Грана Падано італьянскі сыр

Як гэта працуе, Густ і Pairings

Грана Падано

Паходжанне: Італія, Po River Valley ў рэгіёне Эмілія-Раманья

Грана Падано быў створаны цыстэрцыянскага манахамі Кьяравалла ў 12-м стагоддзі, і той жа рэцэпт выкарыстоўваецца і сёння. Ён зроблены з непастэрызаванага, паў-абястлушчанага каровінага малака. У канцы працэсу вырабу сыру, Гран Падано развіваюць фірмы, тоўстая і глыбока саламянага колер лупіны, якія абараняюць духмяны, сухі, лушчэнне інтэр'еру. Назва «Гран» паходзіць ад слова збожжа і ставіцца да крупчастай тэкстуры сыру.

Сыр, як правіла, вытрымліваюць на працягу 2-х гадоў. Хоць падобныя на Пармиджано Реджано, Гран які падае нядорага, таму што раёны вытворчасці сыру буйней. Акрамя таго, Гран менш рассыпісты, мякчэй і менш складаны, чым яго працяглы ўзросту брат.

Рэцэпт і працэс вырабу Грана Падано абаронены яго статус PDO. PDO азначае Protected абазначэння паходжання і ўяўляе сабой набор кіруючых прынцыпаў , якія забяспечваюць якасць і сапраўднасць сыру , які выпускаецца пад назвай Гран падае. У кіраўніцтве апісваецца як сыр зроблены і як доўга яна вытрымліваецца. Кожнае кола правяраецца на водар і густ, перш чым ён можа быць пазначаны з PDO пячаткай.

лупіна

Грана Падано мае прыродную лупіну , што тэхнічна ядомы, але занадта цяжка з'есці. Некаторыя людзі хацелі б кінуць лупіну Гран падае або пармезан ў міску супу. Лупіны растае ў суп, дадаючы густ і тэкстуру.

Натуральная лупіна з'яўляецца скарынкай, якая развіваецца на вонкавым боку сыру, як колы узростаў.

Многія паў-цвёрды або цвёрдыя сыры маюць натуральную лупіну. У лупіна можа быць тонкім, як і на некаторых сыроў чеддер, або тоўстыя, як на коле пармезан або Грана Падано.

густ

Грана Падано прадаецца ў трох розных узростаў: 12 месяцаў, 16 месяцаў і 20 месяцаў. Кожны падзяляе арэхавае, якасць алеістай і рэзкае гучнасць з прыемным салёным рэхам смаку.

Водары становяцца больш інтэнсіўнымі з узростам і тэкстура становіцца больш крупчастай.

Выкарыстанне і Pairings

Грана Падано можа быць тонка выгаленыя так растае на мове, цёртая у страву, або, калі вы сапраўды галодныя, проста адрэзаць сабе вялікі кавалак, і адкусіць. пары Грана Падано добра з інжыр і сушаныя садавіна, нарэзаныя яблыкі, або імжа мёду. Для салёнай закускі пары з грэцкімі арэхамі, алівамі або кансерваваным мясам.

Фруктовы, арэхавы густ і багатая тэкстура Гран які падае пары добра з поўным целам, духмяным белым віном або вялікім італьянскім чырвоным, як Барол. Салёнасць Гран Падано можа таксама спарвацца з дэсертнымі вінамі.

Для падрыхтоўкі ежы, Гран Падано можна выкарыстоўваць у любым рэцэпце, які патрабуе жорсткага сыру.

Як Пажыўны з'яўляецца Гран Падано

Згодна з Consorzio TUTELA Грана Падано: