P uttanesca, традыцыйныя макароны соус , які адбываецца ў Паўднёвай Італіі (дакладнае паходжанне незразумела, хоць гэта найбольш звязанае з вобласцю вакол Неапаля) і , як правіла , падаецца з спагецці, гэта духмяны, злёгку востры таматавы соус з вострымі, выяўленымі водарамі алівак , каперсы і анчоўсы. Нават калі вы з'яўляецеся агульнапрызнаным анчоўсаў ненавіснік, вы павінны даць гэтаму падліўцы паспрабаваць: анчоўсы растане ў соус і канчатковы вынік не густ «цьмяны», проста смелы, багаты і складаны.
Што тычыцца некалькі скандальнага імя (puttanesca перакладаецца літаральна як «прастытутка стыль»), шматлікія тэорыі маюць шмат у яе паходжанне: некаторыя кажуць , што гэта як раз стаўлюся да таго факту , што соус рэзкі, іншым , што дамы ночы выкарыстоўваюцца , каб зрабіць яго паміж кліентамі і прыцягнуць больш кліентаў з панадлівым пахам. Адзін блогер зрабіў некаторыя даследаванні ў яго паходжанні, аднак, і яго высновы, здаецца, паказваюць, што гэта не мае нічога агульнага з прастытуткамі на ўсіх, а хутчэй ставіцца да таго факту, што кухар у сябрах выспы Искья аднойчы папрасіў яго прыгатаваць што-небудзь, проста некаторыя «puttanata» (пераклад свабодна , як што - нешта накшталт «любога старога лайна») , і таму ён кінуў разам усё , што ў яго было пад рукой , і гэта было яго, першы «puttanesca» макароны.
Незалежна ад паходжання, гэта смачна, лёгка і хутка. На самай справе, вы можаце зрабіць гэты соус толькі пра час яго густ прыгатаваць вялікая колькасць спагецці, і гэта патрабуе інгрэдыентаў, большасць з іх будзе мець пад рукой у сваёй каморы, што робіць яго выдатным буднага вечара ежы.
Што вам трэба
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
- 2 зубка часныку, вычышчаны і дробна здробненая (каля 1 1/2 чайнай лыжкі)
- 1/2 чайнай лыжкі сушанай чырвонай чылі перац шматкі (ці 1-2 сушаных чырвоныя пеперончини, здробнены паміж пальцамі, ці нават свежым чырвонай чылі перцам)
- 2 чайных лыжкі дробна здробненая анчоўс (каля 4 абваленай філе анчоўса) або анчоўса пасты (у трубцы)
- 1 14-унцыя можа нарэзаныя кубікамі памідоры, зліваюць і таматавы сок абаронены, ці ад 3 да 4 саспелых таматаў слівы, нарэзаныя кубікамі і парашковыя
- 1/2 кубак алей- або расол спакаваны чорныя алівак (такія як Гаэта, Каламата, Лігурыйскае / Taggiasca, Ni ç Уаза, ці Альфонса - не выкарыстоўваць кашицеобразную і практычна безгустоўныя кансерваваныя алівы чорнай місіі)
- 4 чайныя лыжкі соль- або воцат спакаваныя каперсы, добра прамыць і асушаных (Мы аддаем перавагу солі спакаваныя каперсы, паколькі яны захоўваюць значна больш іх духмяным водарам.)
- 2 сталовыя лыжкі нарэзанай свежай пятрушкі лісце для гарніру
- 1/2 фунт спагецці
Як зрабіць гэта
- Змесціце вялікі вялікая колькасць вады да кіпення на моцным агні для пасты. Калі вада дасягае кіпення, дадаць каля 1 сталовай лыжкі грубай або кошерную солі. Калі вада вяртаецца да кіпення раскочванні, дадайце пасту (звычайна спагецці) і варыць да аль та.
- Між тым, зрабіць падліўку: у патэльні на сярэднім агні, ня награваць алей, часнык, перац чылі, і анчоўса да духмяны, прыблізна ад 1 да 2 хвілін.
- Дадайце памідоры, аліўкі і каперсы, давесці да кіпення, затым накрыць вечкам і хай варыць на слабым агні, пакуль паста не будзе гатовая. Калі соус здаецца занадта сухім, дадайце трохі зарэзерваваны таматавы сок.
- Калі макароны аль та, зліць яго добра (пакідаючы некаторыя падрыхтоўкі вады) і вярнуць яго ў банк. Дадайце соус і дробна нарэзаную пятрушку і добра змяшайце, каб пакрыць. Калі ён занадта сухі, і некаторыя з макароны падрыхтоўкі вады.
- Падаваць адразу ж, з поўным целам чырвонага віна, такія як Везувій Rosso.
Заўвага: Традыцыйная паста ала puttanesca ў Італіі звычайна не падаецца з сырам (на самай справе італьянцы наогул не змешваць рыбу і сыр). Паспрабуйце, замест гэтага, дадаючы цярушыць фруктовым аліўкавага алею для падліўкі і пасты, калі кідаючы іх разам перад падачай на стол.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 231 |
| Усяго тлушчаў | 8 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 6 мг |
| натрый | 277 мг |
| вугляводы | 31 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 10 г |