04 з 10

Падрыхтоўка гарачай духоўцы

Пасля таго, як печ горача, выкарыстоўваць доўгія, метал ручкі скрабкі, каб штурхаць вуглі ў адну боку печы, і чысціць попел ад падлогі з металічнай шчаціннем, зноў прымацаванай да доўгай ручцы. Некаторыя людзі таксама тампон падлогі печы вільготнай анучы, але гэта адводзіць цяпло.

Для таго, каб падтрымліваць тэмпературу печы, дадаць палачку (добра вытрыманай драўніны лісцяных парод, 3 цалі у дыяметры і 18 цаляў у даўжыню [10 см на 45 см]) у агонь кожныя 10 хвілін або каля таго. Некаторы pizzaioli таксама пакласці невялікую Andiron каля вуглёў, каб трымаць адзін канец палкі паднятым, так што будзе гарэць лепш.

З пункту гледжання вымярэння тэмпературы, вы можаце купіць інфрачырвоны тэрмометр, хоць рука дастаткова: пакласці яго ў печ, на некалькі цаляў вышэй печы падлогу, і калі вы можаце трымаць яго там на працягу больш за 2 секунд, дадайце яшчэ адну палку да агню.

А цяпер, рыхтаваць піцу!

05 з 10

фарміраванне піцы

Цеста для піцы павінна быць сфармавана ў выглядзе дыска ўручную, таму што выкарыстанне качалку прывядзе да тонкага, цвёрдай кружэлкі. Акрамя таго, працаваць хутка, таму што overhandling зробіць больш жорсткім цеста.

Вазьміце мяч, пакідаючы іншыя пакрытыя, і паклаў яго на пасыпаную мукой працоўную паверхню. Мука рукі таксама, і пачаць распаўсюджваць яго ад цэнтра, splaying вашых пальцаў і працуе па гадзіннікавай стрэлцы; не чапаюць вобад, пакуль дыск не будзе па меншай меры 8 цаляў (20 см) у дыяметры. Падніміце дыск абедзвюма рукамі і перавярнуць яго, скіроўваючы яе з адной рукі ў другую, і вярнуць яго на працоўную паверхню, з непрессованной бокам уверх. Працягвайце расцягваць цеста, пакідаючы вобад трохі тоўшчы, пакуль ваш дыск не складае 12 цаляў (30 см) у папярочніку.

З практыкай, вы даведаецеся, як расцягнуць цеста рукамі, не прыціскаючы яго ўніз на працоўную паверхню, і вы нават можаце дабрацца да кропкі кіданне дыска ў паветры.

06 з 10

Топінг піцу

Самы класічны Неапалітанская піца з'яўляецца Margherita, увянчаны памідоры, тураў малако моцарелла і базілік; папулярная традыцыя прыпісвае гэта Раффаэле Эспазіта, які ў 1899 году адабраных інгрэдыентаў у колерах італьянскага сцяга ў гонар каралевы Маргарыты ды Савоя.

Ёсць, аднак, шмат іншых варыянтаў, і вы ў значнай ступені вольныя рабіць, як вы хочаце. Майце на ўвазе, аднак, што менш больш; занадта шмат далівання робіць для цяжкай піцы.

Італьянскія камбінацыі піцы і CALZONE шпатлёўка .

07 з 10

А зараз ...

Наступным крокам будзе слізгаць ваш увянчаны піцы на злёгку пасыпанай мукой піцы цэдры.

08 з 10

І пакласці яго ў духоўцы

Паставіць піцу ў духоўку і даць лупіне спрытнага рывок перадаць піцу ад скарынкі да падлогі печы для піцы. Скарынка пачне пыхкаць і рыхтаваць неадкладна; пасля таго, як каля 40 секунд, праслізнуць скурку пад піцы і павярнуць яго на 180 градусаў, каб гарантаваць, што яна рыхтуе раўнамерна. Не пераключайце яго ў іншую частку печы, калі вы паварочваеце яго, каб ён не гарыць.

Варэнне будзе нашмат хутчэй , чым у кухоннай печы - спецыфікацыі для ўрада сертыфікаванага Vera Pizza Napoletana стану , што піца павінна быць зроблена ў 60-90 секундах. Гэта будзе зроблена, калі кара добра падрумяніцца, сыр расплавіцца, і іншыя інгрэдыенты далівання тут бурліць. Калі вы робіце Кальцоне, не здзіўляйцеся, калі ён брыняе, як футбольны мяч.

09 з 10

Калі гэта робіцца ...

Выдаліце ​​яго з печы.

10 з 10

Піцы Гатовы Slice

Пасля таго, як піца будзе зроблена, нарэзаць яго. Іншая піца тут зроблена з падліўкай таўкачом і моцарелла, а Фокачча за піцы была зроблена з закваскай і пасыпаць з аліўкавым алеем і буйной марской соллю перад уваходам у печ.

[Рэдагавана Danette Санкт Онж]