Карпаччо (вымаўляецца як «аўтамабіль-PAH-Чы-о») з'яўляецца традыцыйны італьянскі аперытыў, які складаецца з сырой ялавічыны нарэзаны паперы тонкія, паліты аліўкавым алеем і цытрынавым сокам, і скончыў з каперсы і лукам.
У сучаснай кухні, карпаччо можа ставіцца да любога тонка нарэзанага сырога мяса ці рыбы, такія як тунец, служыў у гэтай модзе. Нават тонка нарэзаныя гародніна ці садавіна часам служылі карпаччо. Цікава, карпаччо названа ў гонар італьянскага мастака, які быў вядомы з выкарыстаннем ярка-чырвоным у сваіх працах, выклікаючы ярка-чырвоны з сырой ялавічыны.
Як зрабіць Карпаччо
Ёсць некалькі спосабаў зрабіць карпаччо. Для ялавічыны, які з'яўляецца звычайным тыпам, пачніце з ялавічнага філе або выразкі . Будзьце ўпэўненыя, каб атрымаць высокую якасць мяса даступных у вашым мясцовым краме, і вы можаце паведаміць мясніка выразаць для карпаччо. Карпаччо з ялавічыны дэлікатэс вы можаце атрымліваць асалоду ад ў сябе дома з дапамогай гэтых простых крокаў:
- Па-першае, абрэзаць ўвесь тлушч ад мяса. Нават пры тым, што ўся сутнасць карпаччо у тым, што яго сырое мяса, некаторыя кухары шаптала мяса з усіх бакоў, проста каб даць яму трохі больш густу. Гэты крок не з'яўляецца неабходным або нават усе, што агульнае.
- Наступны крок да сезону мяса з соллю і перцам, нарэзаная зеляніна (пятрушка, эстрагон, або кінзы ўсе добрымі варыянты) і , магчыма , ўсплёск бальзамічнага воцату перад абгортваць яго пластыкам і астуджаючы яго , па меншай меры , 8 гадзін.
- Пасля таго, як запячатанае мяса мела магчымасць старанна астудзіць, вы можаце працягнуць наразаючы мяса. Карпаччо мяса, як правіла, нарэзаны вельмі, вельмі тонкі. Гэта можна зрабіць уручную, калі ў вас ёсць вельмі востры нож і выдатныя навыкі нажа. Але больш верагодна, электрычнае мяса Слайсер будзе шляхам. Яна таксама можа дапамагчы астудзіць мяса ў маразільнай камеры на працягу 30 хвілін або каля таго, перш чым адрэзаць. Вы не хочаце, змерзла, як раз досыць, каб злёгку зацвярдзець мяса і зрабіць мяса лягчэй нарэзаць.
Карпаччо з ялавічыны звычайна падаецца з каперсы , лукам, аліўкавым алеем і цытрынавым сокам, а таксама , магчыма , некаторыя паголенай пармезаном і сечанай свежай пятрушкі.
Звярніце ўвагу, што некаторыя рэцэпты патрабуюць, каб мяса толченых тонкае, што гэта яшчэ адзін спосаб зрабіць гэта, асабліва з меншым кавалкам мяса, але пераважны метадам з'яўляецца выкарыстанне добра выразаць з ялавічыны і нарэзаць яго тонкім.
Варыяцыі на тэму карпаччо
У той час як ялавічына з'яўляецца класічным карпаччо бялку, ёсць шмат спосабаў атрымаць творчы з іншымі відамі карпаччо страў. Некаторыя ідэі ўключаюць у сябе:
- Морапрадукты карпаччо з сушы гатункі рыбы, як тунец або ласось, часта ў меню рэстарана. Часам карпаччо з морапрадуктаў будзе суправаджацца тонкімі лустачкамі халапеньо і соевым соусам апускання.
- Раслінныя карпаччо можа быць любы гародніна, які разразаюць брытвай тонкі і рыхтавалі на талерцы. Не саромейцеся эксперыментаваць з гароднінай-артышока і фенхеля можа быць добрай адпраўной кропкай для творчых вегетарыянскіх страў.
- Іншыя вавёркі, такія як ягня, цяляціны, і аленіны могуць быць выкарыстаны ў карпаччо. Пераканайцеся, што любы бялок з'яўляецца самым высокім якасцю, так як ён будзе з'едзены ў сырам выглядзе.