Як гэта працуе, Густ і Pairings
Грана Падано
Паходжанне: Італія, Po River Valley ў рэгіёне Эмілія-Раманья
Грана Падано быў створаны цыстэрцыянскага манахамі Кьяравалла ў 12-м стагоддзі, і той жа рэцэпт выкарыстоўваецца і сёння. Ён зроблены з непастэрызаванага, паў-абястлушчанага каровінага малака. У канцы працэсу вырабу сыру, Гран Падано развіваюць фірмы, тоўстая і глыбока саламянага колер лупіны, якія абараняюць духмяны, сухі, лушчэнне інтэр'еру. Назва «Гран» паходзіць ад слова збожжа і ставіцца да крупчастай тэкстуры сыру.
Сыр, як правіла, вытрымліваюць на працягу 2-х гадоў. Хоць падобныя на Пармиджано Реджано, Гран які падае нядорага, таму што раёны вытворчасці сыру буйней. Акрамя таго, Гран менш рассыпісты, мякчэй і менш складаны, чым яго працяглы ўзросту брат.
Рэцэпт і працэс вырабу Грана Падано абаронены яго статус PDO. PDO азначае Protected абазначэння паходжання і ўяўляе сабой набор кіруючых прынцыпаў , якія забяспечваюць якасць і сапраўднасць сыру , які выпускаецца пад назвай Гран падае. У кіраўніцтве апісваецца як сыр зроблены і як доўга яна вытрымліваецца. Кожнае кола правяраецца на водар і густ, перш чым ён можа быць пазначаны з PDO пячаткай.
лупіна
Грана Падано мае прыродную лупіну , што тэхнічна ядомы, але занадта цяжка з'есці. Некаторыя людзі хацелі б кінуць лупіну Гран падае або пармезан ў міску супу. Лупіны растае ў суп, дадаючы густ і тэкстуру.
Натуральная лупіна з'яўляецца скарынкай, якая развіваецца на вонкавым боку сыру, як колы узростаў.
Многія паў-цвёрды або цвёрдыя сыры маюць натуральную лупіну. У лупіна можа быць тонкім, як і на некаторых сыроў чеддер, або тоўстыя, як на коле пармезан або Грана Падано.
густ
Грана Падано прадаецца ў трох розных узростаў: 12 месяцаў, 16 месяцаў і 20 месяцаў. Кожны падзяляе арэхавае, якасць алеістай і рэзкае гучнасць з прыемным салёным рэхам смаку.
Водары становяцца больш інтэнсіўнымі з узростам і тэкстура становіцца больш крупчастай.
Выкарыстанне і Pairings
Грана Падано можа быць тонка выгаленыя так растае на мове, цёртая у страву, або, калі вы сапраўды галодныя, проста адрэзаць сабе вялікі кавалак, і адкусіць. пары Грана Падано добра з інжыр і сушаныя садавіна, нарэзаныя яблыкі, або імжа мёду. Для салёнай закускі пары з грэцкімі арэхамі, алівамі або кансерваваным мясам.
Фруктовы, арэхавы густ і багатая тэкстура Гран які падае пары добра з поўным целам, духмяным белым віном або вялікім італьянскім чырвоным, як Барол. Салёнасць Гран Падано можа таксама спарвацца з дэсертнымі вінамі.
Для падрыхтоўкі ежы, Гран Падано можна выкарыстоўваць у любым рэцэпце, які патрабуе жорсткага сыру.
Як Пажыўны з'яўляецца Гран Падано
Згодна з Consorzio TUTELA Грана Падано:
- сыр Гран Падано гэта асабліва лёгка сыр засвойваецца, таму што ферменты руйнуюць вавёркі малака ў сыры падчас працяглага працэсу старэння.
- Трыццаць грамаў (каля адной унцыі) з Грана Падано мае тую ж пажыўную каштоўнасць як паўлітра малака.
- Пяцьдзесят грам (каля 1,75 унцыі) пастаўляе шэсцьдзесят працэнтаў сутачнай патрэбнасці кальцыя дарослага.