Расшыфруйце патаемная гаворка ялавічыны, каб знайсці лепшыя парэзы
Большасць ялавічыны ў свеце вырабляецца сартуецца па якасці. Гэтая класіфікацыя, як правіла, ажыццяўляецца дзяржаўным органам, і лічыцца жыццёва важным для індустрыі ялавічыны. Ацэньванне не толькі дапамагае гарантаваць якасць ялавічыны вы купляеце, але гэта магутная маркетынгавая стратэгія для індустрыі ялавічыны. Высакаякасная ялавічына прадае шмат разоў кошты на ялавічыну ніжняга класа. Для жывёлаводаў, атрымаць добрую адзнаку ўсё.
Ёсць дзве рэчы, якія важна памятаць пра гэты працэс. У Злучаных Штатах, градацыя ёсць добраахвотнае, і людзі, якія просяць градуіроўкі плаціць за яго. Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША, які робіць градуіроўкі, аплачваецца Пакер і жывёлагадоўцаў, якія градацыя зрабілі. Гэта такі ж маркетынгавы інструмент для праверкі якасці. Вось чаму шмат ялавічыны, вырабленай у Злучаных Штатах прадаюцца як малокомплектных.
Большасць людзей ведаюць аб Prime, выбар і Выбар гатункаў. Гэта гатунак, якія «рэкламуемы». Ёсць на самай справе сем гатункаў, выдадзеныя USDA. Кароткі агляд гэтых класаў з'яўляюцца:
Прэм'ер клас ялавічына вырабляюцца з маладога ўкормленае жывёлы. Ён мае высокую ступень мармуровасці і адначасова пяшчотная і духмяная пры варэнні. Прэм'ер-класа складае вельмі невялікі (каля 2%) усіх ялавічыны і, як правіла, прадаюцца ў выдатных рэстаранах або на спецыялізаваных рынках.
Выбар класа па - ранейшаму вельмі добрая якасць ялавічыны , але як трохі менш мармуровай і атрымаецца менш тэндэр , калі перавараныя.
Пры выкарыстанні насцегнавая або рэбры выразаць гэта будзе вялікі кавалак ялавічыны. Выбар, як правіла, даступныя ў многіх крамах, але вы, магчыма, прыйдзецца папрасіць яго ці атрымаць яго ад прылаўка.
Выбар гатунку ялавічыны мае значна менш мармуровай і можа быць жорсткім і сухім , калі не гатовыя правільна. З выбарам разрэзам, вы сапраўды павінны разгледзець марынад, каб змякчыць і зрабіць мяса больш духмяным.
Выбар звычайна даступны ў большасці разрэзаў.
Стандартныя і камерцыйныя гатункі часта прадаюцца як «малакамплектных», або ў краме брэнда. Калі вы не бачыце назва гатунку на мяса гэта можа вельмі добра быць тут. Гэтыя гатункі, безумоўна, павінны быць марынаваныя з добрым агентам тендеризации, каб зрабіць яго дастаткова добра, каб паесці.
Карыснасць, гатунак Cutter, і Каннер вельмі рэдка прадаецца ў выглядзе нарэзанага мяса. Часта выкарыстоўваюцца для ялавічнага фаршу або кансерваваных прадуктаў, пачынаючы ад кансерваванага перцу чылі для сабачага корму. Гэта добрая ідэя, каб спытаць у вас мясніка аб ялавічным фаршы проста каб пераканацца, што ён зроблены з лепшага класа мяса.
Як я ўжо сказаў, сістэма класіфікацыі была распрацавана і ўкаранёна пры падтрымцы і супрацоўніцтве ялавічыны прамысловасці. Вось чаму вы не бачыце імёны, якія маюць негатыўнае наступствы. Prime зразумела, але выбар і выбар у значнай ступені бессэнсоўныя для большасці людзей. Вы таксама выявіце, што многія крамы робяць свой уласны маркетынг скарачэнняў маркіроўкі ялавічыны, як «прайм купіць» ці «абярыце выбар». Памятаеце залатое правіла, калі ў вас ёсць найменшы сумнеў, спытайце. Добры і надзейны мяснік лепшы сябар вы калі-небудзь зрабіць.