У мяне ёсць прызнанне, каб зрабіць аб курынай Piccata. Гэта класічнае італьянскае страва зроблена sautéeing тонкіх курыных катлет і служыць ім з вострым, сметанковым соусам, гэта адна з маіх любімых, і гэта законна ежы камфорту.
Гэтая частка не споведзь, хоць. Прызнанне ў тым, што, як я люблю, каб служыць яму гэта з бульбяным пюрэ.
Я ведаю, што гэта ерась! Пюрэ ня італьянскія! Гэта як служыць слімакоў у тако!
Добра, гэта не зусім так дрэнна. Гэта значыць, гэта не дрэнна - гэта выдатна. Я проста маю на ўвазе з пункту гледжання кулінарных пурыстаў, якія настойваюць на тым, што кожнае страва падаецца ў традыцыйнай форме, з яго традыцыйнымі суправаджэнняў, курыца Piccata з бульбяным пюрэ з'яўляецца чымсьці адступленнем. Звычайна гэта падаецца з пастай, або, магчыма, рысу ці полента. І тыя вялікія спосабы, каб служыць яго. Але для мяне, як соус спалучаецца з бульбяным пюрэ , каб сфармаваць прыгожа патоўшчанай соусаў з'яўляецца тое , што робіць гэта страва ўвасабляе ўсе , што камфорт ежа павінна быць.
Гэты рэцэпт патрабуе салодкага лука , некаторыя з найбольш распаўсюджаных Варьетэ з якіх ўключаюць у сябе Vidalia (з Грузіі), Imperial (з Каліфорніі), Walla Walla (з Вашынгтону) і Мауи (Гаваі) с.
Што ж тычыцца віна, любога сухога белага віна, такія як вермут, ці нават Шаблі або шардоне, можа быць заменены на шеррі. Але я рэкамендую вам атрымаць сабе добрую бутэльку шеррі, як спатрэбіцца ва ўсіх відах рэцэптаў.
Што вам трэба
- 4 без костак, без скуры курыныя грудкі катлеты, каля 4 унцый. кожны
- 1 вялікі салодкі лук, вычышчаны і нарэзаны
- 2 зубка часныку, вычышчаны і здробнены
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- ½ кубкі мукі агульнага прызначэння
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- ½ шклянкі сухога хераса (глядзі нататка)
- 2 цытрын
- 2 сталовыя лыжкі каперсаў
- 1 кубак курынага булёна або булёна
- 2 ст.л італьянскі пятрушкі, дробна нарэзаны
- Кашэрныя соль па гусце
Як зрабіць гэта
- Выцісніце сок з аднаго з цытрын і ўсталюйце сок у баку. З іншага цытрыны, нарэзаць чатыры вельмі тонкія лустачкі ад цэнтра (самая шырокая частка), і ўсталяваць тыя ў баку, таксама.
- Расцягнуць кавалак поліэтыленавай плёнкі па ўсёй працоўнай паверхні, змесціце курыныя катлеты на ім, і ляжаў яшчэ адзін кавалак поліэтыленавай плёнкі зверху. Затым, выкарыстоўваючы мяса малаток, качалку або падобны прадмет, спляскаць курыныя грудкі паміж пластамі поліэтыленавай плёнкі, пакуль яны не каля ¼ цалі таўшчыні.
- У дробнай выпечкі або нават талерку, змяшайце пакуту і соль.
- Нагрэць тоўстае дно сатэйнік на сярэднім агні на працягу хвіліны, затым дадайце аліўкавы алей і цяпло ў працягу 30 секунд ці каля таго. Дадайце лук і часнык у патэльню і абсмажыць, пакуль лук не стане злёгку празрыстым, каля 3 хвілін. Выдаліць лук і часнык з патэльні і адкладзеце іх у бок.
- Дадайце алей у рондаль і дайце яму цёпла, пакуль яна не стане пеністай.
- Цяпер драг абедзве часткі курынай грудкі філе ў сумесі мукі, стрэсці лішнюю муку і дадаць іх, па адным за раз, на гарачай патэльні. Прыгатаваць 2 да 3 хвілін з кожнага боку або пакуль яны прыгожа подрумянятся. Выдаліце іх з патэльні і адкладзеце на талерку, пакрытую фальгой, у той час як вы робіце соус.
- Дадайце булён або булён, херас, цытрынавы сок і каперсы ў рондаль і саскрабці любыя духмяныя біты ад дна рондаля. Затым вярніцеся лук-часнык сумесь у рондаль і нагрэць яе да ладу, дадаючы трохі больш або сметанковае масла, калі гэта неабходна.
- Вярнуць курыцу ў рондаль, давесці вадкасць да кіпення, затым знізіць яе да кіпення і варыць у працягу прыблізна 3 хвілін або да сумесі была зніжана прыкладна на адну траціну. Дадайце нарэзаную пятрушку толькі ў канцы варэння.
- З парай шчыпцоў, выдаліць курыныя грудкі і пласціністыя іх. Адрэгулюйце заправу на соусе з кашэрнай соллю і цытрынавым сокам. Соус шчодра, зверху кожную частку з лустачкай цытрыны і падаваць неадкладна.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 560 |
| Усяго тлушчаў | 31 г |
| Насычаных тлушчаў | 10 г |
| ненасычаныя тлушчы | 14 г |
| халестэрын | 110 мг |
| натрый | 747 мг |
| вугляводы | 35 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 36 г |