Хагіс з'яўляецца шатляндзкім стравай з сэрца, печань і лёгкія авечак ці ягня , у спалучэнні з аўсом, салам і іншымі травамі і спецыямі , а затым варыць у корпусе традыцыйна са страўніка жывёлы. Такім чынам, Хагіс, па сутнасці, форма каўбасы.
З улікам сказанага, мясная закуска , або традыцыйнага мастацтва каўбасы рашэнняў, паўстала як спосаб , каб выкарыстоўваць усе ядомыя часткі свінні, а таксама захаваць яго.
У выпадку Хагіс, ён сапраўды выкарыстоўвае тое, што некаторыя кулінары любоўна тэрмін «брыдкія біты.»
Але ў адрозненне ад каўбасы, няма думкі аб захаванні Хагіс, калі ён набіваецца ў яго корпусе. З Хагіс, пачуццё адна з «навошта чакаць да наступнага тыдня або наступнага месяца, каб атрымаць асалоду ад тое, што вы можаце служыць сёння?»
У тыповай рэцэптуры, то Хагіс інгрэдыенты , у тым ліку мясных субпрадуктаў, прыгатаваныя , а затым нарэзаць, запраўленыя і заключаны ў слізістай абалонцы страўніка, які затым прывязаная з падрыхтоўкай аборкай. У скруцілі Хагіс затым на павольным агні ў працягу некалькіх гадзін.
Страўнік павінен быць замочваюць у салёнай вадзе перад падрыхтоўкай Хагіс, а ў некаторых прэпаратах ён выварочваецца навыварат перад запаўненнем. Страўнік павінен быць прабіты некалькі разоў перад падрыхтоўкай Хагіс так, што пар будзе бегчы, інакш яна можа лопнуць.
Хагіс традыцыйна падаецца з бульбяным пюрэ і працёртыя рэпы, камбінацыі, вядомага як «tatties і Neeps.» Спецыі , якія выкарыстоўваюцца ў заправа Хагіс звычайна ўключаюць кайенского перац , духмяны перац і мушкатовы арэх часам.
Прымаючы пад увагу, што для сярэдняга селяніна семнаццатага стагоддзя, рэжуць авечак, не тое, што адбывалася кожны дзень. І паколькі кожная авечка валодае роўна адзін страўнік, адно сэрца, адзін набор лёгкіх, гэта мела сэнс, што спажыванне Хагіс сталі лічыцца вельмі асаблівы выпадак.
Для фармальных выпадкаў, прыгатаваны Хагіс можа быць пададзены на сподачку з расколам корпуса страўніка адкрытым.
Або часткі Хагіс можа быць зачэрпнуў і служыў на асобных пласцін.
Сучасныя Хагіс рэцэпты могуць ўключаць падрыхтоўкі Хагіс інгрэдыенты ў штучнай абалонцы, ці проста запечаная ў рондаль хлеба не выкарыстоўваючы корпус наогул.
Хагіс з'яўляецца падзеяй традыцыйнага шатландскага Burns Вячэры, якая з'яўляецца святкаванне адбылося на або вакол дня нараджэння шатландскага паэта Роберта Бернса. Бернс напісаў паэму «Адрас да Хагіс», у якім ён хваліць страва як «Вялікі атаман о» puddin 'раса. »
Хагіс ажыццяўляецца ў сталовай, як стаяць госці і дуды гуляюць. Пазней, гаспадар будзе чытаць адрас да Хагіс, якая суправаджаецца тостам шатландскага віскі, пасля чаго пачынаецца трапеза Хагіс з tatties і Neeps.