Як Паліць Prime Rib

01 з 09

Курэнне Prime Rib

Прэм'ер-рабро з'яўляецца кавалак мяса, што вялікую частку часу атрымлівае прыгатаваны ў духоўцы. Вы ведаеце , што вы можаце зрабіць лепш дэгустацыі рабрынкі на грылі г Oast , але вы ведалі , што ёсць і іншы метад? Рабрынкі ў курца больш павольны працэс , які дадае ўсе , што дымны водар і вырабляе дзіўна далікатнае і смачнае гарачае.

02 з 09

Што вам трэба

Перад тым, як выбегчы і купіць сем-косткі рэбры спякотнае, пераканайцеся, што ў вас ёсць здольнасць курца справіцца з гэтым. Самае вялікае галоўнае рабро спякотнае можа быць больш за 16 цаляў у даўжыню, вы хочаце мець два цалі па абодва бакі ад мяса для цяпла і дыму , каб прайсці міма. Гэта азначае, што курэц дыяметр 18 цаляў можа проста не быць дастаткова вялікім, каб справіцца з гэтым. План на адной косткі, якая служыць двух чалавек, або каля 1 фунта на чалавека. Гэта можа гучаць як шмат, але людзі не будуць губляе шанец на некалькі секунд, і спякотнае будзе сціскацца падчас падрыхтоўкі ежы.

У дадатак да рабрынкі смажанага, вам неабходна:

• Паліва для курца
• алюмініевая фальга
• Надзейны тэрмометр для мяса
• Вялікая апрацоўчай дошка
• востры нож
• Добрае галоўнае рабро руб
• Аднаразовыя Алюмініевы паддон
• Пара высокатэмпературных прадуктаў харчавання бяспечных пальчатак

Працэс курэння зойме каля 20 да 30 хвілін за фунт ў залежнасці ад умоў, тыпу курца выкарыстоўваецца, і ваш узровень жаданай ступені гатоўнасці. Веданне вашага канкрэтнага курца, і як яна працуе вельмі важна. Выкарыстоўвайце часовую дыяграму для падрыхтоўкі простага рэбры , каб разлічыць час , неабходнае. Мэтавая тэмпература мяса будзе знаходзіцца ў дыяпазоне ад 130 да 150 F (ад 55 да 65 ° С), а тэмпература курэнне будзе 250 F (120 С).

03 з 09

Абрэзка Prime Rib

Пераканайцеся, што вы кажаце мясніка, што вы збіраецеся паліць простыя рэбры Мяснікоў і мяса рынкаў у цэлым лічыць, што рэбры гарачага вы купляеце збіраецца пайсці ў духоўцы, і што вы збіраецеся рыхтаваць яго пры вельмі высокай тэмпературы на працягу кароткі перыяд часу да зніжэння тэмпературы да абсмажвання, пакуль не зроблена. Для курэння, гэты працэс будзе ў адваротным кірунку, і так як мы хочам водар дыму, там павінен быць спосабам, каб дым, каб дабрацца да фактычнага мяса.

Агульнапрынятая простага рэбры, каб пакінуць тоўсты пласт тлушчу вакол смажаніны. Калі справа даходзіць да курэння мяса, аднак, вы хочаце, каб падвяргаць мяса паліць. Вонкавы пласт тлушчу на тыповым рабро смажанага збіраецца, каб прадухіліць паглынанне водару дыму і толькі часткі, якія будуць мець гэта значыць канцы. На вялікім абсмажвання, гэта праблема. Акрамя таго, так як гэта спякотнае будзе павольным смажаныя мы не будзем турбавацца аб тым, як шмат мяса сушкі, як мы будзем з атрыманнем водарам дыму размяркоўваецца раўнамерна. Па гэтай прычыне мы хочам, каб абрэзаць большую частку каўпачка тлушчу, які сядзіць насупраць косткі боку смажаніны.

Косці (пры ўмове, вы карыстаецеся Необваленную абсмажвання) могуць быць выдалены і змацаваныя на месцы або выразаць так, што існуе свайго роду шарнір паміж касцямі і обжарке. Гэта дае вам доступ да сезону пад мяса, але гэта не дасць доступу да мяса для дыму, каб пракрасціся.

04 з 09

Заправа прэм'ер Рабро

Вядома, зорка любога простага рэбры з'яўляецца самім гарачым, і гэта не трэба шмат складаных прыправаў, каб зрабіць яго вялікім. З іншага боку, гэта не пашкодзіць. Вы можаце пайсці з простай соллю і перцам або дадаць духмяныя травы на аснове ребрышек руб. Вы павінны сезон велікадушна з соллю, так як гэта тое, што збіраецца вывесці не толькі смак мяса, але дым, а таксама.

Ўжыеце прыправы раўнамерна па мясе, засяродзіўшы ўвагу на верхняй часткі мяса. Гэта лепшы шанец пранікнення ў мяса і паліваючы над паверхняй. Калі вы зрэзаныя або выдалены косткі, каб быць прывязанымі пазней, пераканайцеся, каб атрымаць заправу паміж абсмажанай і мясам.

Курэнне з'яўляецца спосабам прыгатавання нізкатэмпературнага і вы хочаце, каб пачаць гэты працэс, дазваляючы грудную смажаны пастаяць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 2 да 3 гадзін, перш чым ён патрапіць у арганізме курца. (Вы можаце загарнуць у поліэтыленавую плёнку і пакінуць яго на прылаўку. Пластыкавая плёнка ўтрымлівае вільгаць і дапамагае прадухіліць забруджванне.)

05 з 09

Настройка курца

У той час як смажаная сядзіць, настаў час, каб атрымаць курэц гатовы. Калі ў вас ёсць невялікія смажаныя і ня курэц, чайнік грыль працуе добра. Важная роля ў тым, што ваш курэц настроены працаваць на працягу прыкладна 30 хвілін за фунт вашай абсмажвання. (Вы можаце разлічыць дадатковую гадзіну, каб быць на бяспечнай баку.)

Лепш за ўсё выкарыстоўваць мяккія драўляныя мацней араматызаваныя лесу, як гикори або дуб збіраецца перадужаць рабрынкі густу. Любыя садавіна драўніна, такія як вішня, будзе працаваць вельмі добра з рэбернай обжарке. Трымаеце дым свет у сярэдні цяжкі дым стварае кіслы густ, асабліва ў тлушчы. Не турбуйцеся аб даданні драўніны для вытворчасці дыму, пакуль смажаны не будзе гатовы ісці далей.

Курэнне не будзе аказваць столькіх сокаў, як больш высокая тэмпература абпал, але калі вы збіраецеся выкарыстоўваць кропель для верашчаку або для іншых мэтаў, змесціце паддон пад Обжарка і пераканайцеся, што стойка мяса сядзіць на вельмі чыстая. Напоўніце паддон з вадой, перш чым змясціць спякотнае ў курцоў. У капяжу падбярэ моцны водар дыму, таму абавязкова паспрабаваць што-небудзь зрабіў з імі, перш чым падаваць.

06 з 09

Рэбры Смажаніна Размяшчэнне для курэння

З курцом падрыхтаваны і пасля абсмажвання меў магчымасць нагрэцца на прылаўку, настаў час, каб пачаць паліць. Змесціце грудную смажанае на курца, над паддонам, косткі на баку ўніз. Калі цяпло вашага курца з'яўляецца з аднаго боку, як у курца зрушэння, месца косткі сканчаецца далёка ад спёкі, каб пачаць.

Калі вы выкарыстоўваеце драўляныя кавалкі для вытворчасці дыму, цяпер настаў час, каб дадаць іх. Зачыніце курца і хай гэта робяць сваю справу.

07 з 09

Павярніце Рэбры Смажаніна

Незалежна ад стылю курца, вы карыстаецеся, вы павінны павярнуць рабрынкі смажаныя на паўдарогі праз час прыгатавання ежы, каб забяспечыць раўнамернае прыгатаванне. Добрая пара высокатэмпературных прадуктаў харчавання бяспечных пальчатак ідэальна падыходзіць для гэтага. Гэта таксама добры час, каб праверыць, каб пераканацца, што вада ў вашым паддоне. Паколькі тэмпература прыгатавання ежы нізкая (каля 250 F / 120 С), кропель не будзе гарэць лёгка, але вы хочаце, каб прадухіліць іх ад высыхання, калі вы збіраецеся іх выкарыстоўваць пазней.

Вы таксама хочаце, каб праверыць ўнутраную тэмпературу абсмалены ў гэтай кропцы з надзейным тэрмометрам мяса. У залежнасці ад мэтавай тэмпературы, вы павінны быць наступаючы на ​​каля 100 да 120 F / 40 да 50 ° С Памятаеце, што пасля таго, як смажаны выдаляюцца з курца, ён будзе працягваць расці ў тэмпературы прыкладна 5 F / 3 C падчас фаза адпачынку. Вылічаная гэтыя лічбы з вашай канчатковай мэтавай тэмпературы, і гэта будзе кропкай, у якой вы будзеце выдаліць спякотнае з курца. Звярніцеся да Кіраўніцтву тэмпературы Prime Rib для канкрэтных тэмператур.

08 з 09

абкручванне Roast

Тыповы працэс палення, так як рэбры смажаным падыходы зроблена, вы можаце абгарнуць яго і дайце яму скончыць на курца. Тое, што вы атрымаеце багатае, духмянае, і дымнае галоўнае рабро. Тое, што вы не атрымаеце гэта выразная, карамельную паверхню, так што вам трэба прыняць рашэнне.

Калі вы выбіраеце першы, абгарнуць смажанае шчыльна ў фальгу, каб трымаць у соках, і хай ён дасягне кропкі, каб быць амаль зроблена. Пераканайцеся ў тым, што курэц захоўвае цяпло кантраляваць тэмпературу блізка, каб атрымаць яго да зададзенай тэмпературы.

Калі вы не хочаце мець скарынку вонкавага выгляду, выдаліць смажаны каля 10 F / 5 ° С ніжэй зададзенай тэмпературы і перадачы смажанага альбо печ, папярэдне нагрэтай да 400 F / 205 C або такія самыя гарачы грыль. Хутчэй за ўсё, вы не зможаце пракруціць цяпла на вашым курца на гэты ўзровень досыць хутка, калі наогул.

Гэта называецца зваротным шаптаў, і яна будзе хрумсткай да паверхні смажанага, паклаўшы глыбокі, багаты карычневы колер на ім. Вам трэба будзе толькі трымаць яго пры такой высокай тэмпературы на працягу прыблізна 10 хвілін, каб атрымаць жаданы эфект.

09 з 09

Адпачываючы і разьба па дрэве

Незалежна ад шляху, вы выбралі ў папярэднім кроку, пасля таго, як спякотнае проста не хапае патрэбнай канчатковай тэмпературы зніміце яго з пліты і месца на цвёрдым дыску. Накрыць чыстым кавалкам алюмініевай фальгі і дайце яму адпачыць на працягу прыблізна 10 хвілін.

Перанесці смажаны на апрацоўчую дошку і выразаць ад костак, рухаючы нож ўздоўж краю костак. Вы можаце выразаць косткі на асобныя кавалкі і падавайце. Выразаць спякотнае да патрэбнай таўшчыні прыгадвання, што тонкія лустачкі будуць высыхаюць хутка, але будзе больш пяшчотным і больш тоўстыя парэзы будуць заставацца вільготнымі даўжэй, але можа быць складаней.