Цяляціна Piccata гэта такое простае страва, якое можа быць, чаму гэта такі класічны камфорт ежа, таму дзе камфорт у бедных прэч на кухні ўсю ноч?
Але яе прастата абвяргае складаную і выдатную сумесь густаў і тэкстур: з пікантным цытрыны, салёных каперсаў і багаты, масляністы рондаль падліўкі, які любоўна канверты залатыя карычневыя цялячыя катлеты, як цёплае коўдру. Упадабаны спосаб служыць менавіта з пухнатым бульбяным пюрэ , так як коўдру і пярына.
Цялячыя катлеты звычайна зыходзяць з крупы, і яны нарэзаная таўшчынёй каля 1/4 цалі. Пасля стукаць, яны больш падобныя на 1/8 цалі, што азначае, што яны хутка рыхтаваць. Гэта тое, што дазваляе рыхтаваць яго ў вельмі гарачай патэльні. Да таго часу, звонку цалкам залаціста-карычневага колеру, яна цалкам гатовая.
Вы можаце папрасіць мясніка выраўноўвацца катлеты для вас, але вы будзеце ўпусціць ўсё задавальненне. Проста змесціце іх паміж двума лістамі ваксаванай паперы або поліэтыленавай плёнкай і фунту асцярожна з мясам малатком (плоскай бокам, калі вы, калі ласка) або якой-небудзь іншай плоскі, цяжкі аб'ект. У ніжняй частцы патэльні з'яўляецца дасканалым.
Дноуглубительные катлеты ў пакуце перад падрыхтоўкай апаратаў з пацямненне, а таксама дапамагае згушчацца падліўкай.
Што вам трэба
- 8 маленькай цяляціна катлеты (каля 2 унцый. Кожны), толченых плоскія
- 2 ст.л.
- высокай цеплавой алей
- (Напрыклад, сафлоравы, сланечнікавы, арахісавае, вінаграднае)
- ½ кубкі мукі агульнага прызначэння
- 2 сталовай лыжкі сметанковага масла
- ½ шклянкі сухога хераса (глядзі нататка)
- Сок 1 цытрыны
- 2 сталовай лыжкі каперсаў
- 1 кубак цяляціны запас або курынага булёна
- 2 сталовай лыжка італьянскай пятрушкі, дробна нарэзаны
- Кашэрныя соль па гусце
- Свежемолотый белы перац, да спадобы
Як зрабіць гэта
- Змяшайце муку, соль, і перац на талерку або ў дробнай форме для выпечкі.
- Нагрэць тоўстае дно сатэйнік на сярэднім агні на працягу двух хвілін. Вы сапраўды хочаце , каб дазволіць свайму патэльня атрымаць добры і гарачы . Пасля таго, як яна ёсць, дадаць алей і цёпла на працягу 30 секунд ці каля таго.
- Цяпер драг абодва з цяляціны Катлеты ў сумесі мукі, стрэсці лішнюю муку і дадаць іх, па адным за раз, на гарачую патэльню. Праца ў пакетным рэжыме, калі гэта неабходна, а не перапоўненасць рондаля. Прыгатаваць 2 да 3 хвілін з кожнага боку або да тых часоў, катлета прыгожа падрумяніцца. Выдаліце іх з патэльні і адкладзеце на талерку, пакрытую фальгой, у той час як вы робіце соус. (Вы можаце трымаць іх у вельмі нізкай печы, калі вам падабаецца.)
- Дадайце булён, херас, цытрынавы сок і каперсы ў рондаль і саскрабці любыя духмяныя біты ад дна рондаля.
- Давядзіце вадкасць да кіпення, затым знізіць яе да кіпення і варыць у працягу прыблізна 3 хвілін або да таго , як сумесь памяншаецца прыкладна на адну траціну. Віхравы ў алеі і сечанай пятрушкай толькі ў канцы варэння. Адрэгулюйце заправа з кашэрнай соллю і цытрынавым сокам.
- Талерка катлеты, два на аднаго чалавека. Ўпрыгожыць лустачкамі цытрыны. Соус шчодра і адразу ж падавайце.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 428 |
Усяго тлушчаў | 22 г |
Насычаных тлушчаў | 9 г |
ненасычаныя тлушчы | 8 г |
халестэрын | 145 мг |
натрый | 749 мг |
вугляводы | 18 г |
Харчовыя валакна | 2 г |
бялку | 38 г |