Свежыя мідыі: Падрыхтоўка і Саветы па падрыхтоўцы

Перавараныя мідыі, як абутковая скура

Малюскі з'яўляюцца смачнымі морапрадуктамі, але рыхтаваць іх у хатніх умовах могуць быць трохі страшным спачатку. Вы хочаце ведаць, як прыгатаваць свежыя мідыі, адкрыць для сябе сакрэты выцягвання іх, і даведацца, як правільна рыхтаваць гэтыя малюск, так што яны не да канца дэгустацыі, як абутковая скура.

Гэта на самай справе не так складана, як гэта гучыць. Мы раскажам вам усё, што трэба ведаць аб падрыхтоўцы свежых вустрыц і абменьвацца рэцэптамі для некаторых з нашых любімых страў малюска.

Як падрыхтаваць свежыя Малюскі

Першы крок, які вы павінны прыняць гэта, каб вычысціць звонку малюскаў старанна з жорсткай шчоткай. Паколькі малюскі натуральна закопваюцца ў пясок, яны павінны быць ачышчаны ад пяску. Храбусценне ўніз на пясчынкі, безумоўна, памяншае задавальненне ад гэтага духмянага морапрадуктаў.

Для таго, каб выдаліць пясок перад падрыхтоўкай, пакрываюць малюск з салёнай вадой: сумесь 1/3 кубкі солі на 1 літр вады. Хай гэта сядзець на працягу некалькіх гадзін. Даданне 1/4 да 1/2 кубкі кукурузнай мукі дапамагае выгнаць цёмную матэрыю і пясок з страўнікаў малюскаў, а таксама адбельвае мяса.

Калі вы выцягванне свайго ўласнага, шкарлупіна будзе лягчэй адкрыць, калі вы замарозіць іх на 15 да 20 хвілін. Выдаліце ​​мідыі з маразілкі, і няхай яны сядзяць на працягу некалькіх хвілін, перш чым нападаць на снарады. Як разагрэць, цягліцы расслабляюцца і снарады прыадчыніць, так што вы можаце атрымаць малюск нож ўнутры.

Ня забудзьцеся шалупіну над міскай , каб захаваць усе , што выдатны сок, які вядомы як малюск лікёр.

Вы таксама можаце выдаліць жорсткую скуру, якая зачыняе шыю Longneck малюскаў. Разрэз скуры ў даўжыню і выдаліць яго. Вы можаце зазямліць скуру і дадаць яго ў поліўкі або працёртыя малюска страў.

Малюск прыгатавання ежы Саветы і падказкі

Пасля таго, як вашыя мідыі ачышчаны, вы гатовыя, каб паесці або прыгатаваць іх. Самыя маленькія малюскі з'яўляюцца найбольш пажаданымі для паглынання сырых і тым больш яны становяцца, тым больш жорсткімі мясам буду.

Калі вы збіраецеся з'есці unshucked вустрыц сырымі, пераканайцеся, што служыць ім холадна, так што шкарлупіна лягчэй адкрыць. Малюска сок, які вы захоўваеце падчас выцягвання можна выліць-над адкрытых малюскаў. Многія людзі аддаюць перавагу, каб сціснуць свежы цытрынавы сок і дадаць дробку Табаско соус, а таксама. Калі вы хочаце, служыць кактэйль соус і хрэн у якасці дадатковых прыправаў.

Падрыхтоўка мідыі можа быць складана, але гэта хутка і не з'яўляецца складанай задачай. Цэлыя мідыі скончылі рыхтаваць, калі адкрываецца абалонка. Калі абалонка не адкрываецца пасля падрыхтоўкі ежы, адмовіцца ад малюска. Гэта сведчыць аб тым, што ён не быў жывы, і што яна можа быць заражаная бактэрыямі або таксінамі (гэта таксама адносіцца і да іншых двухстворкавым малюскамі, як вустрыцы і мідыі).

Ня пережарить малюскаў ці гэта будзе, як ядуць скуру абутку. Дадайце іх да цяпла ў апошнюю хвіліну і варыць асцярожна на слабым агні. Чым даўжэй мідыі знаходзяцца на агні, тым мацней мясам буду.

Калі вы робіце белую поліўку, вазьміце савет ад прафесійных кухараў. Для таго, каб атрымаць далікатныя мідыі, замачыць мідыі ў малако або сліўкі (у залежнасці ад таго, задаецца ў рэцэпце) і дадаць іх у апошні раз разам з крэмам. Кук толькі да той пары, пакуль прагрэецца і не кіпяціць.

Вялікія малюск абалонка можа быць варанай і шурпатая выкарыстоўваць у якасці унікальных абслугоўваюць частак.

Выбар і захоўванне Малюскі

Як і большасць відаў морапрадуктаў, вельмі важна, што вы ведаеце, некаторыя асноўныя факты аб малюсках. Напрыклад, вы хочаце ведаць , як абраць лепшыя мідыі і правільна захоўваць іх , калі вы атрымліваеце іх дадому. Там таксама шмат разнавіднасцяў малюскаў вы можаце выбраць.

Калі вы любіце рыць для ўласных малюскаў, пераканайцеся , што вы ведаеце , як пазбегнуць паралітычнага атручвання малюскаў (PSP) . Гэта патэнцыйна фатальны марскі биотоксин (адзін малюск усё, што трэба), які прысутнічае на абодвух узбярэжжах Злучаных Штатаў. У той час як камерцыйна прадаваныя малюскі і морапрадукты правяраюцца, вы павінны прыняць адпаведныя меры засцярогі, перш чым малюскі самастойна.

Любыя малюск Рэцэпты

Подпіс малюск стравы ўключаюць у Новай Англіі поліўка з малюскаў і Manhattan поліўка з малюскаў . Гэта ідэальныя рэцэпты для тых вялікіх малюскаў вы не хочаце, каб з'есці сырую і вялікую ежу камфорту на халодных ночы.

Смажаныя малюск аладкі (таксама вядомая як Fannie таты і лодочных-рулявыя) і малюскі казіно з павабнымі інгрэдыентамі , як бекон, алей і чырвоным перац больш за два амерыканскімі фаварыты. Калі вы знаходзіцеся ў настроі для рагу з морапрадуктаў, паспрабуйце Cioppino , якая ўзнікла ў Сан - Францыска. Рэцэпт італьянскага-амерыканскага спадчыны мідыі Посиллий , у якім малюскі і іншыя морапрадукты, прыгатаваныя з часнаком, чырвоным перцам, памідорамі і прыправамі.

Майце на ўвазе , што мідыі могуць быць замешчаныя ў большасці вустрыцы , грабеньчык і мідыі рэцэпты, і наадварот. Вы хочаце , каб зразумець , як наладзіць рэцэпты і падвучыць вымярэнняў малюска, эквіваленты, і замены . Гэта павінна адкрыць вялікая разнастайнасць варыянтаў падрыхтоўкі ежы з вашым новым знойдзеным веданнем падрыхтоўкі малюскаў.

Калі вы выявіце, што вы не можаце атрымаць дастаткова малюска рэцэптаў і інфармацыі, дзве кнігі, якія мы можам рэкамендаваць з'яўляюцца Compleat Clammer і Новай Англіі Clam Shack Cookbook.